“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下南瓜面饼,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
南瓜红枣杂粮粥适量,普通面粉适量,橄榄油适量,蜂蜜适量,酵母粉适量
南瓜面饼的做法步骤:
第1步取一碗做好后冷却的南瓜杂粮粥,加入蜂蜜让其变得更甜;面粉里加入酵母粉,面粉和酵母粉的比例为100:1,比如300克面粉,那么就放3克酵母粉;加入一点盐,面粉和盐的比例也是100:1;加入橄榄油,面粉和油的比例是30:1;慢慢加入南瓜杂粮粥到面粉能揉成柔软的面团即可;
第2步面团揉好后让其发酵到两倍大;揉面排气,把面团揪成一个个小剂子,盖上保鲜膜,醒面15分钟;
第3步把小剂子整圆后摁扁,再让其发酵长到两倍大不到点,放入平底锅或者电饼铛,中小火煎到两面金黄即可,中途刷点蛋黄液,撒点芝麻;
小贴士:
1.做面饼不需要像做西点那样准备好秤,料都讲个大概,酵母粉放一勺即可,勺子多大,看看我的图片,就是平时喝汤的普通勺子,要想面饼甜一点,蜂蜜最好要多放点,或者干脆放白糖甚至红糖也是一样的;2.南瓜杂粮粥的稀稠程度决定了放的量的多少,但一定要边揉面边倒入南瓜杂粮粥,只要揉到面团变软就不能加了;3.平底锅来煎面饼很多人不能掌握火候,一般来说,我们用中小火就没有问题,但是如果用中火,翻面勤一点,那么面饼熟的也就快,也会更松软好吃;4.如果实在不会用平底锅做面饼那就干脆买个点饼铛,方便又快捷;5.两次发酵的面饼比一次发酵的会更松软,做好后的面饼冷却后即可冷藏或者冷冻,吃的时候微波炉转一下即可。
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南瓜红糖发面饼
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食材配方
主料:
南瓜
200g面粉
600g辅料:干酵母
适量小苏打
适量胡麻油
适量红糖
适量做法 共15个步骤
1.南瓜去皮,切块。
2.放到锅中蒸熟,用筷子将南瓜搅成泥状。
3.南瓜泥晾凉后,放入面粉、干酵母。
4.和成软硬适中的面团,放到温暖处发酵。
5.小苏打放到碗中,用清水化开,倒在发酵好的面团上,揉匀。
6.将面团放到面板上揉十分钟,醒十五分钟。
7.将面团擀成大圆片。
8.刷上胡麻油。
9.撒上红糖。
10.从一侧卷起来。
11.切成小剂子。
12.将小剂子两端捏紧。
13.擀成小圆饼。
14.锅上火,将饼放入锅中。
15.烙好一面翻面,锅中倒入胡麻油,让饼均匀地裹上油即可。
菜汁面饼
食材明细:
面粉1碗,鸡蛋2个,胡萝卜一根,培根适量,洋葱适量
菜汁面饼的做法步骤:
1.胡萝卜和洋葱分别加入适量清水榨汁,之后过滤待用,不过滤保留菜渣一起煎饼也行,更健康。(我不喜欢胡萝卜渣,所以只用了汁)
2.将面粉、鸡蛋、培根、菜汁、精盐、鸡精、胡椒一起倒入大碗混合。
3.搅拌成为稀酸奶一样粘稠的面糊。菜汁不要一次性加入,而要慢慢添加,免得太稀。
4.炒锅加入少量油,让锅里均匀沾上油,浇入2汤勺面粉糊,慢慢旋转油锅,让面糊均匀布满锅里,保持两圈的最小火慢慢加热3、4分钟。
5.下层熟了就可以轻易翻面,继续保持小火煎熟即可。不同的炉灶热量不同,不要弄糊了。
6.煎好就可以开吃了!
小贴士:
可以用肉末、香肠、火腿等代替培根,不放也行。
泡菜面饼
食材明细:
面粉适量,糯米粉适量,泡菜适量,肉肠片适量,鸡蛋适量,盐适量
泡菜面饼的做法步骤:
第1步食材:面粉、糯米粉、泡菜、肉肠片、鸡蛋。把鸡蛋打散再加面粉、糯米粉水适量调匀(稍干些)再加泡菜调匀(泡菜切细)加一丁点盐(因泡菜己咸)
第2步肉肠片切丁。热锅油七成热小火,料一勺上面洒上肉肠丁煎金黄翻面
第3步翻面煎金黄就可。俺先吃了哈,还热呼着呢。
菠菜面饼
食材明细:
菠菜二三根,鸡蛋一个,面粉(1人量)六七勺,油,水,盐
菠菜面饼的做法步骤:
1.面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊,把鸡蛋打散在面粉糊里,撒上适量盐,继续搅打成鸡蛋面糊。
2.菠菜洗净去根焯水(动作迅速,水中滴几滴食用油),略为挤去水分后切成小段,和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。平底锅刷层油,把面糊铺摊在上面,用小火慢煎至两面金黄,内层熟透即可。
小贴士:
菠菜里含有大量草酸,做之前最好先焯水去除部分草酸。
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