“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的布朗尼蛋糕,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
核桃仁100克,葡萄干50克,黄油110克,黑巧克力110克,鸡蛋,3个,细砂糖200克,低筋面粉100克,可可粉10克,小苏打1克
布朗尼蛋糕的做法步骤:
第1步核桃仁提前烤熟,葡萄干用温水泡软后滤干水分。将黄油和巧克力切碎,放入容器,并隔热水搅拌至融化,热水的温度在70-80度就行。
第2步鸡蛋和糖混合,用打蛋器搅打均匀,搅打糖融化蛋液颜色发白,烤箱预热170度。将面粉、可可粉和小苏打混合过筛加入蛋液中,然后加入核桃仁和葡萄干,搅拌均匀。将融化的巧克力黄油倒入面糊,搅拌均匀。
第3步将面糊倒入模具(如果模具不是不粘的,先垫好不粘油纸),放入烤箱中下层,上下火,烤45分钟左右。
小贴士:
***以布朗尼命名的蛋糕有很多种做法,通常是指这种重油重细砂糖的浓郁巧克力口味蛋糕,不同的配方中还会加入核桃、杏仁或葡萄干等增加风味。***融化的巧克力和黄油,都要晾至温热后再加入面糊。***烤好的蛋糕切片后内芯湿粘是正常的现象,放凉就会凝固。如果喜欢吃更干一点的口感,建议面粉的份量可增加15%。或者倒入面积大点的薄烤盘,体积薄了要适当的缩短烘烤时间。
97Msw.com相关知识
乳酪布朗尼蛋糕
布朗尼原料:巧克力130克黄油65克细砂糖30克枫糖浆5克鸡蛋2个低筋面粉80克可可粉10克
泡打粉2克盐1克
乳酪层原料:奶油奶酪100克黄油25克细砂糖25克鸡蛋1个低筋面粉25克
需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个)
布朗尼面糊的做法:
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
乳酪层面糊的做法:
4)将软化的奶油奶酪(creamcheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
乳酪布朗尼蛋糕做法:
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上,用牙签在两种面糊之间随意的划若干下,直到划出满意的纹理,最后放入预热好的烤箱中下层。
6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。
小贴士:
**乳酪蛋糕,和巧克力布朗尼蛋糕,分别吃已经都很好吃了,但把他们俩放在一起,做成一个蛋糕,那双重的味觉享受真的是太迷人。
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
布朗尼芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪210g,黄油50g,黑巧克力50g,中筋面粉50g
辅料:细砂糖90g,鸡蛋100g,香草精2.5ml,原味酸奶80g
布朗尼芝士蛋糕的做法步骤:
1,准备原料:1.芝士蛋糕配料:奶油奶酪210g,细砂糖40g,鸡蛋60g,原味酸奶60g,香草精2.5ml2.布朗尼蛋糕配料:黄油50g,黑巧克力50g,细砂糖50g,原味酸奶20g,鸡蛋40g,中筋面粉(普通面粉)50g
2,准备6寸蛋糕模,用软化的黄油涂抹蛋糕模内层备用
3,1.制作布朗尼蛋糕糊巧克力,黄油切小块隔水加热
4,完全溶化后,从水中取出
5,加入50g细砂糖
6,加入40g鸡蛋液
7,加入20g原味酸奶
8,搅打均匀后筛入中筋面粉
9,翻拌均匀成为布朗尼蛋糕糊
10,倒入6寸蛋糕模内,放入预热180度的烤箱内,中层,上下火,18分钟左右,趁这功夫制作芝士蛋糕糊
11,2.芝士蛋糕糊的制作奶油奶酪室温软化后,加入40g细砂糖,用打蛋器打至细滑无颗粒
12,加入60g鸡蛋液
13,打匀
14,加入2.5ml香草精
15,加入60g原味酸奶
16,搅打均匀,成为浓滑的奶酪糊
17,把芝士蛋糕糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。(不用等布朗尼蛋糕降温)
18,把蛋糕模用力震荡两下,排气后放入烤盘内,
19,烤箱温度降至160度,中层,上下火,烤35分钟左右,表面呈金黄色就可以了,等蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上
20,冷藏好的蛋糕放上罐头樱桃与鲜樱桃装饰
21,放上制作好的巧克力板
小贴士:
