“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的苏式辣肉松月饼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
此份量可做5个苏式月饼(配方份量*2可做10个,*4可做20个)适量,油皮: 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克适量,油酥: 低粉53克、猪油25克适量,莲蓉肉松馅: 莲蓉馅300(做法请戳这里这里),辣肉松适量适量
苏式辣肉松月饼的做法步骤:
第1步莲蓉肉松馅: 1 莲蓉馅平均分为五份,搓圆。2 用手掌压扁莲蓉馅,包入适量辣肉松收口,滚圆,盖上保鲜膜备用
第2步苏式月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。将油酥中的材料混合成团。
第3步松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分,分别滚圆。将油皮压扁,上面放一份油酥。
第4步包裹好,并收紧口。收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
第5步自上而下卷起。剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第6步将卷好的酥皮再次擀开。自上而下卷起,大拇指压住卷卷收口的中心,将四边向里收拢成圆形。
第7步用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。光滑的一面朝向手掌,包入莲蓉肉松馅,收紧口,盖上红印。
第8步放不粘烤盘中,烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小贴士:
Tips:*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。
97msw.coM精选阅读
咸蛋黄肉松苏式月饼怎么做好吃 咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,
食材配方
主料:
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料:面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料
2.将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁,放上一块
10.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
11.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形,擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
苏式鲜肉月饼
食材明细:
低粉(油皮材料)100克,猪油(油皮材料)40克,低粉(油酥材料)60克,猪油(油酥材料)30克,水(油皮材料)30ML,糖(油皮材料)25克
苏式鲜肉月饼的做法步骤:
第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟;油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟;
第2步松驰好后分别分成小份,油皮比油酥略大;取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口;
第3步包成圆形松驰10分钟;松驰好后擀成牛舌形;
第4步卷起松驰5分钟;再重复一次第6,7步;完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧;
第5步包好放烤盘,点上一点红晕或扫蛋液,烤箱预热180度5分钟;放烤箱180度中层烤25-30分钟。
小贴士:
做中式酥皮点心,效果最好系用猪油。炼制猪油的材料:猪膏(炼制猪油最好的材料就是猪膏,就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少)、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法: 1、将买来的猪膏洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中,加入适量水(猪膏和水的比例是:1斤猪膏加小半碗水),中火烧开。3、保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动猪膏,使其受热均匀,避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
葱油月饼(苏式月饼)
【葱油月饼】(参考分量:10个)
配料:
水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
葱油馅:猪板油120克,炒熟的面粉70克,香葱70克,盐4克,细砂糖8克,花椒粉1/2小勺(2.5ml),炒熟的白芝麻20克,黄酒1小勺(5ml)
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:
1、先看看月饼酥皮的制作过程:酥皮由水油皮和油酥组成,水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子里摇晃几十下),全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团,用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。
苏式椒盐月饼
食材明细:
水油皮:面粉180g,猪油35g,糖8g,盐2g,热水75g(85-90度)
油酥:低筋粉100g,猪油50g
椒盐馅:熟黑芝麻40g,熟核桃仁15g,熟花生仁15g,熟糯米粉50g,桂花酱15g,椒盐3g,黄油27.5g
苏式椒盐月饼的做法步骤:
1,将熟黑芝麻40克,熟花生仁(去皮)、熟核桃仁(去皮)各15克磨成粉(喜欢有颗粒感的,花生仁和核桃仁也可以剁碎块),熟糯米粉50克,糖桂花15克,椒盐粉3克,软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份,攥成团,盖上保鲜膜防风干。
2,油酥:低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀,最好带个手套,非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3, 水油皮:先把(普通面粉180克,猪油35克,糖8克,盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同,如果感觉面团有点干,可以适当再加几克水
4,水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时,图1是刚揉好的,图2是最后揉好省好的。
5,将水油皮和油酥分别分成15份,要及时加盖保鲜膜。
6,取一份水油皮按扁,中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口,同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧,不要露出油酥,以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7,将包好的剂子从中间向上下两边擀开(图1)、卷起(图2)按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。(图3)将卷起的面团,接口向上拍平,用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8,轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中,盖上保鲜膜防风干。
9,取一个剂子,将中间压一下,两头对折、捏起、压扁,擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10,同样用虎口挤压出空气,包紧实,收口向下摆放。
11,可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12,烤箱预热上下火180度,中层烘烤30分钟。
13,表皮金黄,酥皮分层非常好。
14,咸鲜适口。
苏式叉烧月饼
水油面材料:面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料:面粉120克、熟猪油60克
(以上这样的份量可以做10个苏式月饼)
叉烧馅材料:叉烧肉一块、洋葱一小半
做法:
1、先准备熟猪油一份,可以用板油或者膘油熬好,等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合,刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起,用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来,这样包的时候才不会破酥,面团准备好以后盖好静置30分钟
5、叉烧肉一块
6、洋葱一小份
7、把洋葱跟叉烧一起都切成小丁,然后混合在一起
8、把油酥面分割成18克一个,水油面分割成24克一个,水油面包住油酥面
9、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
10、把剂子擀开成长椭圆形
11、卷起,静置10分钟左右
12、再次擀开,卷起
13、卷好以后静置10分钟
14、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布,静置完成就可以用了
15、把面片按成圆薄片,尽量的往里多包一点馅料,然后收口捏紧
16、包好以后收口捏紧朝下放在烤盘里
17、全部包好以后在表面刷上蛋液,撒上芝麻
18、烤箱预热180度,上下火,放烤箱最上层,等表面变的金黄就可以拿出来了
感谢您阅读“97美食网”的《苏式辣肉松月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!