“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的巧克力熔浆蛋糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
巧克力夹心融浆:适量,巧克力100g,鲜奶油(heavy cream)70ml,巧克力蛋糕:适量,巧克力80g,无盐黄油(unsalted butter)80g,大号鸡蛋2个,砂糖80g,低筋面粉(cake flour)20g,装饰用糖粉少许
巧克力熔浆蛋糕的做法步骤:
第1步熔浆——将巧克力切碎,放微波炉加热融化(每15秒拿出来搅拌一下,融得不够就再放进去加热15秒,直至融化)鲜奶油与融化的巧克力浆混合均匀
第2步放入冰箱冷冻20分钟。蛋糕体——将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克butter混合倒入碗中。
第3步微波炉加热30秒,拿出来搅拌,再热15秒,再搅拌,再热15秒,拿出来搅拌至溶化,放冰箱冷藏待用。用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。
第4步打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油,
第5步搅拌均匀后再加入10克低筋面粉,继续搅拌均匀cup cake模中放入baking cup,把搅拌好的面糊倒入模具(8分满),
第6步用勺子挖一块凝固后的巧克力熔浆,轻轻放到蛋糕糊中间。
小贴士:
1、家里屯了太多milk chocolate,所以就没有特意去买dark chocolate,觉得dark chocolate做出来的熔浆颜色应该会更酷!2、不知道是我家冰箱的freezer不给力还是什么原因,熔浆做好后冻了20分钟还没有很硬,更像是很浓很浓很浓的基本不流动的巧克力浆,个人觉得如果偷懒,应该可以直接拿一块黑巧克力塞到面糊里,效果应该会更好吧?哈哈
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奶盐爆浆蛋糕
食材明细:
蛋糕体适量,蛋黄48克,玉米油38克,牛奶44克,低筋粉55克,蛋白88克,细砂糖65克,玉米淀粉7克,奶盖部分的椰芝酱适量,奶油芝士110克,细砂糖12克,海盐2.5克,淡奶油55克,酸奶55克,奶盖部分的卡仕达酱适量,蛋黄2个,牛奶255克,细砂糖25克,玉米淀粉28克
奶盐爆浆蛋糕的做法步骤:
第1步把戚风蛋糕烤好芝士浆
第2步卡士达浆把芝士浆跟卡士达浆混合弄好的奶盖
第3步戚风蛋糕戳洞挤在蛋糕里再撒杏仁最后撒糖粉成品爆浆的感觉
巧克力熔岩蛋糕
食材明细:
主料:黑巧克力190克,黄油75克,低粉70克,全蛋3个,蛋黄3个,糖粉50克,可可粉10克
辅料:香草粉2克
巧克力熔岩蛋糕的做法步骤:
1,备料~
2,巧克力和黄油隔水融化,我是隔水蒸融化
3,融化后加入糖粉
4,再加入低粉蛋液,搅拌至无颗粒
5,面糊倒进模具,我用硅胶模,硅胶模不够还用了个玛芬杯,看起来也不错
6,烤箱预热,下火200度上火190度,烤10分左右(表皮凝固),出炉后筛点糖粉,就可以开动啦
7,趁热吃才有熔岩哦,不过不爆浆也很美味
小贴士:
不要烤太熟了,不然不爆浆哦
巧克力奶油蛋糕
食材明细:
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)1茶匙(5ml)
巧克力奶油蛋糕 的做法步骤:
1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈);
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的干净盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽;
4、面粉过筛加入,搅拌均匀;
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合;
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲);
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟
巧克力豆渣蛋糕
食材明细:
黑豆渣半小碗,(做黑豆浆的多余物质),鸡蛋2个,,甜的可可粉30g,,红塘10g
巧克力豆渣蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄+红塘打发,蛋白打发(硬发)
2,打发的蛋黄+打发蛋白+豆渣+可可粉切拌均匀,入模(我用的是巴黎春天下10元均一买的黑色长方形小模)
3,开水入锅蒸30分钟,出锅脱模,切片
小贴士:
模要涂油洒粉,好脱模
奶油巧克力蛋糕
食材明细:
奶油配料:黄油60克,糖粉25克,椰奶10克,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶1大勺(20ML),蜂蜜15克
蛋糕配料:低筋面粉80克,可可粉1大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)50克,鸡蛋1个,牛奶80ML,泡打粉1/2小勺,小苏打少许,栗子数颗
烘焙:350F,30分钟
奶油巧克力蛋糕的做法步骤:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
4、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入杯中,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
奶油制作过程:
1、黄油软化,加入糖粉,用打蛋器搅打约2分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
巧克力蛋糕砖
食材明细:
海绵蛋糕15个,自发粉100克,糖110克,鸡蛋3只,无糖可可粉50克,牛油20毫升,鲜奶80毫升,外层椰蓉80克
巧克力蛋糕砖的做法步骤:
1.糖分3次加入鸡蛋中打发,至软绵状。
2.加入溶化的牛油,筛入自发粉,轻轻拌匀。
3.倒入模具,200°烤10分钟,转180°烤20分钟。
4.烤好后放凉,切成方块状。
5.融化牛油和鲜奶
6.加入其它材料拌匀
7.蛋糕块沾上巧克力浆,再沾上椰蓉即可(冷藏后味道更好)
巧克力维也纳蛋糕
食材明细:
蛋糕体:80公克,巧克力80公克,鲜奶油50公克,奶油75公克,细砂糖100公克,蛋200公克,装饰材料:50公克,巧克力酱适量,牛奶巧克力200公克,白巧克力适量
巧克力维也纳蛋糕的做法步骤:
蛋糕体作法:
1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后,使用打蛋器打发。
3.将蛋黄和蛋白分开后,取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后,再将作法1的材料倒入拌匀。
4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中,轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中,以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后,取出放凉脱模
装饰作法:
1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀,等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后,装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。
3.再另取一挤花袋装入巧克力酱,使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后,再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕体上,反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放,并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上,分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈的贝壳花饰即可。
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