“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“北方传统面食豆面饸饹”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
豆面适量,普通面粉适量,温水适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,葱适量,辣椒酱适量,蒜适量,香菜适量,黑芝麻适量,盐适量,糖适量,食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤:
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具,将部分面团放入其中。锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开,煮熟为止。将饸饹捞出,过冷水备用。炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁,大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士:
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
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凉拌荞面饸饹
食材明细:
主料:蓝田苦荞饸饹适量,芥末酱适量,黄瓜适量
辅料:油泼辣子适量,芝麻香油适量,香醋适量,食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤:
1,主要原料。
2,正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的,如果没有,选用芥末油也可。
3,黄瓜洗净切细丝备用。
4,苦荞饸饹装碗。
5,加入黄瓜丝。
6,根据个人口味加入适量油泼辣子。
7,食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8,倒入苦荞饸饹面中。
9,淋入适量芝麻香油。
10,充分搅拌均匀即可开动!
荞面饸饹(1)
食材明细:
主料:干荞面饸饹200克,黄瓜1根
辅料:大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤:
1,准备材料。
2,将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3,捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4,将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5,碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6,将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
茄子臊子饸饹面
食材明细:
主料:茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份
辅料:姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1,一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2,醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3,把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4,然后土豆切丁。
5,然后五花肉切丁。
6,然后西红柿切小块。
7,然后姜切沫。
8,杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9,锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10,放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11,放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12,煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13,煮好的臊子盛出待用。
14,烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15,这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16,步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
北方传统小吃萨其马
食材明细:
面粉200克,鸡蛋2个,白糖120克,麦芽糖一小勺,水适量,黑白芝麻适量,葡萄干,糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤:
1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍)
2.加入面粉和成团,松弛30分钟
3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
4.锅中放油,炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮开后改小火,检验糖浆是否熬好了,用筷子蘸少许糖浆放手上,两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻,葡萄干,快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油,(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的萨其马,压实,稍凉后,倒出,切块后用保鲜膜包好即可食用。
陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑,利口开胃,我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料:
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌
2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟
3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块,韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油,等油热了,加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后,把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火,加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条,备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面
15.面条煮开,捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
北方清淡面食-菠菜面
食材明细:
面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
北方清淡面食-菠菜面的做法步骤:
1.菠菜洗净焯汤后过凉。
2.煮锅内烧水,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。
传统红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,带壳红豆馅360公克,蛋液适量,黑芝麻适量
传统红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后放置松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放置在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至1.5∼2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许黑芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
北方传统甜品杏仁奶豆腐
食材明细:
琼脂3克,杏仁粉35克,糖桂花30克,淡奶油100克,纯牛奶200克,白砂糖30克,矿泉水180ML,冷水100ML
北方传统甜品杏仁奶豆腐的做法步骤:
第1步.琼脂3克,冷水100ML,纯牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,矿泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克;将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发;
第2步将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火;将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露;
第3步另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀;将溶化的琼脂液倒入步骤5中,搅拌均匀;
第4步倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时;将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏;
第5步将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块;将切好的杏仁豆腐置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
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