“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“双味糯米糍 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
糯米粉300克,澄粉60克,南瓜适量,紫薯适量,糖适量,黄油适量,椰蓉适量,玉米油60克
双味糯米糍的做法步骤:
第1步备:糯米粉300克、澄粉60克、玉米油60克(比例为5:1:1)紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热
第2步捣烂搅拌成泥,为紫薯馅南瓜用微波炉转熟,用匙子压成泥,
第3步乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油搅拌和成软硬适中的南瓜面团
第4步紫薯馅(30克)、南瓜团(50克)各分成相同数量的等份,揉圆取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料
第5步一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成团滚圆
第6步下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟小心取出,每一个都均匀地滚上椰蓉即可
小贴士:
1.紫薯也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水。2.制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味。3.糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳。4.最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象。5.做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完,如果冰箱冷藏,取出时可用微波炉加热至软食用,口感较好
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双味艾糍
食材明细:
腐竹适量,红葱头适量,香菜适量,萝卜润适量,炒香花生适量,炒香黑芝麻适量,黄糖适量,盐少许,糖少许,蚝油少许
双味艾糍的做法步骤:
第1步腐竹洗净泡开切碎,其它材料也分别处理干净切碎;热锅下油爆香红葱头下萝卜润和腐竹炒香,放少许盐、糖、蚝油调味最后放香菜炒匀即可。花生碾碎备用(花生可不去外衣这里不影响口感和味道的,它含大量的花青素是清除人体内自由基最佳物质能不去就别去哦);黄糖用刀切碎;三种材料一起拌匀即可。
第2步锅中清水加适量枧水烧开倒入洗净的艾叶;(记得加枧水这是艾叶保持青绿不变色的关键)重新煮开至艾叶软身,水变成黄色,捞出用自来水冲洗干净;
第3步洗好后揸干水;剁碎备用;
第4步取定量的糯米粉及粘米粉拌匀,加少许粘米粉是为了减低糯性我不喜欢太软而且做出来;加入艾碎少量玉米油、几滴枧水、适量清水和成面团即可;(这步加枧水切记不能多,吃的时候会有味道也无益。)
第5步揪一面剂包入馅料成你喜欢的形状即可,大小也是随你喜好,这面很容易包任你揉捏,谁做都能成型;甜的我们包成最传统的一团一团;
第6步咸的用包白角的方法,方便按形状分辨味道;最全部包完,入锅大火蒸15分钟左右即可。衬热食,又软又糯艾香浓郁。
糯米糍
食材明细:
纯糯米粉适量,杏仁露适量,盐适量,白糖适量,红糖适量,红豆沙适量,花生碎适量,芝麻适量
糯米糍的做法步骤:
第1步糯米粉,看自己想吃多少啦。一般大家会用黄油,椰浆,但是家里没有,但是有好多核桃露没人喝,所以用它和面。味道也比较好,会比放纯水好。
第2步放入核桃露,一点盐提味,喜欢吃甜的放一点白糖,调成这种稀糊,搅拌均匀,没有疙瘩。大火开锅,十五分钟,出来是这种效果放凉。
