“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“桂花糯米枣”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
红枣适量,糯米粉适量,蜂蜜适量,清水适量,糖桂花适量,熟芝麻适量
桂花糯米枣的做法步骤:
第1步将红枣用清水洗净去核(注意事项里有去核小窍门)把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右,捞出沥干
第2步用刀在红枣中间切一刀,但注意不要完全切开取适量糯米粉,少量多次的加入清水和成面团
第3步面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即可将和好的面团揪成小剂子,搓成长短与枣一致的条状
第4步把撮好的糯米条夹进大枣后,用手捏合一下将糯米依次做好后,放入蒸锅中
第5步水开后,中火继续蒸制10分钟后关火用温水把蜂蜜、糖桂花调匀,和芝麻一起淋在糯米枣上即可
小贴士:
制作糯米枣的注意事项: 一.要挑选皮色紫红,颗粒大而均匀、皱纹少、痕迹浅的红枣,这样的红枣皮薄核小,肉质厚而细实;如果是皱 纹多、痕迹深、果形凹瘪,则说明是由肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 二.把红枣放在掌心紧握一下,手感坚实的说明枣身干、肉质细;若是手感湿软而粘手,说明枣身较潮不耐久贮 容易霉烂变质;若红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,说明红枣已被虫蛀了 三.干大枣的缝隙有很多累积的尘土污垢,即使长时间浸泡亦无法完全清除干净,所以可以使用废旧的牙刷蘸取 黄豆粒大小的牙膏,用手指搓揉出泡沫后再逐一的清洗大枣,用牙膏泡沫清洗的大枣非常容易冲净。四.取一只清洗干净的笔筒对冲大枣的底部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将枣核顶出。这样即快捷又能 保持红枣的完整形态。(这是快速去枣核的小窍门) 五.把去核后的红枣用清水淘洗两遍后,放入一只大碗倒入没过红枣的温水量,记得要浸泡半小时左右。 六.将浸泡充分的红枣捞出沥干水份后依次用刀切一下,切记只切开一边即可,不要完全切断。 七.加入红枣内的糯米条大小可随自己的喜好,喜欢吃糯米的可多放一些,喜欢枣香浓郁的可少放一些。 八.将糯米枣用中火蒸10分钟左右,吃之前淋上一些用温水调匀的蜂蜜桂花汁和熟白芝麻即可。
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糯米枣
食材明细:
红枣200克,糯米粉100克,冰糖少许,开水适量
糯米枣的做法步骤:
第1步所有食材红枣放水中浸泡15分钟
第2步取一粒红枣,把红枣核取出这是全除去核的红枣备用
第3步糯米粉放入开水搅拌,揉成光滑的面团取一小团搓成椭圆形,放入红枣内,用手粘紧
第4步做好的糯米枣放入碗中,放少许水,再放少许冰糖锅中放水,放入糯米枣大火蒸15分钟,
第5步15分钟后出锅
糯米桂花藕
食材明细:
莲藕800克,糯米200克,荷叶20克,白砂糖100克,糖桂花40克
糯米桂花藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;
2. 藕洗干净,按节断开;
3. 切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;
4. 锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;
5. 覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;
6. 取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;
7. 锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;
8. 熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;
9. 糖纸浇在糯米上即成。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
桂花糯米藕
食材明细:
藕两节,糯米半斤,桂花干少许,冰糖适量,红枣5-6颗,蜂蜜少许
桂花糯米藕的做法步骤:
第1步原料:莲藕、糯米、干桂花调味料:冰糖.红糖.红枣.蜂蜜
第2步糯米提前泡过夜,泡软。莲藕削皮。莲藕切掉一小段。把糯米装在莲藕的孔里,每个孔都需要装满
第3步把刚才削下来的莲藕用牙签固定倒入清水,没过莲藕,煮四十分钟
第4步再加入:三勺红糖、一勺冰糖、七颗红枣小火再炖1个小时
第5步放凉后切片。撒上干桂花淋上蜂蜜。
第6步完成
桂花糯米饭
食材明细:
主料:糯米500克
辅料:花生30克,豆沙30克,花豆50克,糖桂花适量
桂花糯米饭的做法步骤:
1,1-4原料图:浸泡12小时之后的糯米
2,1-4原料图:花豆
3,1-4原料图:花生,豆沙馅
4,1-4原料图:糖桂花
5,花生、花豆一起浸泡12小时
6,豆沙馅加入少许水搅成糊状
7,碗内抹一层油,最好是无味的色拉油
8,先放入一层泡好的糯米,然后撒上一层花生和花豆
9,倒入豆沙糊铺匀
10,最后再铺上一层糯米,倒入少许水,大约和米一样平就可以
11,上锅蒸30分钟
12,出锅后扣在盘中,淋上糖桂花即可
小贴士:
私房话:在蒸制糯米饭的时候,得先将糯米淘洗干净,用清水泡浸,以让糯米受足水
分,然后在晾干水分之后,再加入少许的精盐和生油拌匀,隔水蒸20分钟,这
样处理的糯米饭便会饭粒光亮,入口软滑。
笑口糯米枣
食材明细:
红枣适量,糯米饭适量,蜂蜜少量
笑口糯米枣的做法步骤:
第1步*红枣洗净,泡软后拦腰切一刀,掏出核。*把糯米饭装入已经去核的红枣里。
第2步*把枣有米的那面朝上,放入蒸屉,蒸10分钟,然后装盘,淋上蜂蜜水。
香甜糯米枣
食材明细:
主料:红枣适量,糯米粉适量,冰糖适量
香甜糯米枣的做法步骤:
1,主料准备好
2,红枣洗净,用水略微泡一会
3,用剪刀将枣的一边剪开
4,用手慢慢剥开
5,小心的取出枣核
6,其他的也同样处理
7,将糯米粉用热开水和成面团(小心不要烫到手了)
8,之后再搓成与枣差不多长短的长条
9,小心的塞到枣里面
10,锅里烧开水,水滚后,放入糯米枣
11,随后放冰糖
12,用中小火慢慢煮10分钟左右即可
小贴士:
1.糯米粉一定要用热开水和,用冷水容易散开
2.一定要水滚后再放糯米枣哟~~
蜜汁糯米枣(1)
食材明细:
主料:大枣15粒,糯米面50克
辅料:白糖20克,奶粉20克
蜜汁糯米枣的做法步骤:
1,原料图,红枣需要提前泡软。
2,将奶粉和糖同糯米面一起纳盆。
3,加适量水,边加边搅拌,呈粗颗粒状。
4,用手将面团成团备用。
5,借助剪刀或者其它工具,将枣枣核去掉,尽可能保持枣的完整性。
6,将面团反复揉软。
7,分成小团酿在枣子中间。
8,摆盘后放在水开已开的笼格上。
9,大火蒸十二分钟。
10,另取一小锅,加两大勺水,适量糖。
11,兑一勺淀粉水。
12,糖水烧开后,勾芡。
13,将芡汁浇在蒸好的枣上。
小贴士:
奶粉可以换成奶,主要目的是成品中有奶香,实在没有也没有关系。
其实这个菜原本是要放蜂蜜的,后来发现蜜没有了,临时改成糖水了。
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