“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请阅读小编为你编辑的可可奶酪戚风,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖30G,奶油奶酪90G,油35G,低粉60G,可可粉25G,牛奶100G,盐1小撮,蛋白4个,细砂糖50G
可可奶酪戚风的做法步骤:
第1步可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。奶酪+牛奶隔水搅打至溶化。
第2步蛋黄+30G糖40度的温水打至颜色偏白,分次加入加热至50度的油,搅匀。蛋黄糊加入奶酪糊中,筛入粉类,拌匀。
第3步蛋白分三次加糖打至接近干性发泡(我打至湿性)。取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模。
第4步放入已预热好150度烤箱,开热风功能,40~45分钟左右。(现在烤戚风我都开热风功能,虽然不会有爆炸头,但长势很均匀。)
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可可戚风蛋糕
食材明细:
蛋青4个,细纱糖90克,塔塔粉或白醋1/4勺,蛋黄4个,油3茶勺,低筋面粉90克,香草精或粉少许,牛奶3茶勺半,泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋黄打散,分多次加入糖(40克),搅拌均匀,再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛,加入1中,从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中,分三次加入糖(50克),用打蛋器打发。将打发好的蛋白,1/3加入面糊中,从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快,但不要太粗暴哈,小心消泡。再加入1/3蛋白,继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中,震荡一下。烤箱先180度预热10分钟,放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣,凉后再脱模。
红糖可可戚风
食材明细:
主料:鸡蛋四个,低筋粉65克,可可粉15克,红糖70克,色拉油50克,水50克
辅料:柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2,倒入色拉油搅拌至细腻。
3,加入水拌匀。
4,筛入低筋粉,呈Z字型将面糊拌匀。
5,蛋清中加入3滴左右的柠檬汁,分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6,取一半的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。预热烤箱,150度。
7,将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中,轻轻震几下,震出打的气泡。
9,放入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,烤50分钟左右。
黄油可可戚风
食材明细:
蛋6个,低粉45克,牛奶70克,黄油50克,红糖70克,可可粉25克
黄油可可戚风的做法步骤:
第1步将黄油、牛奶、可可粉,隔热水化开,并搅拌均匀,继续保持隔热水的状态,不要从热水上拿开,最好加一个盖子在搅拌盆上,防止水份因受热而过多的流失;蛋白加上全部的红糖(需过筛),打发至湿性发泡,如图中所示
第2步将低粉筛入步骤1的黄油可可溶液中,用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀;在步骤3中加入蛋黄,用电动打蛋器低速继续搅打均匀(此时,预热烤箱至160度);
第3步将蛋白与面糊分三次拌匀;烤盘放倒数二层,160度,40分钟左右
奶酪戚风蛋糕
食材明细:
奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黄2个,低粉48克,蛋白3个,糖粉40克
奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪放在搅拌盆里,隔热水稍稍回暖。
2.搅拌一下,拌到没有颗粒以后再加入其他液体。
3.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
4.15cm戚风模只能装6分满。
5.烤箱180度烤30分钟。
小贴士:
cream cheese加淡奶油做的,没有另外的油脂材料,味道和质感有点像轻奶酪蛋糕,没有那么湿。
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