“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“罗勒乡村欧式面包”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
全麦面包粉 300G适量,罗勒叶 1G适量,牛奶 110G适量,酵母 5G适量,盐 1G适量,细砂糖 20G适量,橄榄油 10G适量,马苏里拉起司适量,灯笼椒丝少许,樱桃番茄数个,黑橄榄2粒
罗勒乡村欧式面包的做法步骤:
第1步将所有材料除橄榄油外,全部放入面包桶里;启动第一次15分钟和面程序。15分钟后和面程序结束后,启动第二次和面程序33分钟;然后倒入橄榄油。
第2步和面程序结束后,等待第一次发酵至2倍大;发酵完毕后揉成圆形。用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上,把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
第3步发酵完毕后从碗里取出,翻转到面团表面。把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
第4步放入烤盘里,用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟,当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面;烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。烤好后待凉了切成片状,准备馅料的材料。切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
第5步依次序铺到面包表面。烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
第6步成品。成品。
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瑞士乡村面包
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村裸麦面包
食材明细:
高筋面粉1058公克,裸麦面粉264公克,速溶酵母20公克,小麦蛋白质66公克,盐13公克,改良剂3公克,水886公克,装饰:适量
乡村裸麦面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形,再分别从两端1/3处向中央折起成长方形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉,再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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