“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?也许"汤种咸吐司"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
金像高筋面粉150克,蛋黄20克,即发干酵母4克,牛奶90克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油20克
汤种咸吐司的做法步骤:
第1步在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。倒入煮开的水。
第2步用刮刀搅拌成团。用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。
第3步将汤种从冰箱拿出,撕成小块,和除了黄油外的面团材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。
第4步将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。
第5步排入吐司模中。放进烤箱进行最后发酵。
第6步发酵至8-9分满,盖上盖。放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。
第7步出炉后立刻脱模。
小贴士:
1、汤种和面团材料混合时,需撕成小块再和材料混合。2、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。3、在制作时,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性,所以你要尝试一下,不要一下就把所有的水份全倒进去。
97msw.cOm延伸阅读
牛奶吐司(汤种)
食材明细:
面包粉280g,奶粉10g,白砂糖25G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶115g,汤种75G,黄油25G
牛奶吐司(汤种)的做法步骤:
1.容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片,卷起来就是生坯了。
5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
6.烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,60分钟左右。
小贴士:
软嫩香甜,不加盖子直接烤成山形的也可以的噢。
汤种肉桂吐司
食材明细:
高粉266克,牛奶20克,全蛋30克,肉桂粉10克,蜂蜜50克,细砂糖42克,盐1/2小勺,酵母4.5克,水(用沃尔玛惠宜粉的可以减少10-15克左右)85克,汤种84克,黄油22克
汤种肉桂吐司的做法步骤:
第1步将除了盐、牛奶、黄油、汤种外的所有干料全放到料理盆中混合均匀。加入汤种,倒入牛奶和水把面粉揉成团,最后加入1/2小勺盐揉成光滑的面团。
第2步后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,扩展阶段。揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。中途翻面一下继续发酵。
第3步发酵好的面团取出,排去面团内部的空气,平均分割成2分,放置松弛15分钟。面团擀开,抹上肉桂糖内馅。
第4步把两边的面皮向内折,再从上往下卷起,收紧尾部。排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模八分满处,刷全蛋液。
第5步烤焙:烤箱预热180度,中下层上下火40分钟。
喜欢《汤种咸吐司》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题,希望您能喜欢!