“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“栗蓉蛋黄月饼”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
中筋粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,玉米油50克,咸蛋黄29个,无糖栗蓉馅适量,蛋液适量,模具:50克月饼模(份量:29个小月饼)适量
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀
第2步筛入中筋面粉和奶粉用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时
第3步买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,栗蓉馅、蛋黄合计35克
第4步将栗蓉馅分开两半泡好的蛋黄放入中间
第5步再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,用擀面杖擀薄,放上栗蓉蛋黄馅。
第6步慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀,可以稍微调整下薄厚不均的地方。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。按压模具,使月饼成型。
第7步依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤14分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用
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栗蓉蛋黄酥
蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄24个栗蓉馅672克
步骤:
1将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)。
2.栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个;
2将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.
玫瑰栗蓉冰皮月饼
食材明细:
主料:新良冰皮月饼粉150克,天然之林栗子馅300克,玫瑰酱30克
辅料:85度热水150克
玫瑰栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1,1.材料备齐。玫瑰酱最好是带花瓣那种。
2,2.冰皮粉和热水混合。
3,3.揉成光滑的团,包上保鲜膜静止一会。
4,4.栗子馅可以先放锅中炒几分钟,去除一下水份。
5,5.从锅中取出后加入玫瑰酱拌匀。
6,6.将面团和内陷分割成每个25克的小球,大概能分11左右吧。
7,7.取面团擀成圆饼,包裹上内陷,捏紧收口。
8,8.包好的面团表面裹上一层薄薄的手粉。模具里面也撒一层手粉后再倒出来。这样脱模比较好脱。
9,9.将面团放进模具后用力一压成型就可以了。
10,10.吃的时候冷藏一下,有吃糯米糍冰激凌的感觉。
小贴士:
冰皮面团里可以放少许干玫瑰花的花瓣会更好看。
栗蓉
食材明细:
栗子150克,奶油20克,奶粉50克,炼乳10克,砂糖20克
栗蓉的做法步骤:
第1步栗子上笼蒸熟,开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎,捣成栗子糖泥。
第2步继续加入奶油和炼乳搅拌,搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀,奶粉分两次加入,以便更好的拌匀栗子泥。
广式月饼栗蓉/豆沙月饼
食材明细:
面粉100g,转化糖浆70g,栗蓉与豆沙总共800g左右,枧水2g,花生油30g
广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
第2步然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。收口完毕,看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
第3步压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。我一烤盘放了12个(其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉)。烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
第4步刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
栗蓉小饼
原料:糯米粉25克,粘米粉25克,澄粉15克,白砂糖20克,牛奶90ml,植物油10ml,栗子蓉50克,椰丝少许
做法:
1.所有原料称重好。
2.糯米粉+粘米粉+澄粉+白砂糖混合盛入碗中。
3.再加入牛奶和植物油拌匀。
4.蒸锅放水烧开,放入面糊至蒸锅中,约20分钟左右至熟。
5.蒸好的面糊用筷子朝一个方向搅拌,冷却至凉。
6.面团凉后,用手揉匀。搓长切等大的剂子。
7.椰丝切碎备用,如果嫌麻烦也可以不切的。
8.与栗子泥混合均匀。
9.取适量栗子泥揉成小球,大小随意,只要能用剂子包下就可以。
10.把切好的剂子按薄,包上栗子馅。
11.用模具压制成型。
12.可以根据自己喜好,替换不同的花片。做好的小饼,不用再蒸了,直接可以食用。
自制冬蓉咸蛋黄月饼
食材明细:
饼皮:适量,面粉200克,自制转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,馅料:适量,冬蓉500克,咸蛋黄10个,装饰:适量,生鸡蛋黄1/3个,水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状;加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时;
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可;50克的模具,采用皮馅比为4:6的比例即皮为20克,馅总重30克,把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜;
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个,我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅,所以把冬蓉分成10个16克,10个30克,全部揉圆;先包冬蓉蛋黄馅芯,取一个冬蓉团轻轻抻开,中间薄边沿厚;
第4步包入一个蛋黄,用虎口收紧;包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄;
第5步全部包完馅芯后,取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开,包入一颗冬蓉蛋黄馅芯,同样用虎口法收紧;揉光滑收口朝下码放,一直保持盖着保鲜膜;
第6步全部做完后,给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉;取一个饼稍搓长一点,把光滑面朝下塞进去,并用两只大拇指按压填满填平;
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰,再脱模;全部印好码好,中间留一点点空隙;
第8步烤箱200度预热,进炉前喷点水保持表面湿润;烤5分钟定型后,取出烤盘,生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层,比刷面包要薄,回炉烤15分钟后,升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士:
1、印花时,一定要用大拇指把底部填平,这直接关系到印出来的饼是否平整;2、直接印在烤盘合适的位置,以免移动破坏形状,28*28的盘,放20个完全无压力,间隙即使小,由于油多烤时膨胀也不会粘连;3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了,保质期约5天,放冰箱会变硬哦。
栗蓉烤饼
食材明细:
高筋面粉150克,低筋面粉50克,食盐5克,酵母粉5克,温水适量,新鲜板栗适量,蜂蜜2大匙,蛋黄1个,食用油适量
栗蓉烤饼的做法步骤:
