“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《原味烟囱戚风》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖30,色拉油50,牛奶50,低筋面粉75,蛋白5个,细砂糖40,柠檬汁几滴,盐一小撮
原味烟囱戚风的做法步骤:
第1步准备工作:鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦)面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份。烤箱预热170度。做法(主料A部分):将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。
第2步继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油,搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀。
第3步筛入面粉(这是第三次过筛)拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋。做法(辅料B部分):蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打。
第4步当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了。
第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀。
第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡。
第7步送入预热好的烤箱,170度,40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
小贴士:
TIPS:1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错
97Msw.com相关知识
原味戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄4个,牛奶3大勺,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖80克,盐1克,色拉油3大勺,香草香精5滴,泡打粉2克,柠檬汁(约4、5滴)1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第4步放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。
原味酸奶戚风
材料:18cm中空模
6个洋鸡蛋,白砂糖60克,色拉油60克,牛奶60克,低面80克
装饰用:原味酸奶1杯,彩虹豆数颗
做法:
1将蛋白和蛋黄分离,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黄液;
2将白砂糖分成2份,20克40克=60克,将20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀;
3将面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀,放至一边;
4蛋白中滴入几滴白醋,加一小勺细盐(0.5克),用打蛋器低速打成粗泡状态,加入20克白砂糖,用中低速打至泡沫细腻状态,加剩下的20克糖,转中高速打成湿性或者中性发泡(用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。)
5取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,上下前后切拌均匀(不可转圈搅拌),然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前后切拌均匀;
6将混合面糊倒入18cm中空模具中,倒8分满即可;
7将模具在桌面上轻青磕几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,放下层,上下火,先180度15分钟,再165度30分钟,烤好后立刻取出倒扣,晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶,装饰上彩虹豆即可。
小贴士:
1鸡蛋选择洋鸡蛋,做出来蛋糕比较好,鸡蛋一定要选新鲜的、常温的,蛋白容易打发;
2蛋白打到拉起打蛋头,可见弯下尖头时为湿性发泡;拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时,为干性发泡;
3烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整;
4烤好后要立即取出倒扣,不可延迟,不然会凹的;
原味戚风蛋糕怎么做好吃 原味戚风蛋糕
原味戚风蛋糕
烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对
食材配方
主料:
鸡蛋
3个低筋面粉
50g辅料:玉米油
40g牛奶
40g白糖
50g白醋
适量盐
适量
做法 共11个步骤
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。
4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀
6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
7.拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟。
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟。
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
戚风版原味杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋5颗,牛奶90g,白砂糖100g,低粉100g,油60g,淡奶油200g,白砂糖16g
戚风版原味杯子蛋糕的做法步骤:
第1步盆里倒入牛奶加入油乳化
第2步加入过筛低筋粉搅拌加入蛋黄
第3步搅拌后厨师机加入蛋清,分三次加入砂糖搅拌
第4步打到硬性泡分两次加入蛋黄糊内
第5步第二次搅拌把混合糊加入烤盘,大概能做50个,150度烤35分钟,这个用的是戚风版,吃起来没有全蛋那么硬。晾凉后挤上淡奶油即可。
原味戚风蛋糕的做法
原味戚风蛋糕的做法
用料:鸡蛋清200克、鸡蛋黄100克、细砂糖75克、低筋面粉95克、玉米油50克、牛奶50克、柠檬汁少许、学厨8寸戚风模具1件
原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄牛奶玉米油混合。烤箱155度预热,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀
2.蛋白中滴入几滴柠檬汁,打发
3.细砂糖分三次加入到打发的蛋白中,直至打发到有直立的小尖角
4.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀
5.然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀
6.倒入模具,震出气泡
7.放入烤箱,155度55分钟
8.出炉立即震出热气,倒扣直至模具变凉再脱模
9.原味戚风蛋糕成品
原味戚风蛋糕的做法小贴士:
1、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
八寸原味戚风的做法
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪,但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋(带壳60g左右去壳50g左右)5个,白砂糖(蛋黄)20g,牛奶40g,葵花籽油40g,白砂糖(蛋白)60g,柠檬汁几滴,八寸阳极活底模具1个,
八寸原味戚风的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,蛋黄蛋白分开,注意蛋白中不要有蛋黄滴落
步骤3,油,牛奶,白糖一起
步骤4,搅拌润化,白糖融化
步骤5,加入低粉,有时间的话过筛一下
步骤6,用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态,无干粉颗粒
步骤7,蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖
步骤8,打至鱼眼状态继续加入白糖打发
步骤9,打至硬性发泡,直立小尖角
步骤10,将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀,Z字形切拌,注意手法不要消泡
步骤11,再加入三分之二部分蛋白继续搅拌
步骤12,搅拌至无蛋白
步骤13,将搅拌好的倒入剩余蛋白中,继续搅拌均匀,不要过度搅拌,不要消泡
步骤14,倒入8寸阳极戚风模具中
步骤15,入预热好的烤箱150度50分钟
步骤16,出炉轻震下倒扣,待凉透后再脱模
步骤17,凉透的,配方正好满模
步骤18,成品
原味戚风蛋糕的做法_美食方法
原味戚风蛋糕的做法
用料:鸡蛋清200克、鸡蛋黄100克、细砂糖75克、低筋面粉95克、玉米油50克、牛奶50克、柠檬汁少许、学厨8寸戚风模具1件
原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄牛奶玉米油混合。烤箱155度预热,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀
2.蛋白中滴入几滴柠檬汁,打发
3.细砂糖分三次加入到打发的蛋白中,直至打发到有直立的小尖角
4.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀
5.然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀
6.倒入模具,震出气泡
7.放入烤箱,155度55分钟
8.出炉立即震出热气,倒扣直至模具变凉再脱模
9.原味戚风蛋糕成品
原味戚风蛋糕的做法小贴士:
1、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉60克,细砂糖50克,牛奶35克,玉米油25克
辅料:红曲粉适量,巧克力适量
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备材料。
2,将玉米油、10克细砂糖和牛奶放入一个干净的盆中。
3,用手动打蛋器搅打均匀至糖融化。
4,筛入低筋面粉。
5,用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6,分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。
7,这是蛋黄全部加入后蛋黄糊的状态。
8,蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
9,打发至提起打蛋器,打蛋器蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。
10,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
11,用硅胶刀翻拌均匀。
12,倒入蛋白盆中。
13,用硅胶刀翻拌均匀。
14,取适量蛋糕糊加入适量红曲粉。
15,搅拌均匀。
16,倒入裱花袋中。
17,挤入学厨硅胶凯蒂猫蛋糕模具蝴蝶结中,放入烤箱烘烤2分钟,温度为上管120度,下管150度。
18,2分钟后取出,蝴蝶结中的蛋糕液表面已经凝固。
19,倒入全部蛋糕糊,表面抹平。
20,轻震几次模具后放入烤箱中进行烘烤,温度不变,时间为40分钟。
21,烘烤结束后取出,轻震几下模具后倒扣到晾架上晾凉。
22,晾凉后脱模具取出。
23,成品图。
小贴士:
1、用的三个鸡蛋不是很大,带壳50克左右。
2、蝴蝶结用的蛋糕糊没有称重,材料不用很多,够蝴蝶结的量就可以,红曲粉的量根据自己喜欢的颜色调节。
3、蝴蝶结中的蛋糕糊一定要提前先烤几分钟,烤至蛋糕糊表面凝固。
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