“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"抹茶巧克力慕司"这样的内容,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油(无味蔬菜油)40克,牛奶40克,蛋白用细砂糖40克,低筋面粉60克,淡奶油80克/160克,蛋黄2个,巧克力200克,可可粉5克,抹茶粉10克
抹茶巧克力慕司的做法步骤:
第1步慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
第2步取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。
第3步3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。
第4步取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。
第5步模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。烤箱预热,180度烤制25分钟左右。
第6步烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。巧克力慕司馅做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。
第7步再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
第8步将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。
第9步慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。
第10步取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
第11步将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。
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抹茶慕司杯
食材明细:
奧利奧饼干(去芯)55克,淡奶油300克,牛奶50克,细糖粉50克,鱼胶粉5克,抹茶粉8克,水2大勺
抹茶慕司杯的做法步骤:
第1步奧利奧饼干去芯,用搅拌机搅成粉末。牛奶加热至沸腾,加鱼胶粉搅拌均匀,使鱼胶粉融化成鱼胶牛奶液。
第2步抹茶粉加2大勺水搅拌溶解均匀,加入牛奶鱼胶液中搅拌融合。淡奶油加糖粉打至六分发。
第3步把抹茶鱼胶液过筛到淡奶油中。用刮刀把鱼胶液和淡奶油搅拌均匀,慕司液完成。
第4步取一杯子,先倒入一点慕司液。铺上奧利奧饼干粉。
第5步继续铺上慕司液,再铺上一层奧利奧饼干粉,最后再铺上一层慕司液(慕司液三层,饼干粉两层)。放入冰箱冷藏3小时。根据自己喜欢筛上花朵装饰,嫌麻烦的直接食用更好。
抹茶慕司生日蛋糕
食材明细:
配方:围边心型:黄油20G,糖粉20G,低筋面粉10G,蛋白20G
围边海绵蛋糕片:全蛋1个,蛋白1个,低筋面粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G
戚风蛋糕底:蛋黄3个,蛋白3个,糖粉30G,玉米淀粉5G,低筋面粉60G,牛奶50G,色拉油30G
慕司:马斯卡彭乳酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,鱼胶片1片(5G/片),蛋黄1个,雀巢淡奶100ML,糖粉30G
装饰巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反转纸1张
成品份量:6寸
抹茶慕司生日蛋糕的做法步骤:
【围边】:
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发,加入蛋白打匀,筛入低筋面粉拌匀,用模具挂出心形,放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发,筛入低筋面粉+抹茶粉,拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发,加入蛋粉混合液,拌匀。
4、从冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱预热180,烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
【巧克力装饰片】:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具,刮平,晾凉后取下即可。
巧克力抹茶芝士慕斯
食材明细:
海绵蛋糕:全蛋100克,蛋白40克,低粉55克,可可粉10克,淡奶油30克,吉利丁片10克,细砂糖25克(蛋白用)
朗姆糖浆:细砂糖35克,水45克,朗姆酒10克
抹茶慕斯:蜜豆适量,抹茶粉12克,牛奶180克,马斯卡彭芝士60克,淡奶油240克,细砂糖60克
表面装饰:芒果适量,淡奶油适量,糖粉适量
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:
1,40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2,全蛋隔热水加热到约40度,加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3,加入一半的蛋白霜拌匀。
4,筛入低粉和可可粉拌匀。
5,再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6,加入煮到快沸腾的鲜奶油
7,搅拌均匀。
8,倒入8寸圆模中,轻震去大汽泡。
9,165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10,下面来煮糖浆。水中加入砂糖,煮至变浓稠。
11,加入朗姆酒拌匀即成。
12,下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13,60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14,把稍加热的牛奶一点点倒入,倒一点搅拌一小会儿。(其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开,再一点点加到抹茶粉里)
15,吉利丁片事先用冰水浸泡好,用手挤干水份后加入化开。
16,慢慢地把牛奶全倒入,尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍,去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17,把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18,用蛋抽拌匀。
19,240克淡奶油(如果感觉抹茶液不够甜,可在这里加适量糖粉到里面打,不喜甜的可不加。)打至6、7分发(我稍打过了一点)。
20,加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21,蛋糕均匀片成两片。
22,刷上朗姆糖浆。
23,模具中放一片蛋糕片。
24,倒一层慕斯液,冷藏一会儿。
25,再撒一层蜜豆。
26,再放一片蛋糕片,稍往下按几下,再冷藏一会儿。
27,倒入另一半慕斯液,冷藏4小时以上。
28,最后装饰上水果,一层鲜奶,撒上一点抹茶粉即可。
抹茶司康
食材明细:
1.低筋面粉250公克,泡打粉2小匙,抹茶粉1小匙,2.奶油80公克,3.优格100公克,蜂蜜1大匙,蛋1颗
抹茶司康的做法步骤:
1.将材料1过筛2次使充分混和。冷硬奶油切成小块,加入粉类中,用手搓散奶油与粉类混合
2.材料3打散调匀,加入作法1的面粉与奶油中,拌匀至面糰无多余干粉。将面团取出,将面糰松弛10分钟,在放在洒上高筋面粉的工作台上,将面糰桿平约2公分厚,折成3折再桿平至2公分厚
3.用5-6公分钢圈切割成个别面团放在烤盘上,剩余面糰揉合成糰,在松弛10分钟之后再做桿平与切割的动作
4.将司康顶面刷上牛奶,以180度烘烤15-18分钟。
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