“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?请阅读由小编为你编辑的清脆香酥的黄桃千层酥,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
千层酥皮适量,黄桃适量,全蛋液适量,糖粉适量
清脆香酥的黄桃千层酥的做法步骤:
第1步将千层酥皮整成正方形。用小刀和直尺,如图在酥皮上划出直角。
第2步面皮对角的直角边相连。将对角交错摆放。刷上蛋液。
第3步摆上黄桃,入烤箱150℃,10分钟即可。出炉撒上糖粉。
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果酱千层酥
食材明细:
普通面粉200克,玛琪琳(裹入用)125克,黄油30克,盐1/8小勺,水100克,糖一大勺
果酱千层酥的做法步骤:
第1步面粉+糖+盐+黄油+水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛20分钟。用擀面杖把玛琪琳擀成薄片
第2步把面团擀成长方形,长为片状玛琪琳宽度3倍,宽比片状玛琪琳长度稍宽,把片状玛琪琳放在长方形面片中间,把面片的一端向中间翻过来,盖住黄油,把面片的另一端也放过来。.把面片的一端捏紧,把面皮中的气泡从另一端挤出来,把另一端也捏紧。
第3步用擀面杖再次擀成长方形,4折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟松弛好的面片拿出来,重复进行4折两轮,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形即可。
第4步把千层酥皮切分成正方形,用刀沿边缘处划4刀,在面片上刷一层蛋液。将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧,在表面刷一层蛋液放入烤盘。
千层酥角
食材明细:
用料主料:面粉、鸡蛋调料:酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳
千层酥角的做法步骤:
1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。
2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团,醒制后包入适量的酥皮油,擀叠后,制成酥皮。
3、多将酥皮擀开成长方形,用圆形模子压制圆皮,包入奶皇馅心,呈饺状,表面涂上蛋液。
4、入烤箱烤制成金黄色,最后撒上糖粉即可。
小贴士:
制作关键
制作酥皮时,不要用太多面粉。
刷蛋液时,注意不要刷到边上,以免破坏层次。
飞饼版鲔鱼千层酥&蓝莓千层酥
食材明细:
原味印度飞饼两包(10张),洋葱半个,土豆1个,玉米粒100克,葱花少许,鸡蛋一个,油浸金枪鱼罐头160克,蓝莓酱适量,胡椒粉1小勺,盐1小勺
飞饼版鲔鱼千层酥&蓝莓千层酥的做法步骤:
第1步鲔鱼馅做法:土豆放微波炉高火转10分钟至酥软,取出去皮;
第2步洋葱和熟土豆切成小丁;将鲔鱼罐头中的油滗出到入锅中;
第3步油温后放入洋葱煸出香味, 放入土豆丁、玉米粒炒匀, 调入胡椒粉和盐一起炒匀, 拌入鲔鱼肉成为馅料备用.千层酥做法:
第4步飞饼稍微解冻后撒少许面粉擀软, 用模具或合适的瓶盖把飞饼压成两片圆片;再用比之前小一号的模具或瓶盖在其中的一片中间压出一个小圆孔,使其成为一个圆圈片;
第5步在圆片上刷上一层鸡蛋液, 然后放上另一圆圈片,稍微压一下使其粘在一起;烤盘上铺上烘陪纸,把做好的千层酥平铺在烤盘上,表面刷一层鸡蛋液;
第6步烤箱170度预热后, 放下层上下火15分钟;取出烤盘,再在表面刷一层鸡蛋液,在中间的圆孔里加入适量鲔鱼馅,洒上葱花(或者加上蓝莓酱就是蓝莓千层酥);
第7步入烤箱170度中层,上下火5分钟即可。
小贴士:
1.飞饼压圆片后的边角料,可以捏起来再擀簿, 继续压成圆片. 2.圆片的大小可以根据自己的喜好来定.这次我用两包10张飞饼做了16个千层酥. 3.一次可以多做些,用密封保险盒装好放在冰箱里,可以保存很长时间的.吃之前拿出来放入烤箱,160度上下火, 中层烤5分钟就又香又酥了.作早点和下午茶点心都很不错滴.
蜜豆千层酥
食材明细:
千层酥皮一份,蜜红豆适量
蜜豆千层酥的做法步骤:
1.切一个长方形面片,上面扎上小眼,中间铺一层蜜红豆,留边刷蛋液,盖上另一张面片。
2.在面片上面用很锋利的刀片划上刀口,要划透。另外取一张面片,上面用叉子扎眼,刷蛋液,四周粘上一层小面条,铺上一层蜜红豆。
3.如图在四周小面条上面刷蛋液,把小面条一条条粘上,如图所示,粘成拉网的样子。全部做好后,静置20分钟,刷蛋液,送入烤箱200度,烤15-20分钟,表面呈金黄色出炉!
千层酥面团的做法
原料:面粉(富强粉、饺子粉或高筋粉都可以)250克黄油40克盐1克砂糖5克水120克左右黄油(裹入用)180克面粉适量(防粘用)
做法:
1)把黄油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐,水要逐渐加入面粉,揉成面团。用保鲜膜包裹面团,室温松弛20分钟。
2)案板上撒薄粉,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
3)案板上撒薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住马琪琳,然后将上下端捏死。
4)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。
5)再重复两次第4步,冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用,也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存,大约能保存2周或更长,使用前在室温下放置20分钟即可使用。
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