东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“香橙南瓜戚风蛋糕”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
南瓜泥80克(生南瓜约130克),橙皮1个,橙汁60ML,低筋面粉60克,蛋白4个,蛋黄3个,细砂糖60克,色拉油40ML,柠檬汁几滴
香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步橙子用食盐搓一下表皮,用清水清洗干净,橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
第2步南瓜去皮切簿片,放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。
第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加40克细砂糖,再打发到竖起角的状态。
第4步蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥,搅打均匀。
第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜,从下至上彻底搅拌,再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内,在模具周围敲打,震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内,烤50分钟左右(视个家的烤箱温度而定,用竹签插进蛋糕内,抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了)。
第8步烤好后,把模具倒过来冷却,把竹签插入模具中央和蛋糕之间,形成空隙,用抹刀插入模具和蛋糕之间,把蛋糕取出(我每次都取得不是很好)。
小贴士:
1、橙皮可以用工具磨成屑,也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够,也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色,可以加盖锡纸来防止上色过深。
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香橙戚风蛋糕(1)
食材明细:
橙汁90ml,中筋粉100克,鸡蛋5个,糖20克,油70ML
香橙戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。
2.分蛋清蛋黄。
3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。
4.筛入面粉,拌匀,不要拌太久,只要稍微均匀就可以。
5.加入蛋黄。
6.蛋黄和面糊拌均。
7.蛋白打至粗泡。
8.加入70克的糖打到硬性发泡。
9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。
10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。
11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。
12.出炉后倒扣(因为上色后盖了锡纸,被粘去了一点皮。以后不盖了)
小贴士:
蛋糕看起来还是有点回缩了。
香橙戚风奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克
辅料:淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,脐橙切成薄薄的片
2,一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3,晾凉备用
4,鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5,蛋白蛋黄分离
6,蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7,加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9,蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10,三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11,拌好的蛋糕糊细腻光滑
12,提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13,倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14,入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15,取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16,5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17,淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18,奶油打发好
19,蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20,卷成卷
21,油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22,看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
南瓜戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄面糊:蛋黄40g(2颗)、绵白糖A40g(我减到20g,自觉蛋糕甜度刚好)玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml(我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠)、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙(我没加)适量,蛋白面糊:蛋白160g(4颗)、绵白糖B30g适量
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度将蛋黄放入搅拌盆里,加入绵白糖A的1/3量,用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。
第2步加入玉米油仔细拌匀,接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。加入香草油,以打蛋器搅散拌匀。
第3步一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里,以打蛋器搅拌至没有粉状残留将蛋白放入搅拌盆,(夏天隔着冰水),将绵白糖B分三次加入,以干净的打蛋器打发至圆锥状立起,且前端往下低垂的柔软状态即可。
第4步用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换以橡皮刮刀大略拌匀。将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
第5步将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子轻轻敲两下以去除空气拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。
第6步CK25B 175度上下火预热,烤箱倒数第二层,165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣,直到模子完全凉透为止即可脱模。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白6个;
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个;
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g);
4. 蜂蜜1tbsp;
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep:8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;
6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;
7. 入炉,烤45分钟。
8. 出炉,倒扣,脱模。
香橙戚风卷的做法
材料:蛋3个,糖45克,盐1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,白醋少许,橙汁43克,色拉油32克,低筋粉48克,碎橙皮末一小撮.
做法: 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,加入30克糖打至硬性发泡.
2.蛋黄里加入油,橙汁,碎橙皮末,糖,然后用打蛋器打匀,低粉筛入到蛋黄液里,用电动打蛋器低速将蛋黄糊打匀.(不用担心面粉会出筋,速度很快,大约几秒.)
3.取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
4.把混合好的蛋糕浆倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.150度20分钟.
5.出炉后把蛋糕提出.在要表面上要刀轻划几刀.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.
6.最后放凉.切片.
感谢您阅读“97美食网”的《香橙南瓜戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!