“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的香卤牛腱面,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
草果5-10克左右,八角5-10克左右,桂皮5-10克左右,花椒5-10克左右,小茴香5-10克左右,香叶5-10克左右,陈皮5-10克左右,辣椒干5-10克左右,甘草5-10克左右,香葱三棵,姜一块,冰糖四粒,料酒50克,生抽2勺,老抽两勺,盐适量,香醋一小勺,牛腱一个
香卤牛腱面的做法步骤:
第1步如下图准备好所有的香料(我觉得草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行)香料全部放入砂锅,
第2步倒入三大碗水,放入打结的香葱和拍扁的姜块
第3步倒入料酒,生抽,
第4步老抽,香醋,
第5步再放入冰糖,最最后加入盐调味,盐不要放太多,有生抽老抽入味,而且卤水煮制过程水会变少,所以盐不能放太多。所有材料放齐后,大火煮开,转小火熬煮20分钟作于出香味
第6步牛腱洗干净,切两块(我再开边了,因为赶时间)
第7步牛腱冷水入锅焯水3-4分钟,捞出捞出的牛腱放入卤水汁中,大火烧开,转小火卤煮2个小时,即可捞出放凉,存放在冰箱里冷藏
第8步第二天早上起来,再把牛腱放入卤水中煮开,关火浸泡20分钟左右
第9步准备好面条,高汤锅烧开,保持飞腾,放入面条,面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出(这个要看面条大小而定,我的面条比较大,有的浮起即可捞出!
第10步牛腱捞出切片,摆在汤面上,白灼两条青菜,撒点香葱洒几滴香油即可!
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葱香卤牛腱
食材明细:
牛腱子1500g,大葱6根,姜100g,白酒50g,生抽300,老抽10g,香油10g,食用油30g,香叶1片,小茴香1g,干辣椒3个,大枣8个,盐适量,冰糖20g
葱香卤牛腱的做法步骤:
第1步牛腱子去外面的筋膜,洗净,泡水2小时,中间换水3次;葱切段,姜切大片起炒锅,烧热加入食用油和香油,再加入准备好的葱姜,中火炒到葱姜变成焦黄色
第2步牛肉冷水下锅,焯水,水开后煮5-10分钟,捞出控干水分,加入到炒好的葱姜油里加入其它全部的调味料、水,冷水下入洗干净的牛肉,中火烧开转小火炖煮1-1。5小时
卤牛腱
卤一锅牛肉,吃一个周,我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的,后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器:李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料,卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称金钱腱,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料:牛腱(大概3斤),李锦记卤水汁半瓶,味好美的味满香复合香料1汤匙,盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
4.加入味满香,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
卤牛腱(二)
食材明细:
牛腱3斤,五花肉1斤,大葱(120克)1根,姜(50克)1整块,老抽(大量),黄酒适量,盐适量,清水,米醋,蒜末,姜末,辣椒油,麻油,老抽,鲜贝露
卤牛腱(二)的做法步骤:
1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。
卤牛腱(一)
食材明细:
牛腱500克,香叶,甘草,五香,生蒜,陈皮,桂圆,黄酒
卤牛腱(一)的做法步骤:
1.把牛腱先焯水,煮去一道血水,过冷水后沥干。
2.沥干水的牛腱放入高压锅,倒上一勺子黄酒(15毫升),放入装香料的沙袋、桂圆,冷水里再加上盐、酱油初步调味。
3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长,否则稀烂。
4.开盖凉,2小时后从冷汤汁中捞出牛腱,切成薄片。
5.另配调味汁,沾着吃。
卤牛腱子
食材明细:
牛腱子肉,卤汁。
卤牛腱子的做法步骤:
开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
五香牛腱面
食材明细:
五香牛腱150g,青菜50g,面条100g,盐少许
五香牛腱面的做法步骤:
1、五香牛腱切成块状备用。
2、将水煮开,下入面条和青菜,加入少许盐,加入牛腱,热一下即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香卤牛腱面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!