“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许"香港斋肠粉"是你正在寻找的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
三象粘米粉150克,澄粉或生粉30克,盐1/4小匙,油1大匙,水500ML,葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺
香港斋肠粉的做法步骤:
第1步锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
第2步平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。
第3步蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。
小贴士:
.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 .蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
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甜酸斋
食材明细:
主料:油面筋10个,西红柿1个
辅料:生抽2勺,番茄酱3勺,白醋少许,白糖1勺
甜酸斋的做法步骤:
1,将油面筋用手指捅一个洞。锅中放水烧开,将油面筋烫软捞出,稍稍挤出水。
2,西红柿去皮切成小块备用。
3,锅中放少许油,放入葱花煸香,倒入西红柿煸炒,加入白糖,醋和生抽炒出汁。
4,倒入油面筋,加入番茄酱稍翻几下,收汁。趁热撒点细细的葱花,就可以吃了。
斋啡
食材明细:
主料:咖啡豆200g
辅料:水1000ml
斋啡的做法步骤:
1,将咖啡豆置入料理机中 选择磨粉键运行至结束
2,取25g咖啡粉放入法压壶
3,倒入适量开水
4,静置3-4分钟
5,然后慢速下压法压壶
6,静置一会后倒出100ml 加入100ml开水即可
焖 斋
食材明细:
水泡支竹,金针,冬菇,大白菜,木耳,红萝卜,海藻丝(假发菜),粉丝
焖 斋的做法步骤:
1、将该发水的发水,该切的切好后。
2、起锅,加几片姜,倒入材料(除粉丝外),加糖、生抽、蚝油、加大概一碗水,慢火焖。
3、焖到差不多时再放粉丝、少少水,再焖小会就好了。
斋烧鸭
食材明细:
鲜腐皮12张,葱3条,美极酱油100克,八角4粒,姜3片,老抽50克,麻油100克,清水200克,生抽100克,砂糖100克,绍酒100克,鸡粉100克
斋烧鸭的做法步骤:
1.将美极酱油100克,老抽50克,生抽100克,绍酒100克,砂糖100克,鸡粉100克,麻油100克,清水200克用称称好调和均匀备用。(做的少量自己按比例增加或者减少均可)
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀,取出,摊平,另取一张,浸匀,取出摊开叠于前一张腐皮之上,依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠(每叠6张),调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边,变成四方形,再将其对折成长方形,用线稍微捆绑。
5.起油炉,烧到七层热时,下入豆腐皮,再用重物压着防止散开,用慢火浸炸约5分钟,转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中,加八角,葱,姜片,上锅蒸10分钟,取出,凉后切块装碟即可。
罗汉斋
食材明细:
荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g。
罗汉斋的做法步骤:
1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
4.以高火再烹煮约3分钟.
5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
6.立即上桌.
香港菠萝包
食材明细:
菠萝皮:室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g
主面团:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml,黄油38g。
装饰:糖粉适量。
香港菠萝包的做法步骤:
1、先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉,轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵;
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右。
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