“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了雪菜鲜鱼汤米线,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
花斑鱼柳适量,米线适量,雪菜适量,小葱花适量,白胡椒粉适量,姜丝适量
雪菜鲜鱼汤米线的做法步骤:
第1步将米线先下锅做熟,放置于冷水里,待用。起油锅,在油将近8成热的时候,放入雪菜和姜丝,爆炒6分钟;
第2步往锅里倒入开水,尽量多一些,因为到时候做米线的汤底;将事先用盐和黄酒腌制好的鱼片缓缓放入锅中;
第3步当鱼片变色,锅中沸腾后即可关火;将米线盛入碗底,浇上鱼汤以及鱼肉片;
第4步在米线汤上边撒入葱花和白胡椒粉即可。
小贴士:
白胡椒粉,可以驱寒,活血。
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木瓜鲜鱼汤
食材明细:
木瓜1个(约1斤重),鲜草鱼约1.2斤,干百合1两,胡萝卜1个,黄杏8钱,党参1两,姜2片。
木瓜鲜鱼汤的做法步骤:
先将所有原料洗净,木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖两个小时便可饮用。
姜丝鲜鱼汤
食材明细:
鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许
姜丝鲜鱼汤的做法步骤:
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。
雪菜黄鱼汤
食材明细:
黄鱼适量,雪菜适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,高汤(可以不用)适量,鸡精适量
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
第1步黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸或干毛巾吸干表面水分;雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味,切碎备用;
第2步炒锅烧热后加入植物油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
第3步黄鱼重入锅内,加入高汤或清水,放入姜片、葱段和料酒;大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮);捞去姜片和葱段,加入煸好的雪菜末煮2分钟;
第4步先尝一下咸淡再酌情加盐,如果够咸可以不再加盐; 加入胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可。
豆腐鲜鱼汤
食材明细:
豆腐(北)200克,鲤鱼500克,香菜50克,姜5克,盐15克,味精2克,生抽10克,黄酒10克,香油5克,胡椒粉3克,植物油50克
豆腐鲜鱼汤的做法步骤:
1. 先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净,去清污血,表体黏液,沥干水分;
2. 香菜洗净摘去烂叶切短段;
3. 中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟;
4. 汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成;
5. 可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲜鱼汤饺
食材明细:
A.胡萝卜50公克,青豆仁40公克,姜10公克,葱20公克,旗鱼肉泥200公克,肥猪绞肉100公克,B.猪血50公克,盒装豆腐1/2块,笋50公克,肉丝20公克,胡萝卜10公克,木耳15公克,C.鸡蛋1个,葱花5公克,A.盐3.5公克,太白粉15公克,鸡精粉4公克,细砂糖2公克,料理米酒10㏄,水80cc,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.高汤500㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1茶匙,太白粉水1大匙,白醋2茶匙,乌醋2茶匙,香油1茶匙
鲜鱼汤饺的做法步骤:
1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒,以冷开水沖凉并沥干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中,一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
4.于每张饺子皮中,放入作法3的馅料约20公克,包成水饺形状后,放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
5.将所有的材料B切丝;材料C的鸡蛋打散成蛋液,备用。
6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后,捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀,起锅前以太白粉水芶上薄芡,再将作法5的蛋液加入锅中,即关火。
8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀,再加入材料C中的葱花。
9.最后放入作法4的水饺即可。
冬笋雪菜黄鱼汤
食材明细:
大黄鱼500克,冬笋25克,芥菜25克,植物油25克,香油5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克
冬笋雪菜黄鱼汤的做法步骤:
1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净;
2. 冬笋洗净切片;
3. 雪菜(芥菜)洗净切碎末;
4. 炒锅注油烧热,放入黄鱼煎至两面略黄,放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开,小火烧15分钟;
5. 拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即可。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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