“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的棋盘蛋糕,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
吉利丁片30克,蛋5个,白砂糖30,牛奶60,色拉油60,低筋面粉80,白砂糖70,可可粉20,鸡蛋2个,低筋面粉100克,糖70克,奶酪100克,牛奶30克,糖30克,精盐2,白醋几滴
棋盘蛋糕的做法步骤:
第1步准备好蛋糕原材料;首先将鸡蛋蛋清,蛋黄分开,蛋清放置无水无油的干净容器中,蛋黄放置搅拌另一容器内;
第2步将蛋黄部分的白糖加入盛有蛋黄的容器中,。再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀;
第3步用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时,将面粉、可可粉和精盐过筛混合后加入,
第4步轻轻搅拌均匀;在盛有蛋白的不容器里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,分三次下入蛋白膏部分的白糖,
第5步继续搅打至蛋白呈软峰状(蛋白膏的峰尖挺立不下垂)即硬性发泡, 再加入几滴白醋继续打发一下;先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀;
第6步再将其倒回剩余的蛋白膏中;轻轻搅匀;
第7步将混合好的蛋糕糊倒入模具中,振动两次,排出其内部气泡,然后使用烤架放入已经预热好的烤箱180度中下层架,烤40分钟—50分钟,完成后取出倒置晾凉,
第8步脱模即可装裱;蛋糕的分层: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去, 就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致;
第9步蛋糕就很容易的分成两层;再增加书的高度,把蛋糕分成了三片;
第10步其中的一片垫在蛋糕模具中的最底层;分成等比例的圆圈,充分利用家里的物品,先是大圆片;
第11步中间圆片;小圆片;
第12步这样蛋糕被分割成四个圈;准备好饼干原料;
第13步将蛋白和蛋黄分离,将蛋黄打匀后加入糖30克搅拌均;
第14步将蛋白搅拌,分三次加入70克糖,直到蛋白打起能树立的小尖;
第15步加入过筛的低筋面粉搅拌均匀;将三分之一的打发的蛋白倒入已经搅拌好的蛋黄混合物中,搅拌均匀,再将其他的蛋白倒入再搅拌;
第16步用裱花嘴挤出长条;放入预热180度的烤箱中, 25分钟就行;
第17步打发奶油六至七分;奶酪慕斯:100克奶酪,加入30克糖,再加入30克牛奶隔水融化;
第18步将三片吉利丁片放入冷水泡三十分钟后挤干,加入融化的奶酪液中不停的搅拌,直到完全融合,准备三个蛋黄加入奶酪糊中;
第19步搅拌均匀后拿出来放在一边冷却;待冷却到常温后倒入打发六--七分的奶油中,
第20步再搅拌均匀待用;组装: 在蛋糕模具中先垫上一层底, 然后将第四圈和第二圈放在上面,
第21步将第三圈和中心圈放入奶酪慕斯; 下一次将反过来,将第三圈和中心圈蛋糕先放进来,
第22步其它第四圈和第二圈放入奶酪慕斯; 依此类推;最后表面全部铺上奶酪液, 放入冰箱中冷藏8个小时以上;
第23步脱模和装饰: 将蛋糕模下面放上比它直径小的物品垫起来, 再用吹风机围着边转着吹, 直到模具外框自动缓缓地脱落;用事先准备画好方格的纸放在上面, 撒上巧克力粉就行。
第24步揭开方格纸;周边围上手指饼干即可。
小贴士:
1. 蛋糕的分层, 在网上学到的, 非常感激: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去, 就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致;按照你需要的高度,如果不够,你可以在下面垫上一本书(为了卫生,我在上面包了层塑料袋),这样你可以很容易的分成你需要的层数。我把蛋糕分成了三片,其中两片厚薄一致,也就是我垫的书的高度,另一片因为是垫底, 要薄一些。2. 分成等比例的圆圈,你可以充分利用家里的物品,但是必须满足几个条件:圆形,它们的直径比大致相等。你看我就是利用到饼干盒盖,调料盘,药瓶盖,很快就把这件事搞定,而且比以前看到的用牙签固定法简单多了,不信你试试。3. 划得棋盘纸有误, 只是空格, 而不是相错的黑白格;我把多余的慕斯糊都到入模具中,太厚了, 影响视觉效果。
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蛋糕
食材明细:
小麦面粉100克,鸡蛋300克,白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入盆内,加入白糖,在小盆里用筷子使劲搅动(至少20分钟),使空气充分进入蛋液,成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀,如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量,涂抹在模具里(如无模具,可以用小碗代替)。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具,上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小贴士:
以鸡蛋、面粉、白糖为主料,不仅提供热量,还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用,也可作为点心给孩子加餐。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式海绵蛋糕:花朵蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉100g,鸡蛋3个,白糖75g
辅料:植物油25g
法式海绵蛋糕:花朵蛋糕的做法步骤:
1,无油无水的容器里,打入3个鸡蛋,75g糖;
2,另一个无油无水容器,称好面粉;
3,蛋液用手动打蛋器搅匀;
4,用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失;
5,分2-3次筛入面粉,从底部向上翻拌,无干粉状态,再筛入面粉;
6,面粉完全筛入后,翻拌至无干粉状态;
7,取少量蛋糊,同植物油混合均匀;
8,然后将混合均匀的少量蛋糊,倒入大盆里,继续混合;
9,无油无水的烤盘备好,如果烤盘要粘,就要垫一层锡纸;将蛋糊倒进烤盘里,用力震几下,将表面的气泡震掉;
10,烤箱预热180度,将烤盘放在烤箱中层,上下火15-20分钟;
11,烤好的蛋糕,取出晾凉,用模子压出想要的形状即可。
12,可以吃啦~!
