“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《双糯蜂蜜提子饭团》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
血糯米1/4小碗,提子干十粒,白糯米1/4小碗,蜂蜜一点
双糯蜂蜜提子饭团的做法步骤:
第1步血糯米和白糯米洗净后浸泡半天 入蒸锅蒸熟提子干用温水洗一下 沥尽水取饭团模子入一半糯米饭
第2步中间放上两颗提子 浇上一点蜂蜜 再加上一层米饭压实取出饭团 在饭团上面放上提子干即可
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双色魔芋饭团
食材明细:
寿司饭、魔芋花、黑芝麻、鱼松粉各适量。
双色魔芋饭团的做法步骤:
1、将寿司饭分成2份,分别放入碗内,一份放入黑芝麻拌匀,一份放入鱼松粉拌匀。
2、根据个人喜好取各种模具,先往模子里压一层鱼松粉拌饭,再压一层黑芝麻拌饭。
3、取出压好的饭团后上面放上一个魔芋花,淋上少许番茄酱即可(魔芋花可在超市买到成品,买回来可以直接食用)。
双色蜂蜜面包
今天为大家带来的是双色蜂蜜面包,加入蜂蜜还有两种颜色的双色蜂蜜面包是小朋友最喜欢的面包之一,甜蜜的口味也是深受大家的好评,下面就跟着小编一起看看吧!
双色蜂蜜面包
需要原料:
高筋面粉:250克
牛奶:95克
鸡蛋液:45克
淡奶油:20克
糖:40克
盐:3克
酵母:3克
黄油:20克
【可可粉调色材料】
可可粉:13克
牛奶:13克
热开水:15克
蜂蜜:适量
做法:
1、把除黄油之外的所有原料,放入面包机,揉15分钟。如果没有淡奶油,就用牛奶,不过要少放5克,也就是一共需要110克牛奶。
2、15克的热开水加入到可可粉中,大致的搅拌开,接着加入13克牛奶,用小勺不断搅拌,调成有光泽的糊状。
3、15分钟后,放入软化的黄油,继续揉10分钟。揉好后把面团分成两份,不是均分,是大面团和小面团重量差40克。
其中小面团加入刚才备好的可可粉糊,可可粉糊可以分几次加入到面团中,慢慢揉到均匀状态。
4、把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处,发酵到两倍大。
5、案板上撒上适量干粉,先把两个发酵好的面团分别擀一擀,排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。
6、松弛好的面团,分别擀成长方形的面片,尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。
7、先从多出来有白边的这边卷起,要满满的卷,力度要均匀,松紧适度,随着面的自然弹性往上卷,卷好后把底部捏紧,收口向下。为了收口紧实,再双手揉一揉。
8、把卷起来的面团,切成大小均匀的面段,不要太窄,否则很容易二次发酵的时候倒了。
9、接着放入烤箱里发酵,设定温度38度,大概45-50分钟。发酵好之后,不要涂抹蛋液,直接放入烤箱,烤箱预热175度,烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了,这时候要注意加盖锡纸,防止颜色太深。
为了面包更好吃,更甜香。咱们在面包烘烤的时候,要制作蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1就可以了。
10、烤好的面包放在烤架上,用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。
小贴士:做好的面包,松软又甜香。吃不完的面包,等凉透后放入保鲜袋,2-3天的口感都很不错。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
超卖力双饭团春日便当
食材明细:
米饭适量,培根两片,油菜2根,胡萝卜半根,土豆2个,芝士片1个,番茄酱1勺,韩式辣酱一勺,黑胡椒粉适量,盐适量,黄瓜半根,沙拉酱两大勺,火腿肠1根,青椒半个,鸡蛋3个,海苔一片
超卖力双饭团春日便当的做法步骤:
第1步先祭出我的大饭盒子土豆切丁,丢进高压锅蒸蒸蒸~(高压锅蒸得快)
第2步这个时候我们来做别的把青菜洗了,切碎胡萝卜也切切~
第3步认真的焯熟装个碗
第4步祭出我万能的的剩米饭!拌点盐啊,小青菜的进去放进模具里,美美的压好
第5步贴上海苔,美美的摆好一勺番茄酱+一勺韩式辣酱+适量的黑胡椒粉,和剩下的米饭拌起来~
第6步颜色美美的~模具放薄薄一层,然后丢一片芝士在中间
第7步把上下的地方填满米饭,压好用培根裹起来~
第8步每一面都认真的煎香香的~摆好摆好~
第9步把火腿肠认真的切个丁顺便把前两天做卤肉饭时剥毁了的水煮蛋切吧切吧~
第10步三个鸡蛋打散,再加其一半量的水,搅匀认真的倒进锅里
第11步并且仔细地做个厚蛋烧之前的土豆蒸好晾凉了~拿出来碾成泥~
第12步加一勺沙拉酱,加点盐,仔细地过两遍筛黄瓜切个丁
第13步然后把这一堆东西认真的拌在一起~,并且拌匀并且认真地拍了各个细节,比如饭团
小贴士:
好累啊,好丧啊,好闷啊。。。感觉春困秋乏夏无力。。。不多说了。。。我去搬砖。。。
双色蜂蜜蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1,各材料
2,牛奶与色拉油放一碗内
3, 拌均匀
4,投蛋黄与30克的糖
5,拌成蛋液
6,筛进低粉
7,拌至均匀无颗粒,待用
8,在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9,蛋白打至9分发
10,打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11,分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12,取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13,拌成绿色糊
14,用袋子装好双色粉糊
15,先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16,放烤箱,170度烤18分钟
17,取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18,由外至内卷起,稍过一会,切片即可
提子吐司
食材明细:
主料:高筋面粉250克,汤种70克,鸡蛋一枚 50克,牛奶30ml
辅料:黄油30克,冰水适量,红绿提子40克
配料:细砂糖40克,干酵母3克,盐5克,君度橙酒(泡提子用)15克
提子吐司的做法步骤:
1,原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
2,用君度酒热水泡好提子备用。
3,酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
4,然后用力揉搓。
5,揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
6,基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
7,发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
8,在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
9,放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
10,模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
11,事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
小贴士:
1、所谓的揉面到完全阶段,就是面的粘性减小柔韧度加大,用手抻开可拉出薄膜类似口香糖,可抻到薄至半透光为最好,稍差点儿也无所谓,但别差太多了,便可做基础发酵。
2、在做造型搓团儿时不要用力按压面团儿,要用手掌半握面团儿掌力要匀,类似在揉一个橡皮球在掌心里滚动。
3、最后,使面在模具里涨发七分满就行,让它在烤制时有充分的伸展余地。
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