“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的傻瓜版混酥蛋挞,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
低粉(挞皮)100克,蛋清(挞皮)半个,牛奶(挞水)100克,蛋黄(挞水)一个,糖(挞皮)30克,黄油(挞皮)65克,吉士粉(挞皮)一小匙,糖(挞水)20克,吉士粉(挞水)一小匙
傻瓜版混酥蛋挞的做法步骤:
第1步面粉、糖、黄油放入盆中,用手搓成小面屑,分次加入蛋清,揉成面团备用。不要使劲,拌匀即可。糖、蛋黄、牛奶倒入碗中,使劲搅匀,用筛过滤一次,做成挞水。
第2步取一块面团填入蛋挞模,用两个拇指压成型。舀入挞水,8分满即可。
第3步烤箱倒数第二层,只开下管,220度预热,18分钟左右。挞水凝固,挞皮微黄就好了。
小贴士:
1. 糖用料理机磨成糖粉会更细腻,俺比较懒,一般直接加里面。2. 嫌麻烦挞皮和挞水都可以用全蛋制作。3. 先将黄油和糖混合均匀打发,再分次加入鸡蛋,筛入面粉更好。就是稍微麻烦点,对我这样最不喜欢打发黄油的就免了,这样烤出来的就挺好了,是不是很傻瓜版,嘻嘻!
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傻瓜版糖烤栗子
食材明细:
生栗子500g,白砂糖30g,热水20g,橄榄油15ml
傻瓜版糖烤栗子的做法步骤:
第1步生栗子用清水洗净控干,用刀在栗子表皮切一个口。顺着栗子皮的纹理纵向切口,更容易在加热的时候预热张开。
第2步加入少许橄榄油拌匀。烤盘铺上锡纸,把搅拌好的栗子码入烤盘。
第3步把烤盘放入预热200度的德蒙柯DMK-45RCLF(45L)烤箱中层。烤箱加热约30分钟。
第4步白砂糖放入碗中,加入热水融化砂糖,制成糖汁。待加热到20分钟的时候,取出烤盘,均匀刷上糖汁,在切口处多刷一些,再次入炉烤10分钟即可。
小贴士:
1、经过尝试,用带锯齿的小刀我觉得相对比较好切,没有的话也可以用菜刀刀刃的根部下刀会比较好操作一些。2、栗子的口不易太深,也不易太短,太短的话,在烤制的过程中,不容易张口,容易爆裂,会突然吓你一跳。3、生栗子加入少量橄榄油搅拌,目的防止入炉后烤糊。没有橄榄油可以用玉米油。4、制作糖汁建议选用砂糖,待做好的栗子冷却后,糖是脆的。如果用绵白糖或者蜂蜜,出来的是粘的,吃的时候容易沾手。
傻瓜版酱烧鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,葱1根,姜1小块,蒜3瓣,白芝麻少许,大喜大烤肉酱(香辣味)50g,生抽2小勺(10ml),料酒1大勺(15ml)
傻瓜版酱烧鸡翅的做法步骤:
第1步姜去皮、切片,蒜切片,葱切段;锅中加足量水,烧开后放入洗净的鸡翅焯烫;
第2步鸡翅变色后捞起,洗去表面浮沫;将大喜大香辣酱加入鸡翅中,拌匀;
第3步用手充分按摩后,腌制20分钟;腌制好的鸡翅放入压力煲;
第4步根据个人口味加入适量生抽;再加入适量料酒,翻拌均匀;
第5步加入葱姜蒜,选择鸡肉、清香档,加压9分钟,排气后焖2分钟,撒少许白芝麻和葱花即可。
小贴士:
1.鸡翅提前焯烫,可去除浮沫;2.鸡翅提前腌制,可以更加入味;3.时间紧张的话,鸡翅也可以不腌,正反面各划2刀以便入味;4.如果压力煲没有多种功能,将加压时间控制在10分钟内即可。
傻瓜版电饭锅卤猪蹄
食材明细:
猪蹄几个,生抽适量,老抽适量,葱两段,姜两片,香叶1块,桂皮两片,冰糖适量,辣椒丝适量,卤料包1包
傻瓜版电饭锅卤猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄,去除猪毛,洗净,剁成小块猪蹄飞水后,浸泡下,洗去浮沫
第2步把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包,放到电饭锅放入生抽(保证生抽足量,保证咸度)
第3步再放入老抽(老抽适量,上色足够即可)放入猪蹄块
第4步加入足够多的清水猪蹄表,没过面3cm盖上锅盖,选择肉类档,焖煮越30分钟即可
芒果酥(蛋挞皮版)
食材明细:
主料:蛋挞皮11个,芒果1个,黑芝麻适量
辅料:蛋黄液适量
芒果酥(蛋挞皮版)的做法步骤:
1,蛋挞皮取出放到烤盘里彻底解冻。
2,芒果削掉外皮,芒果肉切成小块。
3,每个蛋挞皮里放入2-3小块芒果肉。
4,把蛋挞皮两边朝中间对折。
5,烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。
6,芒果酥烤到10分钟的时候,烤箱按下暂停键,取出烤盘,剥掉蛋挞皮上的锡纸。
7,芒果酥上刷适量的全蛋液。
8,撒上黑芝麻,不要撒太多,只是用来装饰的,用白芝麻也是可以的,放回烤箱继续200度上下火烤10分钟。
小贴士:
夏天买蛋挞皮建议选择就近的烘焙实体店,网上买的收到基本上都软化变形了。
蛋挞皮变身蛋黄酥
蛋挞皮再放新招!
