“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编花时间专门编辑了鸽肉米粥,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
粳米100克,鸽肉150克,猪肉(瘦)50克,姜5克,小葱10克,黄酒5克,味精1克,盐2克,香油2克,胡椒粉1克
鸽肉米粥的做法步骤:
1. 将鸽子宰杀后去毛和内脏,冲洗干净后放入碗中;
2. 加入猪肉、姜、黄酒、盐,上笼蒸;
3. 至能拆骨为止,去骨后备用;
4. 将粳米淘洗干净,下锅加水置火上烧开;
5. 加入鸽肉一同煮粥;
6. 粥成后加入香油、味精、胡椒粉、葱即成。
小贴士:
1. 滋肾益气,祛风解毒;2. 适用于妇女血虚闭经、消渴、虚羸、恶疮疥癣等症。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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鸽肉萝卜汤
食材明细:
乳鸽1只,白萝卜100克,胡萝卜1/2根,姜片少许,葱丝少许,橙皮丝少许。调料精盐1小匙,料酒1大匙。
鸽肉萝卜汤的做法步骤:
1、将乳鸽去头、爪,内脏洗净斩块。
2、将鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。
3、白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。
4、烧滚适量清水,下入鸽肉旺火煲滚,再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟,下入精盐调味,撒入葱丝即可。
材料替换
用咸雪里蕻替换萝卜,称为鸽肉雪菜汤。
口味变化
调味料中重用红油,称为红油鸽肉萝卜汤。
人参当归炖鸽肉(2)
食材明细:
主料:雏鸽300克,
辅料:人参20克,当归20克,枣(干)30克,
调料:姜3克,盐3克
人参当归炖鸽肉的做法步骤:
1.乳鸽刮净,去内脏,脚爪,滚水中煮5分钟;
2.取出过冷水;
3.人参洗净切片;
4.红枣洗净去核;
5.当归、生姜洗净;
6.把各料放入炖盅,加滚水慢火炖3个小时;
7.放盐调味供用。
小贴士:
健康提示:
1.气血两虚,月经量多,淋沥不尽,一月数次,头目眩晕,体虚食少。崩漏的病因,有虚有实;
2.本汤补气摄血、理血调经。人参大补元气,使脾旺而恢复其“统血”之权,达到止崩的目的。当归补血调经。乳鸽补益脾胃,以资生血之源,又可使汤味可口,缓和人参,当归之微苦。
食物相克:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
卤鸽
食材明细:
鸽子2只,姜适量,葱适量,卤料适量,老卤适量,料酒适量,老抽适量
卤鸽的做法步骤:
第1步鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开
第2步把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却捞起鸽子,切块即可
雀巢鸽宝
食材明细:
肉鸽750克,土豆500克,生菜50克,色拉油、蚝油、甜面酱、料酒、老抽、精盐、生粉各适量
雀巢鸽宝的做法步骤:
1、肉鸽宰杀好,治净,去骨,取肉切成小粒状,加盐腌制片刻,用湿生粉上浆待用。
2、土豆去皮,切成细丝,拍干生粉,做成小雀巢状,入油锅炸成金黄色捞起。
3、锅内留油少许,放入上好浆的鸽粒翻炒片刻,加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟,调味后出锅,装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感鲜香。
齐建华(江西)
鸽吞翅
食材明细:
乳鸽1只,已发鱼翅150克,火腿20克,姜片5克,葱条5克,(月每)肉100克,上汤1000克,精盐8克,味精5克,白糖1克,麻油1克,绍酒15克,湿粉3克,生油40克。
鸽吞翅的做法步骤:
1、将乳鸽“起全鸽”,洗净备用,(月每)肉切方粒,火腿12克切粒,8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后,再用湿粉打薄芡,放麻油、胡椒粉拌匀,盛于碟中,放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里,用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过,去清血污,捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料,滚后倒入炖盅里,放入姜葱,加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出,去掉姜葱和月每肉、火腿粒,用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅,加盖、封纱纸,放入蒸笼炖30分钟取出便成。
豆苗鸽肉汤
食材明细:
用料鸽子内200克,豆苗200克,香油20克,香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
豆苗鸽肉汤的做法步骤:
1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块,入沸水焯一下取出。
2、沙锅置火上,加适量冷水,下入鸽肉、葱、姜,调入精盐,小火炖至鸽肉熟,放入豆苗煮至七成熟,撒香菜末,点香油即可。
小贴士:
特点
滋润皮肤,消炎去热。鸽肉味甘、成,性平,有滋肾益气、祛风解毒的功效。
蜜汁烤鸽
食材明细:
主料:鸽子一只,配料:酱油,糖,盐,蜂蜜
蜜汁烤鸽的做法步骤:
把鸽子洗干净,加入酱油,糖,盐腌制
把鸽子放入预热好210度烤箱中,旋转方式,烤三十分钟,取出刷上一层蜂蜜,再烤十分钟即可
小贴士:
需提前腌制一晚上(热天时需放入冰箱以免臭掉,嘻,现在天气冷了,不放也没问题),让腌料的味到入到鸽子中
玉米炖菜鸽
食材明细:
菜鸽1只约300g,玉米粒100g,高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量
玉米炖菜鸽的做法步骤:
1、将菜鸽宰杀,清洗干净,焯水。沙锅内放高汤,加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。
2、将玉米粒焯水,放入沙锅再炖半小时,用精盐、味精调味即可。
小贴士:
1、菜鸽要选当月的。
2、汤汁要清澈见底。
鲔鱼鸽松
食材明细:
材料A:1罐,材料B:适量,脆花生适量,胡椒粉适量,盐适量,材料C:2朵,竹笋丁2大匙,红萝卜丁1又1/2大匙
鲔鱼鸽松的做法步骤:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅,依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头,只取出鱼肉,将鱼肉打散成细丁状,再把鲔鱼肉加入一起炒匀,起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生,拌炒一下后,立即熄火,盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中,要吃时再把鲔鱼鸽松盛入,捲起即可食用。
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