“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了咖啡熊仔饼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
低筋面粉200克,黄油140克,糖粉65克,速溶咖啡6克,清水4克,蛋液25克
咖啡熊仔饼的做法步骤:
第1步黄油切小块或片放在盆中室温软化。鸡蛋提前拿出至室温。用手动打蛋器将黄油搅打均匀,加入65克糖粉,用打蛋器搅匀,动作稍缓避免糖粉飞出,打至黄油糖霜颜色变浅。
第2步鸡蛋放置室温搅打成蛋液。取25克,分2—3次放入黄油中,每次直至蛋液完全融入黄油中再做添加。
第3步取速溶咖啡6克,用清水溶化。将咖啡液加入黄油中。
第4步充分搅拌均匀。面粉过筛筛入盆中。
第5步用橡皮刮刀将盆中的面粉和黄油混在一起,快且轻的翻拌,直至没有干粉即可。轻柔的揉成面团,放入平铺的保鲜膜中,擀平后撕去上面的保鲜膜。
第6步用模具扣出小熊,放在铺有锡纸的烤盘中。烤箱预热,180度烤15分钟即可。(根据不同烤箱调整时间)
小贴士:
烤箱时间温度根据自家烤箱观察
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咖啡燕麦饼
食材明细:
低粉100克,咖啡2包,燕麦100克,牛奶50克,鸡蛋1只,糖30克,苏打粉2.5克,色拉油30克
咖啡燕麦饼的做法步骤:
第1步低粉和速溶咖啡,苏打粉混合均匀。黄油提前放室温软化,用电动打蛋器中低速搅打3分钟左右。
第2步将燕麦和混合好的低粉,咖啡,苏打粉搅拌均匀,并倒入色拉油,用勺子略为拌匀。将鸡蛋先加入搅拌,再加牛奶充分拌匀面糊。
第3步手上涂小许面粉,把饼糊搓成小球状,并压扁。烤箱预热180度,烤箱中层,20分钟左右。
咖啡麦饼
食材明细:
奶油50CC,红糖80克,鸡蛋200克,面粉200克,发酵粉2CC,苏打粉1.2CC,盐2CC,果仁(花生碎或者核桃碎等)适量,纯咖啡粉8克,沸水65CC
咖啡麦饼的做法步骤:
1.先将奶油、红糖混合隔温水打发;
2.然后将鸡蛋逐个打入;
3.将面粉、发酵粉、苏打粉、盐混合,逐渐筛入2中,搅拌均匀;
4.用热水调好雀巢咖啡,冷却至38度左右(手温),注入3中,充分搅拌;
5.放入果仁;
6.可用裱花袋挤入烤盘中,厚度不超过一公分;
7.烤箱175度预热5分钟,放入烤盘烤18分钟即可。
小贴士:
1、先将奶油、红糖混合隔温水打发,红糖更易溶化。 2、然后将鸡蛋逐个打入,不会造成水油分离。
咖啡核桃车轮饼
食材明细:
A.鲜奶油250公克,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,玉米粉30公克,C.即融咖啡粉10公克,咖啡香甜酒15㏄,D.核桃仁适量,E.日式饼皮面煳适量
咖啡核桃车轮饼的做法步骤:
1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香备用。
2.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入材料C充分拌匀,再加入作法1的核桃仁(保留一些核桃仁备用)即成咖啡核桃馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,先在烤模内放入作法4保留的核桃仁,再倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的咖啡核桃馅。
7.待作法6的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
基隆糕仔饼
食材明细:
水100公克,糖粉670公克,麦芽糖100公克,盐100公克,熟糕仔粉540公克,沙拉油13公克,绿豆沙300公克
基隆糕仔饼的做法步骤:
1.)材料1先混和拌匀,再加入材料2充份搓拌均匀。
2.)将作法1完成材料过筛2次备用。
3.)将不�钢蒸盘先用白报纸垫底与围边备用。
4.)取1/2份量的作法2完成材料平铺在蒸盘中,压实后再将绿豆沙均匀地铺上,最后将另1/2份量的作法2完成材料铺上并压实。
5.)将蒸盘放入蒸笼内并在表面盖上白报纸,用小火蒸10分钟左右,蒸至糕仔饼凝结即可。
6.)蒸好的糕仔饼先取出放凉,再切成小长方块即可。
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