红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了北海道戚风蛋糕,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸡蛋2个,低筋面粉18克,白砂糖(加入蛋白)25克,牛奶15克15克,色拉油15克15克,细砂糖(加入蛋黄)15克
北海道戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗里无油无水牛奶+砂糖搅匀后加入色拉油拌匀,加入面粉翻拌均匀后加入蛋黄拌匀。
第2步先盛1/2蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 -把面糊装入纸杯,7成满,放进预热好150度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
第3步.蛋糕冷却后用裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入卡士达酱至蛋糕表面微微鼓起即可。
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CC4的北海道戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,色拉油30克,牛奶240克,细砂糖40克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草粉4克,鲜奶油100克
CC4的北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白分2次加糖打到湿性发泡
2.色拉油和牛奶混在一起用打蛋器打到混匀(米汤状),筛入低粉,之字型搅匀
3.蛋黄分2次倒入2的面糊中,拌匀
4.蛋白糊分1/3到蛋黄糊中,切拌均匀,再把混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,
5.在纸杯中放入5分满的面糊,大约可以装12个,烤箱预热180度
6.180度烤15分钟,盖锡纸再烤一段时间,到手拍蛋糕没有沙沙声,拿出,放凉(不用倒扣),会看到显著的回缩,很正常,我们下面会让他胖起来
7.奶油卡士达酱部分: 蛋黄打到颜色发白,筛入低粉,玉米淀粉和香草粉拌匀
8.牛奶加糖煮沸,关火,把牛奶一勺一勺加入蛋黄糊中一边加入一边搅拌不要让蛋黄糊结块了,加入1/3牛奶之后。把搅匀的蛋黄糊再倒回牛奶中,如果有结块也没关系,用筛网过滤一下就可以了
9.蛋黄牛奶糊搅匀,再开小火煮,到糊糊变得浓稠,并且开始沸腾了之后关火,放入水浴中搅拌,散热,冷掉之后放入冰箱半小时,这个就是卡士达酱了
10.鲜奶油100g(隔冰水浴)打发,然后把冷却的卡士达酱加入打发的奶油中,拌匀
11.裱花袋中装入奶油卡士达酱,用星形花嘴插入蛋糕中,填入酱,完成拉~
小贴士:
方子来自君之,
北海道杯子蛋糕
北海道杯子蛋糕(14个量)
杯子蛋糕材料:
a:蛋黄80克,色拉油60克,鲜奶80克,低筋面粉110克,朗姆酒3克,
b:蛋白160克,糖80克,柠檬汁2克
卡士达鲜奶油:
蛋黄30克,糖30克,低粉10克,鲜奶140克,香草荚1/4根,无盐黄油5克,动物性天然淡奶油40克
步骤一:
1.蛋黄中滴入朗姆酒,加入鲜奶、色拉油搅拌均匀,再加入过筛后的低粉,搅拌成均匀的蛋黄面糊
2.蛋白分3次加糖打发至9分发,成细致的蛋白霜,提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩
3.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀(不要划圈,以免消泡)
4.再倒回剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊要顺滑细腻
5.用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中,约8分满为宜(太满容易大开裂,爆头)
6.烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可,出炉冷却备用,冷却回缩属于正常
步骤二:制作卡仕达鲜奶油
1蛋黄打散,加糖粉搅拌均匀,再筛入低粉拌匀
2分次加入鲜奶,拌匀成蛋奶糊
3小心剖开香草豆荚,用刀尖取出黑色香草籽,连香草荚一起加入蛋奶糊
4将蛋奶糊小火加热,边煮边用打蛋器快速搅拌,以免结块或者糊底
5煮至蛋奶糊开始变浓稠,先离火拌匀,以免锅底结块或烧焦,拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作
6趁热马上加入黄油融化拌匀,即成顺滑卡仕达酱,马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温
7完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用
8将淡奶油打发至不会流动的光泽状,大约7分发
9取出卡仕达酱,用蛋抽再次搅拌成乳滑状后,加入打发淡奶油;
10搅拌成卡仕达鲜奶油(即香草奶油霜),确认蛋糕已完全冷却,将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内
11花嘴插入蛋糕内部挤入(蛋糕表面微微鼓起即可,太多的话会使蛋糕胀裂),表面再筛少许糖粉装饰即可
小贴士:
1这款蛋糕新鲜享用最好吃,如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温
2这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内,因为蛋白没有打到硬性发泡的
3挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却,以防融化奶油
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