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩,酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料:
主料:咸蛋黄适量,蛋挞皮适量,
辅料:红豆沙适量,白酒适量,鸡蛋黄适量,黑芝麻适量,
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤:
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒,放入烤箱180℃烤制5分钟,取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液,撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
蛋挞
食材明细:
淡奶油180g,牛奶140g,白砂糖50g,低筋面粉15g,蛋黄4个
蛋挞的做法步骤:
第1步食材大集合!把淡奶油和牛奶倒入碗里混合,并搅拌均匀。
第2步取所需白糖,我这里直接用的糖霜,后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放,特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中,最好是不粘锅,加入白砂糖,开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火,不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离开,只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后,倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中,少量多次倒,边倒边搅拌。尽量搅拌均匀,没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍,挞水就做好啦!把做好的挞水倒入挞皮中,八九分满即可。这是原味的蛋挞,烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话,就把紫薯切成小块儿,上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水,也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味,一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟,挞馅开始上涨,有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样,不一定非要准确保证烤多少时间,像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了,如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话,可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半!
小贴士:
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢,大家可以灵活掌握哦~另外我一般放在中层烤,如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞,不喜欢太黄嫩的话,烤到最后3~5分钟时,可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题!①烤箱要预热吗?我怎么烤糊了?答:只要用烤箱做东西,就没有不要预热的!另外,每个烤箱脾气都不一样,有的温度高点儿有的稍低,如果烤糊了要及时调低温度,调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉!②你放那么多糖啊?哈哈哈,本人比较爱吃甜食,就是糖多!任性!说正经的,我真不觉得太甜。给家人和朋友做,真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以根据自己的口味酌情减少糖量,试试30g糖。③低筋粉可以不放吗?淡奶油可以不放吗?鸡蛋ー定要放吗?答:要放!当然要放!啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么~每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好,淡奶油让蛋挞更香,不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗?!怒摔!!!鸡蛋都不放,挞水怎么凝固请你告诉我!!!④哎呀,你用烤箱烤的呀?我家没有烤箱!微波炉可以不??答:我真心没有用微波炉做过蛋挞,这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的,欢迎踊跃分享哦!就这样,先回答到这里,再有问题咱再说哈!
葡式蛋挞---飞饼版
食材明细:
主料:思念飞饼2张,奶油100克,牛奶85克,炼乳1汤匙,蛋黄2个
辅料:玉米淀粉10克,白糖15克
葡式蛋挞---飞饼版的做法步骤:
1,准备所需材料。飞饼提前解冻。
2,两张飞饼重叠在一起。
3,撒干粉防粘,擀成长方形薄面片。
4,从长边卷起,卷紧成为圆柱形面卷,收口捏紧。
5,用利刀将面卷分成12等份。
6,两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个。
7,蛋挞液材料在大碗中混合,搅拌均匀。
8,用滤网将蛋挞液过滤。
9,取一个面卷,擀成圆形。
10,蛋挞模中撒入一层面粉防粘。
11,将挞皮放入蛋挞模,从中间向四周推,挞皮比模具大一圈。
12,做好所有,排在烤盘上。松弛15分钟。
13,将蛋挞液加入蛋挞模内,七分满。送入预热220度的烤箱,中层烤20分钟,再移至上层烤3-5分钟上色。
14,成品图。
小贴士:
1、蛋挞皮在烤制过程中会回缩,挞皮要做得比模具高,蛋挞液也不能过满,七分满即可。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
3、达到自己满意的上色程度即可,最后几分钟要看好。
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