“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“手工豆沙包”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
中筋面粉250克,红豆沙馅250克,清水140克,干酵母3克
手工豆沙包的做法步骤:
第1步将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
第2步置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮;
第3步掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球;将豆沙馅置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,制成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右;
第4步蒸锅注水,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可。
小贴士:
PS: 1.关于面皮 手工包子,要想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意: 第一要选择高品质的面粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉,成品会比用一般面粉来得漂亮; 第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度; 第三要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑; 第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软; 3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究? 有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。 醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。
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墨西哥豆沙包
食材明细:
主料:面团材料:适量,高筋面粉180g,低筋面粉20克,牛奶80g,鸡蛋45g,酵母3g,黄油25克,盐1g,豆沙适量
辅料:墨西哥酱:适量,黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,低筋面粉35克
墨西哥豆沙包的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,将鸡蛋和牛奶倒入面包机桶。
3,混合高筋和低筋面粉,在面粉里挖一个小洞,加入酵母。
4,开动揉面程式,揉20分钟后加入黄油。
5,加入黄油后继续揉面30分钟至表面光滑,拿出面团反复摔揉搓10分钟,就能拉出手套膜了。
6,然后发酵面团至两倍大。
7,倒出面团排气。
8,分成八等份。
9,包入豆沙。
10,微波炉里放一杯温水,放入面团发酵。
11,开始做墨西哥酱,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
12,分次加入蛋液,搅拌均匀。
13,加入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
14,在发酵好的面团上绕圈挤上墨西哥酱。
15,预热烤炉180度,烤15分钟。
红枣豆沙包
食材明细:
江豆500克,红枣500克,面粉1000克,发酵粉10克
红枣豆沙包的做法步骤:
第1步江豆用水泡发,可前一晚就开始泡上。用水泡过,煮的时候省时间,短时间内很容易把豆子煮熟。把泡好的豆子,放锅中,加水开始煮。 将红枣用水冲洗干净。加水泡半小时,这样煮的时候比较容易煮熟。 豆子煮至吃起来面面的,就可以捞出来了。把红枣放入刚才煮豆子的水中,接着煮。江豆和红枣不同时煮的原因是,江豆煮的时间长一些才可以熟,到时候枣就煮烂了,枣的甜味被煮到水里,吃枣的时候就没什么甜味了,营养也会流失很多。
第2步煮枣的时间,把江豆用勺子压成豆沙,压的不太碎也没关系,吃起来有嚼头。 红枣大约煮10分钟就可以了,把煮好的枣捞到豆沙里。把枣和豆沙拌匀,馅料就做好了,喜欢吃甜味的可以放一些红糖。枣本身有甜味,吃起来口感也不错,如果家中有糖尿病的老人,最好不要再加糖了。将拌好的豆沙馅,用手揉成一个个球状,这样包的时候,就可以节约很多时间。将面加酵母粉和水和好,发至两倍大,就可以了。冬天发面不容易发开,可以前一晚上把面和好,第二天包。 将面揉匀,揉成长条状,用手揪成一个个剂子,大小跟刚才团好的豆沙球一般大即可。
第3步把剂子用手揉光滑,用擀面杖开始擀。 擀成中间厚点,边缘薄点的圆形剂子就可以了。 将擀好的剂子放左手心,用手拿一个豆沙馅球放中间。右手开始捏褶。 褶子捏一圈,将豆沙包封好口了。 倒扣在案板上,用双手搓圆,一个豆沙包就做好了。
