“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“蔓越莓玛德琳”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
低筋面粉50g,细砂糖50g,鸡蛋1个,黄油50g,香草精少许,蔓越莓干15g,泡打粉1.5克1.5g
蔓越莓玛德琳的做法步骤:
第1步将蔓越莓干切碎,倒入朗姆酒泡10分钟;低筋面粉和泡打粉混合过筛;
第2步碗里打入一个鸡蛋,倒入细砂糖;用手动打蛋器将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀;
第3步滴入少许香草精;倒入过筛的低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀;
第4步倒入融化的黄油,搅拌均匀;放入泡好的蔓越莓干,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时;
第5步冷藏后的面糊室温变软后,装入裱花带,挤入模具内9分满;烤箱预热190度,上下火中层烤15分钟即可。
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蔓越莓玛德琳蛋糕
食材明细:
低粉100克,鸡蛋2个,细砂糖70克,黄油100克,蔓越莓干55克,泡打粉3克,香草精2克
蔓越莓玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步配料称好份量黄油提前用温热水隔开融化
第2步鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀蛋液搅拌均匀
第3步低粉和苏打粉预先混合均匀,过筛筛入蛋液中,切拌均匀。再加入融化好的黄油上下翻拌
第4步搅拌好的面糊状态再加入蔓越莓,搅拌均匀。
第5步搅拌好的面糊放冰箱冷藏一小时左右,室内回温加入模具中,9分满。烤箱预热170度,上下层25分钟,自己的烤箱脾气掌握好。
第6步考好后轻震几下模具,脱模放凉。玛德琳模具纹络很漂亮
第7步可爱的小蛋糕出炉啦同样方法,加了适量的食用红色素,粉红玛德琳诞生。
第8步喜欢蔓越莓的酸甜可口
玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
蔓越莓玛芬
食材明细:
低筋面粉140G,黄油140G,全蛋3个,细白砂糖85G,奶粉60G,泡打粉5G,蔓越莓干30G,朗姆酒(浸泡莓干用)适量
蔓越莓玛芬的做法步骤:
第1步将莓干放入朗姆酒中浸泡10分钟以上;黄油切成小丁室温软化后,逐次加入细白砂糖用打蛋器搅打至呈浅黄色并体积膨大;
第2步将奶粉,泡打粉及低筋面粉混合过筛备用;将3个鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,分3次倒入打发的黄油糊中,并快速搅打至充分融合;
第3步将筛过的混合面粉倒入黄油糊中,并拌匀至无颗粒,加入一半的蔓越莓干拌匀;将黄油糊放入纸杯模具中,6-7分满即可,并在上层撒上剩余的蔓越莓干
第4步烤箱预热170度,中层,20分钟即可。
小贴士:
玛芬可是欧美家庭最常制作的家庭小点,也是咖啡店的常备商品,玛芬的口味繁多,但只要掌握基础制作方法,就可以变幻出各种口味的玛芬蛋糕了:1,湿性材料打发混合2,干性材料混合过筛3,在湿性材料中加入干性材料混合均匀4,加入水果干果等辅料稍混合。
香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
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