“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了黑芝麻大理石戚风,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鸡蛋6个,细砂糖50克,玉米油90ML,纯牛奶160ML,低粉160克,黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
97Msw.com相关知识
咖啡大理石戚风
原料:
蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克
蛋黄糊:蛋黄7个100克,牛奶75克,色拉油40克,低筋面粉100克,
大理石面糊:蛋糊适量,咖啡粉20克,牛奶5克
做法:
图1:蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。
图2:筛入面粉。
图3:将其搅拌均匀,放一边静置。
图4:蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴,用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡,蛋头提起,略下弯。
图5:将蛋黄糊再次搅拌,这样可以使其更顺滑。
图6:分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中,轻轻自下而上搅拌均匀,避免画圈式搅拌。
图7:取小部分蛋糊,放入两小袋雀巢咖啡粉,放入少许牛奶,搅拌均匀。
图8:将咖啡面糊倒入面糊盆内。
图9:轻轻划几下。注意不要过度搅拌。
图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。(第一次使用,可以在内壁抹少许黄油,注意不要多)
图11:烤箱预热10分钟,155度,将蛋糕放入倒数第一层约40分钟,转倒数第二层20分钟,一共一小时出炉。(中途转是因为我害怕饼底糊掉,我感觉可以倒数第二层1小时,上色后盖锡纸)
图12:出炉倒扣,脱模即可。
小贴士:
1、蛋黄糊搅打均匀后,静置,等蛋白打发好再次搅拌,能更加顺滑。
2、蛋白打发到差不多9分,略带小弯钩。
3、咖啡粉搅拌入时,放入少许牛奶,帮助溶解。
4、咖啡蛋糊倒入后,不要过度搅拌,轻轻划动几下,有了大理石纹路即可。
5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定,放倒数第二层,上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后,在长够个子,上色好之前,不要开烤箱门。
大理石戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
大理石戚风蛋糕 的做法步骤:
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用;
2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可);
3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊;
4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可;
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小贴士:
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
红曲大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,蛋白67克
辅料:红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,将15克细砂糖倒入蛋黄中
3,搅打均匀
4,加入牛奶,玉米油,搅打均匀
5,泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
6,搅拌均匀
7,剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
8,蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9,成带小弯勾的9分发状态
10,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11,稍微拌和
12,倒回剩下的蛋白中
13,拌成均匀面糊
14,取约62克,加入红曲粉
15,轻轻拌成红曲面糊
16,将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17,倒入红曲面糊
18,随意翻拌两下
19,轻轻磕出大泡,震平表面
20,放入预热好的烤箱,中下层
21,设置时间40-45分钟
22,上下火140度
23,烘烤结束,出炉后立即倒扣,
24,冷却后翻面
25,脱模
26,将底部与模具底板分离
27,切块食用
小贴士:
拌和面糊时不能划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌,以防面糊混合太过均匀,不能形成明显花纹。
抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,蛋白67克,抹茶粉1小勺
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,将15克细砂糖加入蛋黄
3,搅打均匀
4,加入玉米油与牛奶
5,搅打均匀
6,泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
7,以不规则方式搅拌均匀
8,塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀
