“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的蓝莓酱乳酪派,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
低筋面粉100克,黄油40克,牛奶100克,蓝莓酱适量,奶油奶酪100克,动物性淡奶油60克,鸡蛋1个,细砂糖10克,水35克
蓝莓酱乳酪派的做法步骤:
第1步黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的。
第2步在混合好的面粉里加入水。揉成面团后,松弛15分钟。
第3步把松弛好的面团擀成薄片。擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
第4步用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用。
第5步可倒入馅料。将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
第6步搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
第7步倒入动物性淡奶油。倒入牛奶。
第8步加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
第9步如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛。将倒入乳酪馅至9成满的派,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。
第10步烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
97mSw.com相关阅读
蓝莓派
食材明细:
甜派皮250克,小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克,白砂糖105克,盐1克,牛油125克
蓝莓派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;
4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;
5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;
6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;
7. 将蛋白用打泡器打发;
8. 加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;
9. 将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;
10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蓝莓乳酪面包
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
菠菜乳酪派
食材明细:
咸派皮350克,菠菜80克,蘑菇(鲜蘑)40克,奶酪100克,奶油100克,牛奶60克,鸡蛋50克,鸡蛋黄20克,火腿15克,肉豆蔻1克,盐5克,胡椒粉2克
菠菜乳酪派的做法步骤:
1. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮,放入盘中;
2. 派皮切掉边缘多余的派皮整形后备用;
3. 菠菜叶放入加了许多盐的滚水中煮软即捞出泡入冰水中冷却;
4. 待冷时再从冰水中捞起,用手压干水分并切成细碎状;
5. 蘑菇切小片备用;
6. 奶油乳酪(80克)打软后,分次慢慢加入全蛋、蛋黄搅拌均匀;
7. 倒入牛奶、鲜奶油拌匀,再加入盐、黑胡椒粉、豆蔻粉拌匀;
8. 放入蘑菇片,最后加入切碎的菠菜、火腿末拌匀即可;
9. 倒在派皮上,表面撒上奶酪粉(20克),放入烤箱以200/210℃烘烤约30~35分钟即可。
小贴士:
1. 蔬菜通常遇热都会出水,菠菜也不利外;2. 因此这款派要注意的地方就是菠菜的水分要尽量沥干;3. 以免造成菠菜乳酪馅太湿,影响烘烤及烤后口感!奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
茅屋乳酪派
食材明细:
甜派皮250克,奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克,白砂糖55克
茅屋乳酪派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,置入派盘中整形好松弛约15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟;
3. 取出纸与镇石,再继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
4. 鲜奶油打发后冷藏;
5. 吉利丁香泡冰水软化备用;
6. 将蛋黄与细砂糖(25克)一起拌匀,再加入牛奶拌匀;
7. 隔水加热至70℃ 左右,加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化;
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入乳酪拌至溶化;
9. 离火,加入乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状;
10. 蛋白打发后加入细砂糖(30克),继续打至湿性泡发;
11. 加入浓稠的乳酪中,再将冷藏的奶油加入一起拌匀;
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时即可。
小贴士:
1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用;2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干,装入塑胶袋中,再用擀面棍敲碎即可;3. 如果喜欢偏咸的口味,也可采用苏打饼干等,同法炮制;4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味,因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蓝莓乳酪挞
食材明细:
主料:无盐黄油80克,糖粉50克,低筋面粉150克,马斯卡彭250克,酸奶100克(浓),玉米淀粉10克,蓝莓适量
辅料:鸡蛋1个,盐0.5克,淡奶油50克,细砂糖50克,柠檬汁数滴
蓝莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
2,分两次加入蛋液,打匀至羽毛状,
3,分2次筛入盐和低粉,拌匀至无颗粒无干粉状态,