第3步准备一种馅料,花生碎的这种,可以裹在里面,也可以沾着吃。就是熟花生,打碎,放入芝麻,红糖。另一个就是豆沙。
第4步还有就是糯米糍如果外面不沾花生碎的话,就沾糯米粉,前提把生糯米粉放入干锅中炒熟,一定要小火,看着快要变黄就关火。这样糯米粉就可以直接吃了……蒸好的糯米面,放凉以后,手沾上油,把面团揪成一个小面团,用手压扁,放入馅料,团成球,轻轻一压。
第5步放入豆沙,其实这个里面放啥都行,本来想放芒果的,但是懒得出去买了。这个看着还可以。
第6步沾上熟糯米粉或者花生碎,就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以,夏天吃凉的比较舒服。
南瓜糯米糍
食材明细:
南瓜泥适量,糖适量,糯米粉适量,玉米淀粉适量,红豆沙适量,椰蓉适量
南瓜糯米糍的做法步骤:
第1步南瓜切片蒸熟,用叉子捣成泥状将糯米粉,玉米淀粉和糖混合,把它们放入南瓜泥中合成柔软的面团
第2步取一小份,搓圆按扁,挤上豆沙馅料包成圆形,放入蒸锅,大火蒸8分种左右
第3步取出蒸熟的糯米糍在椰蓉里滚一下,让它表面沾满椰蓉即可
小贴士:
1.材料分量可以参考这个:南瓜泥200g,糯米粉120g,玉米淀粉15g,糖30g,在实际操作中可以调整,今天做的糯米糍只用到了100多克南瓜,水分特别大。2.可以任意使用自己喜欢的馅料。3.如果担心大小不一不容易蒸熟,可以在掐糯米剂子的时候大约称量一下,大小不要差太离谱就行。
蕃薯糯米糍
食材明细:
糯米粉500g,紫薯350克,黄心甜蕃薯350克,红豆沙馅300克
蕃薯糯米糍的做法步骤:
第1步将两种蕃薯切块,隔水蒸熟。蕃薯蒸熟后,趁热压成蓉,准备好其他材料。
第2步把糯米粉加进蕃薯蓉里。包上红豆沙馅,放进饼模压成型,用蕉叶把每个糍装好。
第3步隔水蒸熟。
小贴士:
1、黄心蕃薯本身带甜味,不用加糖,紫心蕃薯要加一点糖会更好吃。2、蒸糍要掌握好火候,约8分钟就好了,否则时间太长,糍会蒸塌,型状不好看。3、简单的食材,吃的时候能闻到蕃薯特有的香味。
豆腐糯米糍
食材明细:
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量
豆腐糯米糍的做法步骤:
1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
2.加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。内脂豆腐本身就含有水份。
3.搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢,这种方法比压饼再包要好操作些。
4.取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟即可。
5.最后再往椰丝里打个滚就行。
小贴士:
1、加入糯米粉时,无须再加水,一边加一揉,能成团即可。 2、托盘上刷层油,这样便于取出。 3、蒸的时候不宜过久,由于含有糯米,时间过久会塌。
椰蓉糯米糍
食材明细:
主料:水磨糯米粉250克,澄粉50克
辅料:椰榕80克,奶粉20克
配料:豆沙适量,白糖适量,猪油适量
椰蓉糯米糍的做法步骤:
1,准备好材料。
2,糯米粉中加入奶粉揉成团。
3,把澄粉中加入开烫匀揉成团。
4,然后放到糯米团中,加入猪油,一起揉成团。
5,放到面板上揉的稍光滑。
6,分成约30克的小剂。
7,拍扁,放入豆沙包起。
8,锅中放入白萝卜片,然后放上糯米团,水开加盖蒸约5分钟。
9,蒸好后不烫手时手上沾水拿起放到椰榕中裹上椰榕。
小贴士:
1、蒸时放白萝卜是防止粘锅的,你也可以放青菜叶或者别的。
2、包时有点粘手你也可以粘点干的糯米粉再包。
3、没有澄粉也可以用生粉代替。
4、不喜欢白糖可以用代糖,糖的多少按自己的口味而定。没猪油也可以用别的油。
水果糯米糍
食材明细:
主料:糯米粉130g,椰子粉20g,牛奶200g,白 糖30g,椰蓉+糖粉适量
辅料:水果适量
水果糯米糍的做法步骤:
1,提前准备好一个盘子,里面放多一点的椰蓉和2勺糖粉混合 均匀,备用