烘焙:需两次烘焙。第一次烤箱中层,上下火,180度,18分钟左右,第二次,烤箱中层,上下火,160度,35分钟左右
核桃布朗尼蛋糕怎么做好吃 核桃布朗尼蛋糕
核桃布朗尼蛋糕
布朗尼是美国一种很普通的家庭点心,布朗尼的口感是介於饼乾和蛋糕之间
食材配方
主料:
核桃
数个黑巧克力
100g黄油
40g低粉
40g鸡蛋
2个砂糖
35g鲜奶
30g可可粉
5g辅料:卡士达酱
适量
做法 共9个步骤
1.核桃数个
2.去壳 把核桃仁掰碎,用烤箱烤5分钟120度
3.巧克力、黄油、砂糖、鲜奶倒入盘中加热搅拌融化
4.融化后的巧克力酱放温后加入鸡蛋搅拌均匀 巧克力酱筛入可可粉和低粉,拌至无颗粒
5.拌好的巧克力糊加入核桃仁碎翻拌均匀
6.倒入烤盘
7.烤箱预热190度,放入烤箱190度中层上下火20分钟
8.做一个卡士达酱,这次加了些绿茶粉,把蛋糕切成小块,涂上卡士达酱
9.再加上卡士达酱点缀和放上核桃装饰
黑巧克力布朗尼蛋糕
食材明细:
黑巧克力50g,低筋面粉60g,细砂糖25g,黄油100g,鸡蛋2个,核桃仁50g,蔓越莓10g
黑巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤:
第1步备料化黄油化巧克力混在一起搅拌
第2步加入鸡蛋混匀筛入面粉
第3步用180℃15min的烤箱烤后掰碎混入巧克力面糊中
第4步烤盘铺一层锡纸混匀
第5步在烤盘上铺匀180℃20min
第6步切开看看尝一块不错不错
小贴士:
核桃和蔓越莓是加分项啦
布朗尼芝士蛋糕怎么做好吃 布朗尼芝士蛋糕
布朗尼芝士蛋糕
这款布朗尼芝士蛋糕是自己过生日的时候送给自己的,特别好吃,浓浓的巧克力味和芝士味相结合,太完美了。 布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种,但它和一般重油蛋糕的区别在于通
食材配方
主料:
奶油奶酪
420g德芙黑巧克力
100g辅料:黄油
100g鸡蛋
160g原味酸奶
40g中筋面粉
100g细砂糖
60g鸡蛋
120g原味酸奶
120g
做法 共9个步骤
1.黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。
2.继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀,筛入面粉。
3.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。
4.在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
5.把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平。
6.点击填写制作步骤和技巧放进预热好的烤箱,上下火170度,中层,烤15分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至140度。
7.在烤布朗尼蛋糕的时候,可以做芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。
8.加入鸡蛋,用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
9.把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块。
软式布朗尼
食材明细:
杏仁TPT粉365公克,糖粉435公克,全蛋521公克,牛奶391公克,奶油470公克,低筋面粉470公克,可可粉94公克,小苏打粉10公克,巧克力豆183公克,杏仁果78公克,榛果104公克,松子78公克,开心果50公克
软式布朗尼的做法步骤:
1.将杏仁果、榛果、松子、开心果分别放入烤盘中,以上火150℃、下火150℃烘烤约15分钟备用。
2.将糖粉、杏仁TPT粉混合一起过筛备用。
3.将低筋面粉、可可粉与小苏打粉混合一起过筛备用。
4.奶油切片,以隔水加热方式使其充分融化备用。
5.将作法2放入搅拌缸中,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀且湿软,再倒入作法3粉料。
6.将作法5续以中速搅拌均匀后,加入作法4的奶油拌匀,再加入牛奶拌匀,最后加入巧克力豆稍微拌匀成面煳。
7.将作法6的面煳倒入铺好烤盘纸的椭圆烤盘中抹平,均匀撒上作法1的材料,移入预热好的烤箱,以上火180℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
