水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?下面,我们为你推荐了帕尔玛乳酪面糊面包,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
即时酵母7克,帕尔玛乳酪丝50克,水60克,牛奶120克,蛋1个,中粉250克,黄油113克,室温软化,糖12克,盐1/2小勺
帕尔玛乳酪面糊面包的做法步骤:
第1步混和所有原料,搅拌均匀成稠面糊。用厨师机桨形头高速搅拌2分钟,面团非常湿。倒入抹油的10寸圆模中,我这里用的是10寸铸铁锅
第2步加盖,室温发酵1小时,面糊不会明显长大放入预热到190C的烤箱内烤至内部温度到达90C,表面金黄,大概35分钟。
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帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁
食材明细:
材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒
帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁的做法步骤:
1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍,帕尔玛火腿刨成薄片。
2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起,扎上线绳固定。
3、将肉卷放入煎盘中煎上色后,放入烤箱,烤至所需的成熟度。
4、各式蔬菜和土豆改刀成形,分别炒熟和煎熟。
5、用黄油将洋葱末炒香,加红胡椒粒、红酒,浓缩后再倒入黄汁,加盐调味即成红胡椒粒汁。
6、肉卷拆去线绳装盆,配以各式蔬菜和土豆,淋上红胡椒粒汁即可。
特别关照
牛肉眼(RIB EYE),又称牛腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长。
青椒面糊
食材明细:
干辣椒一把,姜末少许,蒜末少许,面粉一小碗,水,红薯粉丝,盐,老抽,鸡精,胡椒粉
青椒面糊的做法步骤:
1.干辣椒一把,切碎成末,姜蒜末各少许,面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊,切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后,先爆香辣椒和姜蒜末,加适量水,然后投入粉丝,加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味,待锅开的时候,倒入调好的面糊,不停搅动,待汤汁收浓粘稠,鼓大泡的时候,关火,盛出即可。
线面糊
食材明细:
线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,目鱼丸20克,油条50克。调料高汤750克,鸡粉5克,盐、味精各8克,湿淀粉、芹菜、葱花各5克,色拉油30克。
线面糊的做法步骤:
1、线面放入滚水中大火煮1分钟,捞出放入清水中;芹菜洗净,切细末;葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟,捞出备用。
2、猪大肠切成长2厘米的段;目鱼丸切成细丝;虾仁、海蛎肉、猪血洗净,切0.5厘米的小丁,连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟,取出控水;油条洗净后撕成小段。
3、锅内放入高汤,大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开,放入盐、鸡粉、味精,调味后加入湿淀粉勾芡,出锅装入碗中。
4、撒上芹菜末、葱花,拌油条段上桌即成。
味型
咸鲜。
小贴士:
特点
线面细滑,口味咸鲜,营养丰富。
师傅点拨
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉,否则容易受热粘连。
蓝莓乳酪面包
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
草莓乳酪面包
食材明细:
高筋面粉120克,干酵母3/4小勺,蛋液26克,盐1/4小勺,黄油25克,水40-45克,奶油奶酪40克,白糖8克,柠檬汁1/4小qyi,草莓酱20克,草莓1个,薄荷叶3片,镜面果胶少许,蛋液少许
草莓乳酪面包的做法步骤:
第1步将黄油放至室温软化,将主料中,除水以外的所有材料放在一个盆中。入盆的顺序:先入面粉,然后在一角放上干酵母,在酵母旁边放上糖,对角放入盐和蛋液,将水倒在酵母上,用木铲搅拌至没有干粉,放在操作台上用搓拉的动作揉至可拉出有弹性的薄膜。水的用量根据天气来决定,如果很干燥就要用45克,反之用40克即可。揉好的面团,滚圆,收好口,收口朝下放在盆中,盖好保鲜膜。放在40度的发酵箱中发酵25分钟。
第2步此时可以制作奶酪馅,将奶油奶酪室温或隔水软化,加入糖,打匀后加入柠檬汁搅匀即可。面团一发完成后,用手指蘸些干粉,以30度的角度插入面团,插孔无明显回缩证明一发完毕。用手指背压面团,将大气泡排出。将面团取出用排气擀面杖杖开。
第3步将面团擀成30CM长,15CM宽左右的长方型面片。在面片的中间涂上奶酪酱,四周各留1CM左右的边将草莓酱涂在奶酪酱的一半,涂在长的一侧的一半。然后从涂了草莓酱的一边将面片卷起,尾部尽量粘合结实。用刮板将面卷切成三份,再将每份切成3份。排在圆型纸盒里,盖上保鲜膜,再盖上湿布,40度发酵20分钟。表面涂上少许蛋液(非主料中的份量)之后入烤箱 180度烤15分钟
第4步稍凉之后,涂上镜面果胶,摆上草莓丁和薄荷叶即可。
日式乳酪面包
食材明细:
奶油乳酪100克,蛋1个,柠檬汁1小匙,高粉190克,低粉60克,酵母1小匙,糖12克,盐3克,蛋黄20克,牛奶140克,黄油30克
日式乳酪面包的做法步骤:
1.奶油乳酪和糖拌匀成膏状,分次加入蛋液,再筛入低粉。
2.牛奶加热至温热,与奶油乳酪拌匀。
3.小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了。
4.面包做法:后油法,揉搓至面团能拉出薄膜(不用至完成阶段)。
5.第一次发酵后,分割成8个+1个60g的面团(编辫子用)。
6.滚园后松弛15分钟,然后整型、包馅.
小贴士:
其实中间那条绳子我觉得有点多余.因为我们并不专业.手脚慢,在搓绳子的时候面团已在慢慢发酵了.所以还不如直接多做一个面包.当然你想试试缠在一起是啥样的就尝试下吧.原方子没有250克的份量.我自己把牛奶和粉类都加了.
乳酪小面包
食材明细:
低粉30克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
乳酪小面包的做法步骤:
1..将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成3小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,包入内陷整形.
6.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟)
7.发酵好的面包胚取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度,中层15-18分钟(上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深).
小贴士:
内陷的制作方法: 奶油奶酪:80克 糖粉:40克 牛奶:3小匙 奶粉:2大匙 1.将奶油奶酪加糖粉搅拌均匀 2.加入牛奶搅均匀 3.加入奶粉搅均匀 内陷部分也可以直接将80克奶油奶酪软化后加3小匙牛奶搅均即可,这样的内陷奶酪味儿更浓
黄金乳酪面包
原料:高筋面粉440克自制酸奶230克牛奶70克蜂蜜30克
盐4克酵母粉4克橄榄油15克
配料:奶油奶酪200克黄油20克白糖30克鸡蛋一个
做法:
1.把原料加入到面包机里,启动揉面程序,揉面30分钟到完全扩展;
2.30分钟后选择标准面包程序,颜色选中,在面包开始烘烤前在桶四周包锡纸,烤完后拿出放凉;
3.把配料里的奶酪,黄油和白糖隔热水让其融化,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀;
4.面包切片,对角切,去掉边;
5.把奶酪糊均匀涂抹在土司上,放入烤盘;
6.烤箱180度,中层,烤20分钟到奶酪烤干即可。
小贴士:
1.我做好后的体会是最好选择口感稍微硬点的土司,这样涂奶酪糊时土司不会断;
2.烤的时候后半程最好不要离开烤箱,密切注意土司颜色的变化;
3.烤完后放凉了吃味道更香浓。
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