“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“核桃酥饼”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
细砂糖50克适量,色拉油55克适量,鸡蛋液10克适量,鸡蛋液(刷表面用)10克,普通面粉100克适量,泡打粉1/4小勺适量,小苏打1/8小勺适量,核桃碎40克适量
核桃酥饼的做法步骤:
第1步将油、鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合,搅拌均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后加入上料中。
第2步将核桃碎也倒入,混合后拌成面团。烤箱预热180度,烤盘铺不粘纸或不粘布。取一小块面团,搓成圆球状,放入烤盘,再压扁。
第3步在饼干表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱中上层,上下火,烤约15分钟至表面金黄色即可。
小贴士:
**如果核桃是生的,要先烤熟再用,这样桃酥吃起来更香。**拌面团时,基本成团即可,不要双手过分的揉搓,这样会使面团出筋,饼干不酥脆。
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桃酥饼
食材明细:
低粉300克,鸡蛋1只,核桃100克,黄油150克,糖50克
桃酥饼的做法步骤:
第1步所有食材将核桃剁碎
第2步黄油放入盆中溶化,再放入糖搅拌放入鸡蛋搅拌均匀
第3步放低粉和核桃碎揉成光滑面团醒30分钟
第4步取一面团揉成圆团然后压扁,放入烤盘,烤箱预热5分钟,上下烤15分钟
第5步15分钟出烤箱放凉
小贴士:
揉好的面醒一下口感会更好
绿豆沙核桃酥饼
核桃酥是我们的传统美食,今天小编教大家做的是升级版的,那就是绿豆沙核桃酥饼,不仅馅料好吃,外皮更是酥脆可口。
材料:
面皮:全麦粉100g,细砂糖15g,全蛋液10g,黄油10g,水40g
油酥皮:全麦粉80g,黄油50g
馅料:葡萄干40g,熟核桃50g,蜂蜜20g,自制绿豆沙210g
表面装饰:熟芝麻适量,全蛋液适量
制作步骤:
1.制作好的绿豆沙取210g(脱皮绿豆300g泡制一上午,上高压锅蒸30分钟,碾成豆沙,锅中放50g黄油融化,加入碾碎的绿豆,并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖,炒制城绿豆沙)混合切碎的葡萄干和熟核桃碎,并加入蜂蜜混合均匀,制成馅料,并分成16份搓圆;
2.制作面皮的黄油融化,加入全蛋液和全麦粉,稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水,和成光滑面团,醒制10分钟;
3.制作油酥皮的黄油融化,加入全麦粉,和成油酥面团;
4.分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆;
5.取一块面皮面团用手捏成面饼状;
6.将一个搓圆油酥面团放在面饼中间;
7.将油酥面团包好团圆,收口朝下;
8.同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用;
9.取一块包好油酥的面团,用手按扁;
10.用擀面杖擀成薄椭圆状面皮;
11.从一端开始,将面皮卷成团状,收口朝下;
12.将卷好的面团转90度放置,再次擀成长条状;
13.从一端开始,再次将面皮卷起;
14.同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来,竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟;
15.取一个面团倒下放置,收口朝下按扁;
16.用擀面杖擀成圆形饼皮;
17.取一份馅料放入饼皮中,将馅料包入,收口朝下,用手按成面饼放入烤盘;
18.同样方法将所有饼坯制好放入烤盘,表面刷全蛋液,撒上适量熟白芝麻;
19.用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料;
20.烤箱预热210度,将烤盘放入,烤制15分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
配方中的黄油可以用猪油或植物油取代,但个人感觉黄油更香一些,起酥效果也是不错;
馅料可以根据自己的口味自行调配,红豆沙莲蓉都可,其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减;
如果在卷面团时有些发粘,可以在面板上抹些油防粘;
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量,达到中筋粉的要求才可;
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出,不会影响最终成型;
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出,成型漂亮。