2,水果切小块,备用
3,糯米粉和椰子粉混合均匀
4,加入白糖
5,加入牛奶
6,搅拌均匀成液状
7,盆内抹油,倒入面糊,放入蒸锅上蒸30分钟,取出晾凉,放冰箱冷藏至少1小时
8,戴上手套.扯下一团面团,隔着保鲜膜压扁,包入一块哈密瓜,收圆(手粘粘的不好拍照),然后把做好的糯米糍放进转一圈,粘满椰蓉即可。
9,做好的水果糯米糍,当天要吃完!放冰箱冷藏一会再吃口感最佳……
雪糕糯米糍
食材明细:
糯米糍材料:糯米粉100g,玉米淀粉30g,白糖60g,牛奶180g,黄油30g
辅料:粉红食用色素1滴,雪糕454g,熟糯米粉适量
雪糕糯米糍的做法步骤:
1,雪糕(冰淇淋)从冰箱拿出来,放置5-10分钟,在一小碗上放上保鲜膜。
2,用挖雪糕的勺子挖大半勺雪糕,压实一下。(约35克/个)
3,放在小碗里。
4,用保鲜膜包好,搓圆,放冰箱冷冻至硬,至少2-3个小时。(每做好2-3个就放冰箱,要不然会溶化)
5,糯米粉,糖和牛奶拌匀,无颗粒状。
6,滴一小滴食用色素拌匀。(不放也可以的)
7,倒入抹油的8寸糕盘里。(我用的是玉米油。)
8,放入开水锅,大火蒸20分钟。
9,用筷子挑一下,没粉浆流出就熟了。
10,趁热放入黄油搅拌。
11,放入保鲜袋,戴上隔热手套揉搓,使黄油被粉团吸收。。
12,我又用擀面杖把面团锤了好几分钟,为了让面团更Q弹。
13,密封放冰箱冷藏30分钟。(成品约405克。)
14,糯米面团分约28-30克/个,可分13-14个,沾上熟的糯米粉,捏开或擀开。(因为我的雪糕只有13个,所以皮也分13个,皮很好吃,厚一点也沒关系,不建议太薄,容易破。)
15,面片放上雪糕。(雪糕很容易溶化,建议每次从冰箱拿一个雪糕团子,包好放冰箱冷冻,再拿一个出来做,如果雪糕溶化变软了就包不了。)
16,像包包子一样收口包好,放入纸托,纸托里放点手粉防粘,马上放冰箱冷冻,做好一个冷冻一个。。
17,密封冷冻2-3个小时即可食用。
18,切开看看,外皮Q软,雪糕香甜。
19,女儿说跟外面买的一样。这是冻了约3小时的。(冻硬了从冰箱拿出来放5-10分钟再吃,皮就变软软的了。)
20,这是第5天的,皮还是一样Q软。
小贴士:
1. 糯米面团很粘,一定要用手粉(熟的糯米粉)
2. 做好的雪糕糯米糍一定要密封冷冻保存,吃的时候拿出来放5-10分钟再吃,皮就变软软的了,刚拿出来皮和雪糕都很硬的。
榴莲糯米糍
食材明细:
榴莲一块,糯米粉150克,淀粉40克,牛奶250克,糖粉50克,色拉油15克,熟糯米粉(自己炒)20克
榴莲糯米糍的做法步骤:
第1步把除榴莲以外的所有材料通通混合,
第2步上笼大火蒸15分钟至熟透。蒸熟糯米粉的时候,先凉至不烫手,顺便炒熟粉,很简单,就是中火,干锅,倒入糯米粉翻炒大约1分钟多点就可以了!
第3步两手沾满熟粉,趁热拿下面团,一定要粘熟粉,要不你的手会黄河水都洗不掉那样被面团粘住!尽量揉成条状,用小刀切成大小相等小块,
第4步然后取一块,压扁,包入榴莲肉!就跟包汤圆一样!中间如果有粘手的地方就粘点熟粉就好了,立马不粘,如果喜欢椰蓉的也可以粘上椰蓉!全部揉好即可放入冰箱冷藏一个小时左右开始!很好吃!
芒果糯米糍
食材明细:
糯米粉75克,玉米淀粉20克,椰粉15克,细砂糖25克,无盐黄油12克,牛奶125克,表面:椰蓉适量适量,馅料:芒果块适量适量
芒果糯米糍的做法步骤:
第1步牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。加入粉类拌匀。
第2步冷水上锅,中火蒸15分钟。芒果去皮去核,果肉切小块。
第3步蒸好的面糊搅拌均匀。用保鲜袋取一小块熟面团,压扁,放芒果块。
第4步收口,捏紧。(面团很粘,非常容易收紧,注意,一定不要用手碰)放入椰蓉,晃动一下全部沾满椰蓉。
第5步做过的糯米糍装入保鲜盒中,冷藏保存。
小贴士:
注意:吃前需回温,否则口感会变硬。当然,现做现吃最好。
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