1.把材料一混和成为软和的面团儿(用温水溶解酵母)。
2.当面团揉至表面光滑有弹性以后,放到温暖和湿润的地方进行发酵。因为不是做面包和包点,所以不用发酵得太厉害。当看到面团发至原来的1.5倍左右时,就可以了(大约45分钟时间)。
3.在发酵的时候准备栗蓉馅:把新鲜板栗蒸熟,捣碎,然后拌上两大匙蜂蜜。栗蓉不用捣得太糊,有少许颗粒吃起来口感会更好。
4.把蛋黄和少许食用油搅匀。
5.把小面团揉圆,擀成薄薄的皮儿,在中间包入蜂蜜栗蓉馅料,包好馅后接口向下放。 既然是自己在家里做给自己吃,那自然是不计成本,包上多多的馅料啦~~ 。
6.烤盘铺上锡纸,把栗蓉饼放上去,在表面刷上一层蛋黄油液,烤箱预热200度3分钟;然后把烤盘送入烤箱中层,200度烤20至25分钟左右,香香脆脆的栗蓉烤饼就大功告成了。
栗蓉馅
食材明细:
板栗250克,面粉50克,白砂糖50克,食用油30克
栗蓉馅的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。板栗洗干净,放入电压中压20分钟。
第2步取出,剥去外壳。用擀面杖来回擀成茸。
第3步如果希望口感更细腻的话,可以用面粉筛过筛。加入白砂糖,并搅拌均匀。
第4步加入食用油,拌匀,成为栗蓉泥。锅洗净,中小火烘干。
第5步放入面粉,中小火炒熟,铲出,摊凉备用。根据栗蓉泥的稀稠度慢慢加入适量熟面粉,并充分搅拌均匀。
第6步放入冰箱里冷藏一小时以上即可包馅。
小贴士:
唠唠叨叨:1、糖的用量可以一边加一边尝试,如果用来做馅的的话,可以稍微比平时甜一些,糖多口味好,并且有利于保存。2、板栗的水份比较少,凉后会比较容易松散,所以可以适当多加一点食用油。3、面粉的用量,要根据拌入食用油后栗蓉的稀稠度来定,慢慢加,不要一下子都倒进去,边倒边揉搓,感觉能揉成形就行了。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼
冰皮月饼是近两年的流行新宠,不论是外形还是口感都新颖讨喜,让不少人为之着迷~这款栗蓉蔓越莓冰皮月饼,馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃~粉红色外皮喜庆又讨人喜欢,精致的压花更添了几份与众不同的姿色。
馅料的做法:
食材:板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g
做法:1、准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2、取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
3、取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5、顺着一个方向搅拌均匀。
6、然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
7、将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
8、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9、准备蔓越莓适量。
10、放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
冰皮的做法:
食材:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量。糕粉是炒熟的糯米粉,防粘手。
做法:1、准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
2、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
3、栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
4、放上馅后,捏合好完全包住内馅。
5、如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
6、把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
中国小贴士
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
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1.苹果
每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用,还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质,能够提高人体免疫力,改善心血管功能。
2.鱼
关心心脏健康的人应当多吃鱼,每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉,能够使中风风险降低50%。医学研究证明,经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比,患心血管疾病的比例要小得多。
3.大蒜
大蒜不仅能够防治感冒,还能降低胃癌、肠癌风险,增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管,防止血管堵塞,有效预防血管疾病。
4.草莓
只要多吃草莓就能充分补充维生素C,草莓同时富含铁,可以提高机体免疫能力。草莓中的染色物质和香精油,能形成特别酶,预防癌症。
5.胡萝卜
胡萝卜富含-胡萝卜素,不仅能够保护基因结构,预防癌症,还能改善皮肤,增强视力。
6.香蕉
香蕉是碳水化合物含量最高的水果,还含有各种各样的微量元素,能阻止糖迅速进入血液,其中镁含量丰富,吃上1根香蕉就能满足人体24小时所需镁元素的1/6。
7.豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。他们说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。《随息居饮食谱谓:处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也,亦可入荤馔,冬月冻透者味尤美。豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
8.长寿老人很喜欢喝粥
从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡2分钟即成粥。天天如此,从不间断。上海第一百岁老人苏局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠的粥,每顿定量为一浅碗,已形成习惯。他们说:喝粥浑身舒坦,对身体有益。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说:粥为世间第一滋补人物。粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说:老年,有竟日食粥,不计顿,亦能体强健,享大寿。他编制了粥谱一百余种,供老年人选用,深受欢迎。
9.大白菜人人爱
大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。白菜味道鲜美、劳素皆宜,国画大师齐白石先生有一幅大白菜图,独论白菜为菜中之王,并赞百菜不如白菜。老人常说:白菜吃半年,大夫享清闲。可见,常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说,大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
10.米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品,小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,历来就有五谷杂粮,谷子为首的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为,小米益五脏,厚肠胃,充津液,壮筋骨,长肌肉。清代有位名医说:小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见,长寿老人喜欢小米很有道理。四项长寿的秘诀介绍完了,让人很惊讶的是,这些饮食佳品都是很常见的,只不过很少有人相信进食这些常见的食品就能长寿,香型的人也很难坚持。不过,只有相信才能得到,正在为自己找寻长寿秘方的你,不妨试一试。
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