“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"元肉吐司"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,元肉一大把,黄油2大匙
元肉吐司的做法步骤:
第1步后油法用面包机揉好面,发酵。看那鼓出的小包就是元肉。排气分割滚圆,松弛15分钟左右。
第2步松弛好后,擀成椭圆形,卷起来松弛几分钟后,再顺长擀开,再卷起来排进吐司模。放温暖处发酵,我一般放微波炉里。
第3步发至8分满后,取出来表面刷蛋液,我一般只刷不带盖的那个,带盖的不刷,预热烤箱。180度,烤网下层,40分钟。没有盖的吐司模上色后加盖锡纸。
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珍珠肉元
菜系及功效:家常菜谱
珍珠肉元原料:主料:五花肉500克;配料:糯米200克;
调料:绍酒15克精盐4克味精1克葱末5克姜末5克干淀粉15克鸡蛋2个芝麻油10克;
珍珠肉元的做法
1.将猪肉去皮洗净,斩成肉茸,加入绍酒、精盐、味精、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、清水100克拌匀上劲。
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时沥水待用。
3.取一只大盘,抹上芝麻油,将肉茸挤成的小肉元,滚上糯米,上笼蒸至成熟装盘即可。
特点:糯米似珍珠,肉元鲜嫩不腻。
珍珠肉元操作要点:
1.肉茸必须拌匀上劲,挤成的肉元应大小一致。
2.上笼蒸时,时间不宜太长或太短,一熟即可。
氽肉元汤
菜系及功能:家常菜谱
氽肉元汤的原料:主料:猪肉(肥三瘦七)150克;配料:水发木耳15克青菜心3根;
调料:精盐4克味精1克绍酒10克葱3克生姜8克鸡蛋1只鸡清汤750克;
氽肉元汤的做法:
1)将猪肉剁成肉未,鸡蛋去壳敲入碗内,葱、生姜斩成小末,水发木耳洗净,青菜心洗净把每根菜心切四瓣待用。
2)猪肉末放入盛器中,加入蛋液、盐2克、味精、葱、姜末、绍酒5克和少量水搅拌上劲。
3)炒锅置火,加入鸡清汤烧沸,把肉馅用手挤成小肉元,一个一个放入汤内,元子汆熟后,撇去浮沫,加入菜心、木耳、盐2克、绍酒5克,烧沸即可装碗上桌。
特点:汤汁清醇,肉元鲜嫩。
氽肉元汤的操作要点:
1)肉末搅拌时一定要上劲,水分不宜放得太多或太少。
2)汆肉元时,应该大小一致,一熟即可。
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