小编有话说:以上就是小编教大家做的绿豆沙核桃酥饼,松脆香甜的美味,你也赶紧学着做吧。
桃酥饼干
食材明细:
主料:植物油110g,鸡蛋60g,低粉300g,糖粉100g
辅料:无铝泡打粉1g,小苏打1g
桃酥饼干的做法步骤:
1,准备好食材。
2,鸡蛋加入糖粉搅散。
3,倒入植物油拌匀。
4,小苏打和无铝泡打粉一点点和面粉拌匀,然后再倒入蛋液中拌匀静置30分钟以上。
5,将面团按照一样重量称好团成球,我的每个20克,取一个放入模具中压出形状。
6,依次压好放入铺了锡纸的烤盘中。
7,烤箱插电联网后,手机开启饼干/蛋挞功能,选择上下火180度,时间29分钟含预热4分钟。
8,等到烤箱预热完毕放入饼干胚入烤箱中层烘烤。
9,烘烤结束取出晾凉即可。
小贴士:
饼干厚薄不一样的话要适当调整时间和温度,最后的时候还是要多观察一下,以免上色过重,如果觉得火大或火小了中途可以调整上下管的温度,吃不完的饼干要密封保存,否则容易受潮变软。
“核桃酥”
食材明细:
酥油200克,小苏打(用3克就会比较苦)1.5克,糖粉150克,奶粉20克,鸡蛋3个,低筋面粉400克,泡打粉4克,核桃肉
“核桃酥”的做法步骤:
1.酥油室温软化,加糖粉打至松化。
2.加蛋液打匀。
3.低筋面粉、小苏打、泡打粉,奶粉混合后过筛,于先前的酥油蛋液混合,用刮刀切拌成均匀的面团。
4.将面团分成一小份一小份,搓圆、压扁,按上核桃肉,放入垫有锡纸的烤盘,纸上勿忘刷一层薄薄的油。
5.预热烤箱,150度,下火12分钟,加上火3分钟上色。
6.取出在冷却架上放凉即可。
核桃酥
食材明细:
核桃仁40g,中筋面粉(就普通面粉)100g,玉米油50g,鸡蛋液10g,糖粉40g,小苏打1g,白芝麻适量,刷液用鸡蛋液5g
核桃酥的做法步骤:
第1步核桃仁用烤箱170度烤3分钟,然后放入袋里用擀面杖压碎备用把玉米油,糖粉,10g的鸡蛋液倒入盆中搅拌均匀,放入面粉,核桃碎,小苏打搅拌均匀
第2步搅拌好后揉光滑,两三下就好,然后揪了六个面团,用手揉圆按扁烤盘要放油纸,刷上蛋液洒上芝麻,烤箱上下火预热五分钟,然后烤15分钟即可
第3步我为了凉的快一些,放在了窗户下面,用烤架架空晾凉
小贴士:
核桃其实可以换花生碎。
肉桂核桃酥
食材明细:
小麦富强粉325克,小麦面粉70克,起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克,猪油(炼制)20克,白砂糖150克
肉桂核桃酥的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉、冰水(95克)、白油以及拌匀的材料,一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮;
5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉(200克)、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀;
6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后,将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度,再覆盖上另一片酥皮面皮;
7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出;
8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后,再用手卷成螺旋形状;
9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
宫廷核桃酥
食材明细:
鸡蛋30克,核桃碎65克,普通面粉200克,调和油75克,糖80克,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/4小勺
宫廷核桃酥的做法步骤:
第1步糖、油、鸡蛋液放在一起;搅拌均匀;
第2步面粉、苏打粉、炮打粉过筛倒入2;放入核桃碎;
第3步搅拌均匀;用手抓匀使面粉和油更融合,和好后的面比较粘手;
第4步取一小块搓成小球;压扁;
第5步入烤盘刷蛋液,180度15-20分钟,至表面金黄即可。
果仁核桃酥
食材明细:
低筋面粉200g,白砂糖,油各100g,鸡蛋1枚,小苏打2g,泡打粉3g,核桃仁50g
果仁核桃酥的做法步骤:
烤盘中铺一层牛油纸备用。核桃仁切碎备用。
小煮锅中放入油和白砂糖,一边搅拌,一边用微火加热至颜色变黄且白砂糖稍微融化呈酱状,这个过程比较长,需要有耐心。
关火继续搅拌,让砂糖酱冷却至室温,磕入鸡蛋搅打均匀至所有砂糖酱都溶化在蛋液中。
低筋面粉和小苏打、泡打粉混合均匀后加入到蛋液中,混合成软面团状。
把软面团平均分成10个小面团,分别把每个面团在手中揉搓一下后在烤盘上按成饼状,然后均匀地撒上切碎的核桃仁制成桃酥坯,放置10分钟让它松弛。
烤箱用200度预热10分钟,把松弛过的桃酥坯放入烤箱中上下火烘烤15分钟即可。
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