“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请阅读小编为你编辑的山西传统面食饸饹面,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
面粉适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黄瓜丝适量,香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤:
第1步要有这样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
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凉拌荞面饸饹
食材明细:
主料:蓝田苦荞饸饹适量,芥末酱适量,黄瓜适量
辅料:油泼辣子适量,芝麻香油适量,香醋适量,食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤:
1,主要原料。
2,正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的,如果没有,选用芥末油也可。
3,黄瓜洗净切细丝备用。
4,苦荞饸饹装碗。
5,加入黄瓜丝。
6,根据个人口味加入适量油泼辣子。
7,食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8,倒入苦荞饸饹面中。
9,淋入适量芝麻香油。
10,充分搅拌均匀即可开动!
荞面饸饹(1)
食材明细:
主料:干荞面饸饹200克,黄瓜1根
辅料:大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤:
1,准备材料。
2,将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3,捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4,将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5,碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6,将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
茄子臊子饸饹面
食材明细:
主料:茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份
辅料:姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1,一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2,醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3,把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4,然后土豆切丁。
5,然后五花肉切丁。
6,然后西红柿切小块。
7,然后姜切沫。
8,杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9,锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10,放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11,放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12,煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13,煮好的臊子盛出待用。
14,烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15,这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16,步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑,利口开胃,我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料:
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌
2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟
3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块,韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油,等油热了,加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后,把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火,加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条,备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面
15.面条煮开,捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
食材明细:
主料:硬面条一斤,豆角半斤,五花肉适中看个人喜好,木耳一小把
辅料:黄瓜一根,胡萝卜一根,香菜一小把,八角一个,干辣椒两个,花椒水4碗,陈皮一片,桂皮一片
配料:咸盐两勺,鸡精两勺,料酒两勺,二十三香一勺,葱适中,姜适量,蒜适量,生抽一勺,冰糖一把,老抽一大勺,醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤:
1,准备材料,豆角,五花肉,胡萝卜,黄瓜,面条,木耳。
2,五花肉切块,用料酒腌制10分钟。
3,豆角切断。
4,葱姜蒜炒香。
5,五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6,变色以后,放入干辣椒,咸盐,鸡精,冰糖,生抽,老抽,料酒。
7,倒入花椒水,没过肉肉,加入二十三香,八角,桂皮,陈皮。开始炖,切记小火。
8,水剩下三分之一就可以了,肉炖好了。
9,准备一个空碗,里面放入,葱蒜末,香菜末,咸盐,鸡精,白糖,生抽,醋。
10,炒豆角。
11,豆角4成熟的时候加入木耳。
12,豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉,加入花椒水一碗,一起炖。
13,准备一个空碗,把一部分汤弄出来,备用。
14,在锅内的菜不懂,开小火,把硬的面条扑上去。
15,盖上笼屉布。
16,盖上盖子开小火焖15分钟,我是电磁灶,我是炒菜的火140度。
17,15分钟后,那刚才弄出的汤浇在上面,再闷5分钟。
18,十五分钟后,拿筷子把面散开。
19,最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20,你看焖好,焖好的面条不会有疙瘩,每一条都很利落,不会有粘粘现象。
21,准备黄瓜丝,胡萝卜丝,放在面条上。
22,满满一碗,是不是很香啊。
23,看看,食材丰富又好吃,来一碗吧。
小贴士:
焖的好的面每一个面条都是分开的,不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃,记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
【正宗山西面食】山西打卤面
食材明细:
主料:面粉三碗,土豆一个小的,木耳一小把,干黄花菜一小把,豆腐干两块,金针菇一小把,香菇两个,海带一小把
辅料:葱始终,鸡蛋一个,姜适量,蒜适量
配料:咸盐两勺,蚝油一勺,生抽一勺,老抽一大勺,鸡精一勺,香油一小勺,湿淀粉适中
【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤:
1,活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。
2,加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
3,慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
4,活好的面盖上笼屉布。
5,盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6,在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
7,葱姜蒜切好.
8,锅内加少许油,炒香葱姜蒜.
9,先放入土豆炒5成熟.
10,其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.
11,开小火开始炖。
12,最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了
13,醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了
14,擀面片。
15,卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。
16,这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住
17,切面一口气合成这样的面条粗细相同
18,面条就做好了。
19,下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道
20,面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了
21,这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了
小贴士:
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间~~~这个我已经告诉大家了~~~希望你们可以做出自己喜欢的面
山西焖面
食材明细:
主料:花椒20颗,豆角一盒,五花肉200克,蒜1个,香菜3根,西红柿2个,干辣椒10个
辅料:生抽1勺,盐1勺,老干妈1勺
山西焖面的做法步骤:
2,把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油,油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒,在放四季豆,西红柿,炒3分钟后加生抽,盐,然后加开水多过四季豆,烧开后把汤汁倒一小碗出来,把面洒倒豆角上,在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上,以此步骤直到把面都放锅里,关小火慢慢焖
3,大概要20就熟了,这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了,熟了味道就出来了,把香菜洒上去
4,搅拌一起
5,可以吃了
【穿上衣服的面条,山西特色面食】山西包皮面
食材明细:
主料:面粉三碗,玉米面两碗,土豆一个,木耳适中,五花肉半斤,香菜一两
辅料:甜面酱三小袋,二十三香一勺,花椒水一碗
配料:咸盐一小勺,生抽一勺,老抽一勺,冰糖一小把,鸡精一勺,蚝油一勺,料酒一勺
【穿上衣服的面条,山西特色面食】山西包皮面的做法步骤:
1,准备两碗白面。
2,另外一个盆子里两碗玉米面,一碗白面
3,活成面团。
4,活好的面团用笼屉布盖好,让面醒20分钟
5,盖上盖子醒面
6,准备好五花肉,土豆削皮,木耳
7,五花肉切块,木耳切小块。土豆切块。
8,准备好葱姜蒜末。
9,锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜,炒香。
10,放入五花肉块。
11,五花肉变色以后,就放入二十三香,鸡精,咸盐,料酒,一小碗花椒水,生抽,老抽翻炒
12,把肉炖好,加入土豆块。
13,再加入一小碗花椒水,开始炖土豆和肉,使肉更香。
14,再加入三小袋甜面酱,开小火炖。
15,最后加入木耳,一起翻炒。和肉和土豆一起炖。
16,再加入一碗花椒水,没过菜和肉。开小火直接炖味,让菜更香。
17,最后放入香菜末,酱就炒好了。
18,把醒好的面放在案板上揉光滑。
19,擀成薄片。周围切去,切成正方形。
20,把玉米面团擀成小得长方形,放在白面团上。
21,裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。
22,一口气切成面条。如果煮好就可以了。
23,把酱盛出来。
24,浇在面条上。拌起来就可以吃了。
25,看看这样的面条,是不是很有食欲啊
26,成品图。
小贴士:
1,揉好的面团不容易光滑,用湿的笼屉布盖上面团,醒20分钟。这样再揉,面团很劲道,很光滑。
2,五花肉要炖的时间长点,用甜面酱作出的酱,口味酱香扑鼻。味道好吃。
3,煮面条的时候,在水汽小气泡的时候煮面,在水开了关火,面就煮好了。
4,中间夹的面可以换成绿豆面,红面。都可以,根据个人的口味夹,味道都有不同的口感。
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