“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下丹麦曲奇,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡蛋1个,盐30g,奶粉10克,糖粉30g,黄油130克,香草粉2克,低筋面粉200克
丹麦曲奇的做法步骤:
第1步黄油室温自然软化后,将其打发至颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状; 分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料
第2步继续打至糖溶解;加入蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀
第3步一点点加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀搅拌均匀成为曲奇面糊裱花袋装好花嘴,把打好的面糊装入裱花袋
第4步烤盘事先铺上烘焙油纸或者硅胶垫。把曲奇面糊挤在上面。可以挤各种图案,但要注意大小均匀。如果没有油纸没有硅胶垫,请在烤盘上涂抹一层黄油或者撒点面粉,防止沾粘.烤箱预热后,放烤箱中层烤至边缘着色即可,180度,大约需要10-15分钟。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
小贴士:
1.事实证明我的烤箱温度稍微偏高,下回调至170度烤。每个人的烤箱实际温度都略有不同,烤的温度也应适当调整。2.事实证明我的用量略微偏干,但可以加鸡蛋调整。我没加,嘿嘿。3.黄油要室温软化后再打发,打1-2分钟就差不多了。打得越发,口感越酥松,但花纹可能会不清晰。4.面糊的稀稠度,应以不粘手了,但仍然和不成一个面团为宜。
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丹麦曲奇的做法
材料:低筋面粉145g黄油120g糖粉40g细砂糖30g奶粉15g盐1g 鸡蛋35g牛奶16g
做法:(细节图没印序号,顺序为横看左1右2,依次类推)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,盆一定要大,不然奶油会飞出来。千万不能融化奶油,否则烤出的曲奇不酥。打发好的奶油颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状(图1),分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料(图2),继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀(图3)。
3、面粉、奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌(图4),拌好后的样子(图5),装入裱化袋(图6)
4、烤盘铺好烘焙纸。挤出图案形状排列,每个饼干之间要留出间距(图7)。
5、180度,放烤箱中层,烤至边缘着色即可,大约需要13分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
丹麦吐司
食材明细:
盐10克,奶粉35克,低粉170克,干酵母15克,高粉390克,细砂糖55克,全蛋55克,马其淋340克,水80克,黄油20克
丹麦吐司的做法步骤:
1.将除黄油、马琪琳之外的所有原料揉成团.
2.加入黄油,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜松弛半小时.
3.将擀成马琪琳的2倍大包入马琪琳,将边压紧(我的图上是擀成三倍大了,错误的示范哈).
4.将面团擀长,对折成三折,装入保鲜袋入冰箱冷冻室20分钟.
5.冷冻好的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋,入冷藏室20分钟.
6.冷藏过的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋后,冷藏2小时.
7.将面团取出,擀成0.5厘米厚的薄片,分成两份.
8.将其中一份切成3条,顶端不要切断,变成辫子,两头向下对折,放入吐司盒二次发酵。另一份也同样.
9.发至8分满后表面刷层全蛋液,注意切口处不要刷.
10.烤箱预热180度,下层30分钟.
丹麦牛角
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋适量,糖各60克,黄油80克,水适量,酵母适量,起酥油各适量。适量,盐适量。适量
丹麦牛角的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.起酥油称好重量,与面皮比例为1:1。
3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再分切成大小相近的小块,制成形似牛角的包子,入炉烤熟即可。
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司
食材明细:
高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司 的做法步骤:
将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。
将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。
将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。
送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。
170度烤箱中层20-25分钟.
丹麦火腿
食材明细:
高筋面粉300克,酵母5克,糖35克,鸡蛋适量,黄油适量,起酥油适量,熟火腿片适量,水各适量。适量,盐适量。适量
丹麦火腿的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、黄油、糖、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.丹麦面包皮包入起酥油,开层成小方块,一边开对折,饧发后烤熟,放入熟火腿片即可。
红豆丹麦
食材明细:
高筋面粉299公克,低筋面粉100公克,新鲜酵母24公克,水180公克,盐6公克,细砂糖60公克,奶粉24公克,蛋60公克,酥油48公克,裹入油200公克,红豆粒100公克
红豆丹麦的做法步骤:
1.将材料中除了酥油、裹入油、红豆粒以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度即可取出。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长40公分、宽20公分、厚度2公分后,静置松弛。
6.中间舖上红豆粒,在将面糰对折切成三条,其中两刀不要断,编成辫子状后放入烤模中。
7.进行最后发酵,至膨胀为2倍大后入炉,以上火200℃,下火190℃,烘焙约20分钟左右即可。
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