布朗尼底芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪300克,酸奶200克,淡奶油50克,白糖90克,玉米淀粉20克,核桃碎适量,鸡蛋1个
辅料:鸡蛋2个,糖55克,黄油55克,黑巧克力50克,低粉35克,可可粉5克,核桃碎适量
布朗尼底芝士蛋糕的做法步骤:
1,核桃去皮掰碎,用烤箱烤出香味。
2,黄油和巧克力分别隔水融化。
3,鸡蛋打入容器,加上55克糖搅拌均匀。
4,加入融化的黄油搅拌均匀。
5,加入融化的黄油搅拌均匀。
6,加入融化的巧克力拌匀。
7,将低粉和可可粉拌匀,筛入蛋液中。
8,加入核桃碎拌匀。
9,加入核桃碎拌匀。
10,加入核桃碎拌匀。
11,加入核桃碎拌匀。
12,将面糊倒入模具,放入烤箱150度烤20分钟。(这个温度和时间根据自家烤箱调整,由于是做芝士蛋糕底,可以烤得稍硬一些)
13,将烤好的蛋糕底取出晾凉。(千万不要脱模)
14,将奶油奶酪加90克糖和酸奶搅拌顺滑。
15,加入一个鸡蛋拌匀后再加入淡奶油拌匀。
16,加入玉米淀粉拌匀。
17,将芝士糊倒在巧克力蛋糕底上,模具外包上锡纸。
18,在芝士糊表面撒上核桃碎,图案就自己选择吧。
19,烤盘倒两厘米高的热水,将模具放入,放入烤箱用水浴法165度烤55分钟。(时间和温度同样根据烤箱情况自行调整)烤好冷藏后食用。
小贴士:
配料表是布朗尼底的用料,主料表是芝士层的用料
黑糖布朗尼
食材明细:
杏仁TPT粉365公克,黑糖435公克,糖粉435公克,全蛋521公克,牛奶391公克,奶油470公克,低筋面粉470公克,可可粉94公克,小苏打粉10公克
黑糖布朗尼的做法步骤:
1.将黑糖、糖粉、杏仁TPT粉混合一起过筛备用。
2.将低筋面粉、可可粉与小苏打粉混合一起过筛备用。
3.奶油切片,以隔水加热方式使其充分融化备用。
4.将作法1放入搅拌缸中,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀且湿软,再倒入作法2粉料。
5.将作法4续以中速搅拌均匀后,加入作法3的奶油拌匀,再加入牛奶拌匀成面煳。
6.将作法5的面煳倒入铺好烤盘纸的小型水果条模型中抹平,移入预热好的烤箱,以上火180℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
松子布朗尼
食材明细:
杏仁TPT粉365公克,糖粉435公克,全蛋521公克,牛奶391公克,奶油470公克,低筋面粉470公克,可可粉94公克,小苏打粉10公克,松子80公克
松子布朗尼的做法步骤:
1.将松子放入烤盘中,以上火180、下火180℃烘烤约5分钟备用。
2.将糖粉、杏仁TPT粉混合一起过筛备用。
3.将低筋面粉、可可粉与小苏打粉混合一起过筛备用。
4.奶油切片,以隔水加热方式使其充分融化备用。
5.将作法2放入搅拌缸中,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀且湿软,再倒入作法3粉料。
6.将作法5续以中速搅拌均匀后,加入作法4的奶油拌匀,再加入牛奶拌匀成面煳。
7.将作法6的面煳倒入纸杯模中抹平,均匀撒上作法1的材料,移入预热好的烤箱,以上火180℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
布朗尼(1)
食材明细:
巧克力115克,黄油85克,蛋120克,糖粉50克,杏仁粉46克,面粉46克,BS3毫升,核桃150克
布朗尼的做法步骤:
1.巧克力和黄油放在容器中,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。
2.蛋、杏仁粉、糖放在盆里搅匀。
3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。
4.筛入面粉及BS拌匀。
5.核桃大略掰碎,拌入面糊。
6.装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。
7.预热过的烤箱,170度烤25分钟。
8.出炉后稍稍晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。
小贴士:
这本书出自大牌巧克力店,下料很猛。巧克力分量比一般的brownie食谱大,用一半杏仁粉替换常规的面粉。成品是挺不错的,质感滋润不干涩,苦醇风味不掩。糖我减过了。唯一就是热量凶猛,必须谨慎入口。
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