“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的凤梨虾球,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
大虾仁若干,菠萝丁适量,美乃滋适量,橄榄油少许
凤梨虾球的做法步骤:
第1步大虾用开水焯熟,待用;菠萝切成丁;(我选的是相当成熟的菠萝,因此很甜,很酥软);待用;
第2步锅内倒入一点点橄榄油,大约5成热的时候,将美乃滋倒入,一起加热,熔化;将熔化了的美乃滋倒入待用的大虾和菠萝块中一起搅拌均匀,即可.
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饭店招牌菜凤梨虾球
食材明细:
虾适量,菠萝适量,料酒适量,葱姜适量,糖适量,白醋适量,盐适量
饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤:
第1步新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线倒入料酒
第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁
第3步锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老
第4步捞出后,再复炸一遍锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油
第5步等汁熬浓稠,冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士:
菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水;虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊;复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
凤梨桃仁
食材明细:
材料:
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠萝 (pineapple chunks) 1杯,约200g
青椒 (green pepper) 半个
红椒 (red pepper) 半个
脆浆料:
脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g
冰水 (ice water) 1/2杯
油 (oil) 2大匙 (tbsp)
甜酸汁:
番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)
红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
凤梨桃仁的做法步骤:
1) 青红椒切菱形片;
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分,加入脆浆料拌匀,入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆,放在厨纸上吸油;
3) 炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可。
凤梨饭
食材明细:
红萝卜丁,20公克,洋葱丁,50公克,虾仁,10尾,凤梨,1个,白饭,1碗,香肠,1条,鸡蛋,1个,小黄瓜,1/2条。盐,1又1/2小匙,胡椒粉,1/2小匙。
凤梨饭的做法步骤:
(1)将所有菜洗净,分别切好备用。
(2)凤梨先洗净后,由凤梨花底起3公分处横切开来,再用尖刀在凤梨果肉处划十字刀法,深不可过皮,再小心取出果肉(可用汤匙慢慢挖出),外皮及果肉均留下备用。
(3)蛋打散,用热油炒成散蛋状,盛起备用;再用少许油爆香洋葱丁,再用中火放入香肠丁、红萝卜丁、虾仁、凤梨、小黄瓜丁、蛋、白饭翻炒均匀后,再加入调味料,继续拌炒所有材料至熟且入味后,即可盛起放入凤梨盅内,即成为一道精致的凤梨饭了。
凤梨排骨
食材明细:
子排500克,菠萝半个,马铃薯淀粉50克,糖适量,番茄酱适量,醋适量,盐少许,姜丝少许,料酒少许,生抽少许
凤梨排骨的做法步骤:
第1步菠萝切好用盐水泡上。排骨洗净后放料酒、糖、生抽、姜丝、腌制20分钟。
第2步马铃薯淀粉。把马铃薯淀粉倒在小碗里,把刚才腌制好的排骨四周沾上淀粉。
第3步全部沾好后放10分钟左右,等沾上去的干粉吸收完了再下油锅炸香,得炸两遍。这是炸好的样子。
第4步锅中放少许油,先下番茄酱小火炒出红油再下排骨、水淀粉、生抽、盐、醋、调好味道,最后放入泡好的菠萝,翻炒片刻即可。
小贴士:
菠萝切成块状,用盐水泡10分钟,不然吃了会麻嘴的!
凤梨鱼片
食材明细:
用料主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料:青椒、鸡蛋调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
凤梨鱼片的做法步骤:
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。
小贴士:
特点
口味咸、鲜、甜、色泽鲜艳。
凤梨咕咾肉
食材明细:
梅花肉200公克,凤梨150公克,青椒20公克,红椒半条,太白粉适量,蒜末1/2茶匙,白醋100公克,糖120公克,蕃茄酱2大匙,盐1/4茶匙,盐1/2茶匙,太白粉1大匙,绍兴酒1/2茶匙,糖少许,蛋液2大匙
凤梨咕咾肉的做法步骤:
1.将梅花肉切成1公分厚片,加入所有的腌料后,静置15分钟。
2.凤梨切片;青椒去籽切片;红椒切片,备用。
3.作法1的梅花肉片腌好后,放入太白粉里均匀裹上粉。
4.取锅倒入2大碗油,以约180℃烧热,放入作法3腌好的肉片,以小火炸3分钟,转大火再炸半分钟后捞出。
5.用作法4炸完梅花肉片的原锅,放入蒜末与作法2的凤梨片、青椒片与红椒片,以小火略炒,接着加入所有的调味料拌炒均匀。
6.待作法5煮滚时,放入作法4略炸的肉片,以大火翻炒半分钟即可。
凤梨酥
食材明细:
凤梨馅:适量,去皮凤梨肉1000克,柠檬汁15克,黄油10克,桂花蜜15克,凤梨酥皮:适量,淡奶油10克,蛋黄35克,低筋面粉220克,杏仁粉10克,奶粉10克,糖粉60克,黄油130克,盐1克,凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
第3步室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
第5步将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
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