4,盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5,马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6,再加入酸奶,淡奶油,鸡蛋,柠檬汁(没有可以不加),继续打至顺滑,呈糊糊状态略微有点稠
7,筛入玉米淀粉拌匀,夏天天热,要冷藏备用,
8,取出挞皮,轻轻整成圆形,不要揉,会出油的,用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮,放入挞盘里,内壁用手轻轻压平,
9,倒入奶酪糊,再取适量蓝莓粒放入其中,注意不要弄破了,
10,烤箱160度预热,中层,45分钟,
11,刚烤好的挞会鼓起来,等凉了就下去了
12,上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小贴士:
挞皮的油比较大,所以不能用力揉,否则会出油的。
挞液夏天要冷藏备用。
蓝莓粒不要弄破了,不然不发看。
蓝莓乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,牛奶141克,杏仁50克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,蓝莓100克,白砂糖73克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入消化饼干(150克)、奶油(30克)、牛奶(15克)、杏仁角后,再加入牛奶、糖粉(10克)一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模装饰糖粉可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
香酥蓝莓派
蓝莓派,用了自制的蓝莓酱和蓝莓,派体香酥,脆感十足,清甜可口,小朋友很是喜欢。
材料:
主料:面粉80克,,
辅料:鸡蛋黄1个,开水20毫升,黄油35克,白糖15克,食盐1克,,
香酥蓝莓派的做法步骤:
1. 准备食材(蛋黄我提前放进去了,注意第一步不要用它)
2. 用手把黄油在干粉盆里搓成微粒,越均匀越细越好
3. 放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团,罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。
4. 准备自制的蓝莓果酱和蓝莓。
5. 将蓝莓洗净沥水,加入适量约30克的糖拌匀,腌制几个小时,会有水份渗出。
6. 面团冷藏后取出缓解10分钟,使之软硬均匀,然后用擀面杖擀成薄皮。
7. 将面皮放在模具上,然后用擀面杖轻压擀下。这时的派皮会留在模具上,并用手整理服贴。
8. 全部做好后,用叉子扎数个微型孔,孔距稍密些,然后填上适理的蓝莓果酱。
9. 把派模置入烤盘用上下火力190度,18分钟后取出放凉。
10. 将腌制好的蓝莓摆在烤好的派上,最后把放入冰箱的冷藏室,冷藏1小时取出便可食用。
原味乳酪派
食材明细:
甜派皮350克,奶酪250克,鸡蛋黄20克,牛奶90克,吉士粉30克,白砂糖100克
原味乳酪派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,一一压入派模中整形,松弛约15分钟备用;
2. 吉士粉、牛奶拌匀备用;
3. 将室温软化的奶油乳酪、细砂糖,用木匙或打泡器打软;
4. 再加入蛋搅拌均匀;
5. 将拌匀的吉士粉放入搅拌乳酪中,拌匀;
6. 用汤匙舀入派皮中至八分满,约略抹平表面;
7. 放入烤箱以180/150℃烤约40分钟即可。
小贴士:
1. 吉士粉加入牛奶后即成简易的吉士酱,又称克林姆酱;2. “将奶油乳酪及糖打软”这个动作一定很多人不懂,其实就是指均匀拌匀,并呈无颗粒状的柔滑膏状状态。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
黄桃乳酪派
食材明细:
主料:面粉150G,黄油80G,白糖20G,牛奶适量
辅料:奶酪30G,牛奶20ML,鸡蛋一个,黄油20G,柠檬10ML,生粉10G,黄桃一罐,白糖50G
黄桃乳酪派的做法步骤:
1,准备好所需要的食材
2,先做派底(以上主料明细):面粉中混合白糖,加入切小块的黄油
3,用手把黄油和粉类搓至酥松的颗粒状,中间开窝倒入牛奶(牛奶要适量而加)
4,混合成团,放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛一小时
5,松弛面团的时候做馅:把黄油和奶酪芝士、白糖隔水加热融化后搅拌混合均匀
6,加入柠檬汁混合拌均匀(最好刮点柠檬皮屑非常香)
7,加入鸡蛋液混合拌均匀
8,加入10G生粉拌均
9,做好的乳酪糊放一旁
10,醒好的派皮擀成面片,铺在派模具上面
11,用擀面杖在上面滚动一下多余的面皮就掉了,依次做好两个小的派皮
12,用叉子在派底扎上均匀的小孔,以免烤的时候受热鼓起来,摆入烤盘后入烤箱190度烤15分钟
13,取出后倒入乳酪糊
14,继续烤15分钟至乳酪馅凝固即可
15,黄桃切均匀的片状
16,把黄桃片码在乳酪糊上面,刷上黄桃水即可
17,成品,口感很丰富。
小贴士:
酥皮材料成团后不要过份的揉,以免面粉起筋烤好不酥松了;
奶酪馅里只放一久粉就成,显得更细嫩。
黄桃片直接铺上面就好,如果喜欢热的可以再进烤箱烤几分钟。
乳酪奶油南瓜派
食材明细:
低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,南瓜泥125克,椰浆粉15克,椰蓉25克,糖30克,鸡蛋1个,冷水25克,盐1克,水80ml,淡奶油20ml,奶油奶酪20克
乳酪奶油南瓜派的做法步骤:
第1步准备好材料低筋面粉过筛,黄油软化后加入,加入细砂用手搓成均匀的颗粒状
第2步分次加入打散的蛋黄搅拌均匀揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
第3步用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮,将派皮置于派盘上,中间压紧,使派皮紧贴盘壁,将多余的派皮切去用叉子在表面均匀的叉出气孔烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟,烤好后取出晾凉将煮熟的南瓜泥、椰浆粉,水,淡奶油,奶油奶酪(没有可不放),椰蓉,糖,鸡蛋1个一起放入搅拌机,成浓稠的液状,静置20分钟
第4步将打好的南瓜馅,倒入冷却后的派皮中,墩平表面把温度调成170度,继续烤焙至派馅凝固,大约需要25-30分钟
小贴士:
没有搅拌机可以把南瓜碾成泥,再加入其他配料。南瓜馅准备后以后,最好静置20分钟,有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合,使馅料口感更顺滑
健康食疗《蓝莓酱乳酪派》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!