第4步依次做完所有的豆沙包,放在暖和的地方饧15分钟。 锅中的水烧开后,把篦子上铺上湿布,把豆沙包依次放上去,中间要留一定间隙,否则蒸的过程面团膨胀会粘在一起。 大火蒸20分钟,皮薄馅大的红枣豆沙包就做好了。
山楂豆沙包
食材明细:
小麦面粉500克,绿豆沙250克,金糕50克,鸡蛋黄90克,梅子50克,白砂糖100克,猪油(炼制)20克,酵母15克,碱1克
山楂豆沙包的做法步骤:
1. 将350克面粉放入盆内,加入酵母及清水175克和成面团。
2. 待酵面发起,加碱揉匀,取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀。
3. 另外3/7面团分成2块备用。
4. 蛋黄放入碗内打散,加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一团面块,揉匀成黄色面团稍饧。
5. 金糕用刀压碎。
6. 将碎金糕加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团,揉光揉匀成红色面团稍饧。
7. 将白面团放案板上,揉成条,擀成长方形面片。
8. 黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上。
9. 红面团也擀成同样大的片铺在黄面片上。
10. 将铺好的各色面片从一端卷起成长卷,揪成20个剂子。
11. 将揪好的剂子逐个按扁包入豆沙馅成圆球形。
12. 再用小刀片在圆球的周边斜着转划5~6刀,呈斜平行裂道。
13. 用手指在圆球中心按成凹形,将青梅切成20个小薄片,分别放入凹处。
14. 将做好的山楂豆沙包码入屉内,上笼蒸15分钟即成。
小贴士:
1. 此豆沙包含有较多的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C、无机盐。2. 面粉蛋白质和豆类蛋白质混合食用、营养价值会明显提高。3. 中医认为本品含山楂、青梅,能养胃生津,促进食欲,和胃降逆,治疗呕吐,故适于孕妇食用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
月牙豆沙包
材料:面粉400克、南瓜100克、酵母5克、白砂糖40克、清水少许、猪油15克、红豆沙馅、黑芝麻少许
做法:
1、南瓜去皮切丁,上锅蒸熟,趁热加入白砂糖拌匀放凉
2、面粉加上南瓜泥、酵母、猪油、少量清水,和面面团,盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至两倍大
3、发酵好的面团取出来排气,搓成长条,分割后约25克左右的小剂子,再将小剂子轻轻按扁,用擀面杖擀成有点偏厚的圆形面皮
4、放上适量的豆沙馅(馅可以随意,自己家人喜欢吃什么就放什么,奶黄馅、紫薯馅、甚至肉馅都可以)
5、将面皮对折,找一个合适大小的小碗或杯子,用碗边顺着边缘压一个弧线,月牙包就做好了
6、按照前面的步骤做好所有的月牙包,撒上少许黑芝麻
7、蒸格上刷一层油,依次摆上所有的月牙包,盖上锅盖醒10分钟,然后用大火蒸八分钟,关火后不要马上揭盖,虚火再蒸几分钟,美味的月牙包就可以吃了。
酒酿豆沙包
食材明细:
富强面粉葡萄酒酿绿豆沙
酒酿豆沙包的做法步骤:
1、绿豆沙制做;绿豆洗净,加水煮开几分钟,关火闷三四十分钟。再开火煮一会儿,关火,过几十分钟绿豆开花,水已经全部被绿豆吸收。加糖,用勺将绿豆尽量压碎,不太细致也没什么关系。加糖后豆沙会变得比较软,在微波炉中加热除掉水分。放凉后做成剂子,冰箱冷藏备用;
2、做酵种:巨丰葡萄洗净,剥下皮放入容器,在葡萄皮中加点水发酵,至酒味明显,滤出液体;
3、和面:在酒酿中加入面粉,和成面团;
4、发酵:至2倍;
5、做形:向发好的面团中揉点碱,切成小剂子放置一会儿。取一面剂,擀成皮,包入豆沙,收口向下。放置5-10分钟即可;
6、蒸:冷水,将豆包摆入锅中,大火,上蒸汽计时,15分钟。过一会儿打开锅盖取出。
小贴士:
1、用巨丰葡萄是因为个大好剥皮;
2、发酵时间没法确定,现在气温越来越低,发酵速度也越来越慢,没有耐心等就利用微波炉、烤箱或酸奶机之类来提速吧。
小熊豆沙包
食材明细:
主料:面粉250g,可可粉10g,奶粉10g,酵母2g,白砂糖5g,温水115g
辅料:自制豆沙馅适量,小黑豆适量,白色面团适量,黑芝麻适量
小熊豆沙包的做法步骤:
1,250克面粉,10克可可粉,2克酵母,10克奶粉,5克白糖,温水115g。所有材料和光滑面团,醒发至内部气孔充盈,体积变大。
2,面团揉搓光滑,分成38克重的剂子。
3,将面剂擀成圆片。
4,包入23g的自制豆沙馅。
5,将接口处整理一下。
6,用食指和拇指在顶端掐出两个耳朵。
7,用黑豆做眼睛,取一块白色面团揉成小球或用裱花嘴刻出0.6厘米的小圆片粘上黑芝麻,当做熊鼻子。
8,醒发至体积变轻,开水上锅蒸13分钟,焖三分钟。
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