9,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10,成带小弯勾的9分发状态
11,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12,稍微翻拌
13,加入剩下的蛋白
14,拌成均匀面糊
15,取60克面糊,加入抹茶粉
16,轻轻翻拌均匀
17,将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18,倒入抹茶面糊
19,轻轻划拉两下
20,磕出大泡,震平表面
21,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
22,出炉立即倒扣
23,彻底冷却后翻面
24,脱模
25,翻面看看底部
26,切块食用
小贴士:
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌,不宜划圈搅拌,以防蛋白消泡影响起发与口感。
芝麻大理石蛋糕
食材明细:
全蛋415公克,细砂糖493公克,盐4公克,低筋面粉260公克,沙拉油78㏄,牛奶52㏄,芝麻粉20公克
芝麻大理石蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛两次备用。
2.将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白,再改用中速继续搅拌至浓稠状,续加入作法1,先用慢速搅拌两下,再改中速拌约二十下。
3.取一部份作法2先与沙拉油、奶水拌,再倒回作法2中继续拌至均匀,即成原味面煳。
4.先取一些作法3原味面煳与芝麻粉一起拌匀后,即成芝麻面煳,再倒回作法3中,不要搅拌。
5.将作法4倒入模型中,略将表面整平,入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约25分钟即可。
大理石葱油饼(黑芝麻夹层)
食材明细:
面粉250g,热水165g,盐4克,花生油50克,大葱半根,熟黑芝麻碎适量
大理石葱油饼(黑芝麻夹层)的做法步骤:
第1步面粉放入面盆加入盐用筷子拌匀。倒入热水边到边搅,直至没有干粉。热水大概60度左右,用手指试稍微有点烫手。
第2步揉成光滑柔软的面团。面团非常柔软。
第3步面团湿度比较大,略微有一点点粘手,揉的时候可以适当少量沾手粉,稍微揉一会让面粉充分融合。我用的是比普通中筋粉筋度稍微高一些蛋白质含量12.3的面粉,用普通面粉也可以。
第4步面团装保鲜袋醒1-2小时至更久。也可以前一天晚上和好面团放凉快地方,第二天早上烙饼。锅烧热倒入花生油,放入葱段爆香,略微金黄后把葱段捞出,油倒入小碗备用。
第5步醒好的面团再揉一揉然后分成5个或6个,这个想大一点或者小一点都可以,分割完的忘记拍照了,脑补一下哈哈,取一个擀成薄片,这个尽量薄一些,但是如果感觉太薄控制不住的时候就不要太追求薄了哈。刷薄薄的一层刚才烧的葱油。
第6步撒上黑芝麻碎摊匀。从一边卷起。
第7步卷好收紧。卷完的长条螺旋拧成蜗牛状,像这样。
第8步然后用手压扁。用擀面杖擀成饼。
第9步擀好的饼。全部做好,这个很像大理石有没有。
第10步锅烧热淋入少许油烙制,一面定型后翻面烙另一面,再翻面直到烙熟。这个已经熟了。
第11步一边烙饼的时候一边还煮了鲜虾萝卜汤。全部烙好出锅装盘,香气扑鼻。
第12步撕开一块咬着吃。
小贴士:
面团可以适当揉一揉让其出一些筋,但是不必像面包的面团需要出那么大的面筋,这样擀的时候不容易破也更好起层,黑芝麻碎放多少随意,尽量摊匀。
大理石戚风蛋糕(多图详解)
食材明细:
鸡蛋2个,低筋面粉35g,可可粉15g(约2大匙),水(用于蛋黄糊)30ml,玉米油30ml,温水(用于可可粉)20ml,白砂糖50g,淀粉1小勺
大理石戚风蛋糕(多图详解)的做法步骤:
第1步15g可可粉加20ml的温水,用筷子搅拌到无粉粒。蛋清蛋黄分离。
第2步用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水、30ml玉米油,搅打2分钟。
第3步筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入20g的白砂糖。
第4步继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入20g白砂糖。中速搅打约1分钟,加入10g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
第5步速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
第6步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。取出一半面糊,装在原来盛有蛋黄糊的碗中,倒进可可粉糊。
第7步用刮刀随意地切几下,使得面糊呈现出大理石纹路。再把刮刀放进另一半面糊中,也是随意地切几下,出现大理石纹路。
第8步将两份面糊交替倒进蛋糕模具中,装满后用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
第9步烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
小贴士:
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
大理石蛋糕
食材明细:
奶油1条,113g;
面粉一杯,bakingpawde一小勺;
白糖约半杯;
可可粉少许;
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤:
1奶油放在室温软化,加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀,不能一次全加入,否则容易油水分离
3加入面粉和发粉(其中一半加入可可粉)
4把两种颜色的面粉混合在一起,倒进烤盘,摄食350度烤约40分钟至熟
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