“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《豆沙酥》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
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豆沙羊角酥
食材明细:
自发粉175g,黄油70g,水适量,豆沙适量,鸡蛋1枚
豆沙羊角酥的做法步骤:
将黄油(45g)室温下软化,加入自发粉(75g)和成油酥。将剩下的黄油和自发粉,加适量水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥。
用擀面杖将包裹好的油酥皮,擀成长方形,三折后包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。反复三次后擀成圆形的油酥皮。
将羊角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的豆沙,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状。
在小羊角的表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱内,160℃烤20分钟。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
豆沙酥盒
食材明细:
馒头2个,鸡蛋一个,豆沙馅适量,芝麻适量,油适量
豆沙酥盒的做法步骤:
第1步鸡蛋打开,只取蛋黄,打散。馒头切成厚度一样的片,沾一下水。
第2步取一片馒头片抹上一层豆沙。用另一片馒头片盖上,捏紧。
第3步用蛋液把口糊住,粘上芝麻。锅置火上,放油烧至5成热,放入做好的馒头盒,炸至两面金黄即可
小贴士:
馒头片沾水一是为了少吃油;二是为了沾芝麻。
豆沙酥怎么做好吃 豆沙酥
豆沙酥
这还是年前做的点心,我管它叫豆沙小小酥,一口一个,吃起来甜甜酥酥的,自己做的点心就是好 可惜做的少了,刚一出炉就被分光了,下次多做些
食材配方
主料:
低筋面粉
120g辅料:
黄油
50g盐
适量豆沙
适量砂糖
20g鸡蛋
1个
做法 共14个步骤
1.准备好材料
2.黄油软化后,放入砂糖
3.打至发白的样子
4.分两次加入蛋液
5.搅拌均匀
6.再分次筛入面粉
7.用橡皮刮刀拌成面团
8.然后用保鲜膜包上,放冰箱冷藏半小时
9.擀成薄片
10.把豆沙搓成长条放到擀好的面片上
11.卷起来,卷一圈就行了,多余的面切掉
12.切成1.5厘米左右的小段
13.放在烤盘上,刷上蛋液,然后撒上芝麻
14.烤箱预热180度,上下火,15分钟左右
螺纹豆沙酥
自己做的豆沙馅,然后做了这款螺纹豆沙酥,是一款十分香甜可口的中式点心,香酥好吃,绝对不能错过的美味。
材料:油皮儿:中筋粉250克,猪油30克,水(牛奶)适量;油酥:中筋粉200克,猪油100克。
豆沙馅儿:20个,23克/个。
豆沙馅儿做法:
因为之前已发过豆沙馅儿的做法,所以木拍过程图,煮豆的做法依旧,只是现在由炒制变成了熬制,就像煮果酱一样,所以文字说明啦
将红豆500克煮至开花,倒入陶瓷砂锅中加绵白糖400克小火熬制,期间要不停地推拌以免糊底,熬至可以成形的状态时加入黑芝麻酱约70克关火,拌匀放凉备用。糖和芝麻酱可随自己喜好添加,放凉后分好每次的用量,装袋儿冷冻保存,用时回冷藏至软即可。
因为不是加入猪油或是植物油炒制,所以切记不要使用铁锅哈,会粘锅糊底的!用的砂锅边缘也有一些粘底,所以最后阶段一定要注意观察,估计用不粘锅应该可以的,等实验了再补充吧
螺纹酥做法:
1.分别将油皮儿和油酥均分成10份儿。
2.分别将油酥包入油皮儿中。
3.依次将面团按扁从中间上下擀成椭圆形。4.自上而下卷起。
5.将面卷旋转90。6.从中间上下擀成长椭圆形。7.自上而下卷起,放入面盆中,盖盖防干。
8.按先后顺序取出面卷,用快刀从中间切开。
9.将切面朝上,按扁,擀成圆饼状。
10.将圆饼翻面,包入豆沙馅儿,收紧口,收口朝下,整理好形状。
11.码入烤盘中,烤箱中层【传统式烘烤】175℃20分钟。
小贴士:
为了减少摄油量,油皮儿中的猪油用量比较少,不介意的可加多一些,那样起酥效果会更好。
做成这种螺纹状的样子主要是为了不用抹蛋黄,口感上也感觉差别不太大。
螺纹酥做法10再强调一下哈,切面朝上擀成圆饼后一定记得翻面包馅儿,否则花纹不明显哦,总之就是切面应该露在表面的意思啦。
保存方式一般都是密封冷藏,食用时回室温即可,也可以微波高火10秒钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的螺纹豆沙酥,香酥美味,超级好吃的一款美味的点心。
豆沙蛋黄酥
食材明细:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小贴士:
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
豆沙酥香面包
食材明细:
面包主料:高筋面粉200克,低筋面粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3/4小匙,奶酪粉(或奶粉替代)5克,全蛋15克,水120克,黄油20克,油酥面糊:黄油40克,糖粉25克,低筋面粉15克(分量有点多,可以按比例减少为1/2量),豆沙馅:适量
豆沙酥香面包的做法步骤:
油酥面糊制作:
1、黄油软化,加入糖粉打成松发。
2、加入过筛低粉,拌匀。
3、拌好即为油酥面糊,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用(可在面团发酵时制作)
面包制作:
1、面包材料除黄油外,加在一起,揉成略有筋性,加入黄油揉成扩展阶段。
2、盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3、排气,分割成六个,滚圆,松弛15分钟。
4、擀开呈椭圆形。
5、翻面放上豆沙馅。
6、以两边紧,中间略松卷起,整形成橄榄形。
7、收口捏紧。
8、翻面。
9、排入烤盘,在烤箱底部放入一碗温水,进行最后一次发酵。
10、发酵完成后,取出刷全蛋液。之后,以裱花袋挤出呈网格状的奶酥面糊做装饰。
11、烤箱预热180度,中层烤15分钟左右。
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!