“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“抹茶椰蓉糯米滋”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
饼皮:糯米粉50克,饼皮:粘米粉35克,饼皮:澄粉25克,饼皮:细砂糖10克,饼皮:色拉油(无气味)20克,饼皮:牛奶160克(手边缺牛奶,就用了40克的全脂奶粉加入120克的热水搅匀代替了),馅:红豆沙220克,分成20克/个,另:椰蓉适量,另:抹茶粉适适量
抹茶椰蓉糯米滋的做法步骤:
第1步放一个大碗在称上,依次加入称量正确的所有材料用筷子拌匀,放置5分钟再拌匀至无颗粒后入开水锅中蒸15分钟左右(蒸熟为止)蒸熟的糯米糊中加入适量抹茶粉(一点点加直到加到自己满意的颜色)用勺子推开,等不烫手的时候用手抓匀后,分成25克/个,然后包入1个豆沙馅
第2步将糯米滋收口包圆后每2个放在盘子里,入微波炉10秒叮一下(使表面有粘性能粘住椰蓉),放入椰蓉中均匀的沾满即可。
小贴士:
糯米滋我是第一次做,以前做过冰皮月饼,喜欢那软软甜甜的饼皮,于是用了同样的配方。其实做做还是挺简单的,把所有材料称量好,共同放在大盆子里,搅匀了入开水锅里蒸熟,然后放上喜欢的抹茶粉或可可粉,就会有不同口味的糯米滋了,馅料也一样,可以是红豆沙,也可以是莲蓉,或者奶黄馅,随自己喜欢哦。
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椰蓉抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋糕粉50克,抹茶粉5克,蛋黄2个,色拉油20克,牛奶40克,蛋白2个,白砂糖40克
辅料:奶酪50克,椰蓉10克
椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1,2个蛋黄加入10克白砂糖拌均;
2,加入20克色拉油拌均,接着加40克牛奶拌均
3,蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛;
4,过筛的粉加入步骤3中,拌均;
5,蛋白糊的制作,蛋白打粗泡,加入30克白糖打发至干性;
6,1/3蛋白糊加入步骤4中拌均,把剩余加入继续拌均;
7,烤盘垫油纸,倒入拌均好的面糊;
8,烤箱预热,180°,20分钟;
9,蛋糕放凉,撕下油纸,蛋糕翻面铺在油纸上,蛋糕表面铺上椰蓉,奶酪;
10, 蛋糕葱一端开水卷起,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;
11,,取出,切块即可。
小贴士:
1.奶酪可以换炼奶等;
2.放冰箱是为了卷起更贴。
南瓜椰蓉抹茶酥
食材明细:
油皮: 低筋面粉200克,猪油60克,糖30克,水100克,油酥: 低筋面粉120克,抹茶粉8克,猪油60克,馅料: 南瓜250克,椰蓉100克,奶粉50克,黄油50克,白糖50克
南瓜椰蓉抹茶酥的做法步骤:
第1步先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油;将所有混合揉好后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
第2步再和油酥: 将所有油酥材料放入碗中;混合均匀;
第3步分别揉好后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;将切好的南瓜放入微波炉中高火转六分钟, 趁热用勺将南瓜压成泥, 在南瓜泥中加入椰蓉, 白糖, 奶粉和融化的黄油;
第4步搅拌均匀, 成南瓜椰蓉馅料备用;.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来, 各分成12小份;
第5步将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;用油皮将油酥包裹起来成球状;
第6步将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状;将它卷起来;
第7步将横条转为竖条,将收口向上,压平, 再用用擀面杖将面团擀成长条状;再卷起;
第8步再继续松弛十分钟;用刀从中间切开,切口朝下把他们都直立起来, 再用掌心压缩;
第9步始终保持切口朝下, 用擀面杖擀成圆形,包入馅料;
第10步整理好放入烤箱, 中层, 180度, 25分钟;不错吧。
小贴士:
1. 油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟; 2. 油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅; 3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起, 然后旋转90度, 将刚才的收口向上, 再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟; 4. 从中间截断,你可以发觉一圈一圈很明显, 要注意切口朝下擀成圆片, 再包入馅料; 5. 由于我用的是南瓜泥, 水分比较大, 可以多加椰蓉,那样定型更好;也可以用吉士粉代贴奶粉,味道也会很不错。
抹茶糯米糍
食材明细:
糯米粉100g,抹茶粉2茶匙(10g),猕猴桃1个,绵白糖20g,油1/2茶匙(3ml)
抹茶糯米糍的做法步骤:
1、猕猴桃去掉外皮,果肉切成0.5cm见方的果粒。
2、糯米粉、抹茶粉及绵白糖混合拌匀,将100ml开水逐次加入到混合粉中,并搅拌至黏黏的状态,拌和成糯米面团。
3、取一个适用于微波炉的保鲜袋,内壁上刷一层油,将糯米面团放入保鲜袋中,扎口,放入蒸锅中,大火加热5分钟。
4、手上蘸点冷水,取适量糯米面团压成皮,另外取适量猕猴桃果粒包入糯米皮中,将开口捏合,搓成圆形的团子即可。
糯米滋
食材明细:
糯米粉 150g,玉米粉 20g,糖 20g,水 200ml,油 一大勺适量,馅料:豆沙适量
糯米滋的做法步骤:
1.所有材料加到一起,搅匀,成糊状。玉米粉的多少影响糯米团的软硬,少则粘,多则韧,可按个人口味适当添加。
2.将搅匀的材料放到有盖子的微波炉容器中,以微波炉最大瓦数加热4分钟。
3.出来后就是这个样子,将熟了的面团稍微搅拌一下(大约相当于和面了),用烤箱纸或者用保鲜膜裹好,放凉。注意,烤箱纸和保鲜膜都要事先抹点水,以防粘粘。
4.待面团凉至不烫手的时候就可以开始包了。包的时候手心里要蘸水,同样是为了防粘。
5.团好后,裹上椰蓉,芝麻,黄豆面,等等。芝麻要事先炒过。
还有一个升级版本,是调面糊的时候用甜菜汁,菠菜汁,或者抹茶汁之类替代水,这样可以做出各色团子。
至于馅料,发挥想像吧。
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