“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的焦糖香梨芝士,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
细砂糖60克,饼干80克,奶酪200克,水20克,热水50克,黄油40克,砂糖20克,蛋1个,酸奶100克,玉米粉5克,柠檬汁5ml,罐头香梨100克,果酱或果胶适量
焦糖香梨芝士的做法步骤:
第1步将A料(细砂糖60克,水20克,热水50克)的细砂糖和水混合放入小锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌,中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色,调成小火,观察糖浆的颜色和浓度,变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀关火放凉后使用。将B料(饼干80克,黄油40克)的消化饼擀成碎末,加入融化黄油,拌匀倒入模具,用擀面杖的一头压平压紧实。放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。烤箱预热160度。
第2步C料(奶酪200克,砂糖20克,蛋1个,酸奶100克)的奶酪和砂糖混合,搅打至软顺,加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入酸奶和一半的焦糖糖浆,混合均匀。将D料(玉米粉5克,柠檬汁5ml)混合后加入奶酪中。将所有材料混合均匀倒入模具。放入烤箱中层,上下火,烤约30分钟,至表面凝固取出。
第3步将罐头香梨切整齐的薄片,码放在蛋糕表面。浇入剩余的一半焦糖糖浆,再放入烤箱中层,上下火,烤30分钟左右。烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出,室温放凉,放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
小贴士:
1.焦糖的可以把分量加大两三倍,一次多做些存放在密封的玻璃瓶中,随用随取也很方便。2.鲜梨水分比较大,甜度比罐头梨低,如果用鲜梨需要增加点糖的份量。
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咖啡奶油焦糖冻芝士
食材明细:
奶油奶酪150g,奶油焦糖酱60g,原味酸奶175g,纯咖啡粉5g,吉利丁片1片(5g),白砂糖20g(不算太甜,嗜甜者加量),淡奶油125g,纯牛奶35g,可可粉适量,草莓适量,蓝莓适量,巧克力插牌适量
咖啡奶油焦糖冻芝士的做法步骤:
第1步奶油奶酪,奶油焦糖酱,原味酸奶,纯咖啡粉放入盆中,隔热水至奶酪软化,咖啡粉融化,搅拌至无颗粒顺滑(我在咖啡粉融化后就直接用手持搅拌器打匀的,省事)。吉利丁片凉水泡软,捞出沥干放入牛奶中,隔热水融化。淡奶油单独放入盆中加砂糖打至6-7分发。吉利丁牛奶液倒入咖啡奶酪液中,淡奶油也倒入,拌匀即成。
第2步倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。脱模,撒可可粉,装饰。
小贴士:
直接吃,像冰淇淋口感。也可以放入冷藏中1-2小时再吃,就是慕斯口感,入口即化。白糖可以根据个人喜欢添加!
焦糖酱酸奶芝士慕斯
食材明细:
黄油25g,奥利奥饼干碎50g,奶油奶酪100g,原味酸奶100g,细砂糖35g,淡奶油60g,牛奶20g,柠檬汁7g,吉利丁片5g,焦糖酱适量
焦糖酱酸奶芝士慕斯的做法步骤:
第1步吉利丁片放入冷水中泡软备用黄油融化加入奥利奥饼干碎混合均匀
第2步学厨的4寸慕斯圆模放在烤盘中,倒入饼干碎压实,压平整,放冷冻备用奶油奶酪软化加入细砂糖,隔热水用打蛋器搅拌至光滑细腻的状态
第3步加入原味酸奶,柠檬汁继续搅拌均匀淡奶油,牛奶倒入小奶锅中,隔热水加热,放入泡软的吉利丁片搅拌吉利丁片融化,倒入奶酪糊中继续搅拌均匀
第4步把冷冻的饼干底拿出,把酸奶慕斯糊倒入模具中,轻震几下,冰箱冷藏过夜冷藏好的慕斯用吹风机吹模具四周,脱模。可以淋上焦糖酱,撒点奥利奥饼干碎装饰一下就可以开动啦(天气热,可以把脱模好的慕斯放在冷冻半小时,再装饰)
香芋芝士蛋糕
食材明细:
奶油香芋馅,芝士(酸奶过滤)80克,鸡蛋2个,牛油30克,砂糖50克,白醋,淡奶油20毫升
香芋芝士蛋糕的做法步骤:
1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋搅拌均匀(必须搅拌均匀后才加入下一项材料)低筋面粉和玉米淀粉过筛后和香草粉混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄逐个放入内搅拌均匀,面粉分2次倒入内快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
3.蛋清加入白醋几滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
4.蛋清分2次加入蛋黄内,从下往上搅拌均匀不要划圈,避免起筋。
5.蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震动模型震出气泡。
6.烤箱180度预热10分钟,托盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水烤30分钟后改170度再烤20-30分钟。
7.取出稍微摊凉(不要倒扣)放入冰箱冷藏6小时或过夜即可脱离模型 表面抹上镜面胶装饰即可切块享用。
小贴士:
附上酸奶过滤芝士的办法: 准备一个比较大的筛子,网上那种拿来筛面粉做蛋糕的最适合,然后垫上纱布,把筛子放入干净的食盘内 把酸奶倒入,放入冰箱冷藏1-2天(冬天的话可放置室内) 这样乳清滴到盘子里面,剩余的就是芝士了! 很家常的,成本也不高,外面一块200G的芝士就要20多块钱了。这样做节省成本还带有家庭风味哦!
香葱芝士面包
食材明细:
高筋面粉125克,普通面粉25克,白砂糖25克,盐1克,牛奶50克,酵母粉1.5克,水45g,黄油15克,芝士碎适量,葱花适量,鸡蛋液(刷表面)少许
香葱芝士面包的做法步骤:
第1步将除黄油,葱花,芝士外的材料,先从湿到干依次放入面包桶里选择面包机的揉面模式,揉大概15分钟后取一小块面团,慢慢扯开,感觉面团有弹性,但破洞四周不太光滑
第2步这时可以加入黄油,再次揉面大概20分钟,面团达完全扩展阶段即可停止面团整圆,盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵,也可以室温25度发酵到2倍大
第3步第二天面团取出复温台面洒高粉,将面团用手掌压扁排气
第4步然后再重新整圆,平均分成三分,滚圆盖保鲜膜配15分钟取一小面团擀成椭圆长形
第5步整成橄榄形,盖上保鲜膜,进行二次发酵发到面团1倍大后(40分钟左右)用刀片割口
第6步包表面刷上蛋液,放入芝士碎和葱花放入已预热好的烤箱中,中下层,180度20分钟,出炉晾凉即可食用。
第7步取出装盘
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