小贴士:
1、建议配方量*2,我的量太少了;
2、全蛋在40度时容易打发;
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后,再倒入剩余的蛋糕糊混合。
圣诞劈柴蛋糕(树根蛋糕)
食材明细:
小四卷:蛋白4个,白糖40克,水40克,色拉油40克,低粉40克,蛋黄4个
干那许:巧克力100克,淡奶油70克,打发淡奶油适量
圣诞劈柴蛋糕(树根蛋糕)的做法步骤:
1,先做一个小四卷。4个鸡蛋,分开蛋白蛋黄,水油倒入碗内,搅拌至乳化。
2,加入蛋黄搅匀,再加入低粉搅匀。
3,预热烤箱180度。蛋白放入盆中,分两次加入白糖,打发湿性发泡。可以比我打的再嫩点。
4,取1/3蛋白加入蛋黄中拌匀,再倒回剩余蛋白中拌匀。烤盘铺纸,倒入蛋糕糊抹平。
5,烤盘放入180度预热好的烤箱,烘烤15分钟。出炉揭去垫纸,放凉冷却,要盖纸。
6,桌子垫纸,放上蛋糕抹上奶油卷起。
7,再用垫纸包裹起来,放冰箱冷藏定型。
8,制作干那许。巧克力100克,淡奶油70克隔水融化。
9,把烤网放烤盘上,再放上蛋糕卷,倒上融化的巧克力,用小勺子背抹匀,再用叉子划上纹路。
10,撒上椰蓉,两头挤上奶油即可。
11,切块装盘。
12,成品。
花篮蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油600g,糖粉60g
辅料:水果适量,奶油霜400g
花篮蛋糕的做法步骤:
1,淡奶油加糖粉打发
2,奶油霜做成小花
3,戚风蛋糕分成三片
4,夹层用草莓和淡奶油
5,顶部放较多的奶油
6,抹平蛋糕的表面
7,调色编花篮
8,放上奶油霜花朵即可
枸杞蛋糕
食材明细:
主料:低筋粉96g,白糖90g,鸡蛋5个,牛奶40g
辅料:枸杞适量,色拉油60g,玉米淀粉8g
枸杞蛋糕的做法步骤:
1,备齐材料
2,蛋清蛋黄分离
3,蛋黄中加入40g糖、60g色拉油、40g鲜奶搅拌均匀
4,筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
5,蛋清分三次加入剩余的白糖打发至干性发泡,筷子能立住就好了
6,将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀
7,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊
8,160度预热烤箱,将蛋糕糊分别倒入模具,8成满,剩余的倒入6寸蛋糕模具中,枸杞子洗净,洒在表面
9,放入烤箱中层,上下火烤38分钟
10,出炉。
小贴士:
1、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。
2、烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
果仁蛋糕
食材明细:
黄油48克,鸡蛋4个,盐小撮,糖70克,普通面粉65克,白醋少许,白兰地2小匙,杏仁碎适量,核桃适量,牛奶200克
果仁蛋糕的做法步骤:
1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。
2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。
3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。
4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具内,轻轻磕几下,震出内部气泡。
6.将果仁碎撒在面糊顶层。
7.烤盘装1厘米高的凉水,放入烤箱最下层,180度预热,模具放第二层烤盘中,水浴180度上色,转160度继续烤40分钟出炉。
焦糖蛋糕
食材明细:
白糖110克,淡奶油185克,黄油52克,炼乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,鸡蛋229克,红糖39克,高粉81克
焦糖蛋糕的做法步骤:
1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
4.然后加入黄油搅拌乳化。
5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。
9.180度烤40分钟。
小贴士:
加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。
微笑蛋糕
食材明细:
鸡蛋6个,细砂糖130g,面粉280g,香草粉1/2茶匙3g,盐1/2茶匙3g,牛奶40ml,泡打粉2茶匙10g,黄油少许,巧克力酱100g
微笑蛋糕的做法步骤:
1、将鸡蛋和细砂糖混在一起打发至起泡,把面粉、盐、香草粉混合均匀,然后和牛奶一起慢慢加入鸡蛋糊搅匀。
2、烤盘涂少许黄油,并均匀撒上少许面粉。把打好的面糊放入挤花袋中,均匀挤在烤盘上。
3、烤箱预热至170℃,将烤盘放入,烤10分钟左右。
4、然后将两块蛋糕中间抹些奶油或者果酱,两两粘合起来。
5、最后用巧克力酱制成头发、小脸的装饰即可。
小贴士:
1、在烤制之前,烤盘上需要涂一层黄油,若没有黄油,也可以用植物油替代。
2、挤面糊的时候要注意大小均匀,并且每个中间要留有间隔,因为蛋糕会膨胀。
红豆蛋糕
食材明细:
A.鸡蛋350g 绵白糖200g
B.低筋粉220g 高筋粉60g 蛋糕油20g
C.新西兰奶油200g
D.红豆250g
红豆蛋糕的做法步骤:
1.先将A拌至糖化(2-3分钟)
2.加入B先慢速拌匀,在快速充分打发
3.再慢慢加入融化的C拌匀
4.最后加入D搅拌均匀
5.入模230克一个
6.在表面挤上奶油,呈十字形
7.入炉以上下火200/180℃,约烤25分钟至表面金黄色即可
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