“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下腐乳荷叶馒,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
自发面粉,王致和腐乳,白糖,鸡精,小葱,香油。
腐乳荷叶馒的做法步骤:
1、自发粉做成荷叶形的生坯,入蒸锅蒸熟备用;
2、王致和腐乳、白糖、鸡精、小葱、香油调成酱汁,将酱汁抹在荷叶饼中间即可食用。
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羊肉夹馒
食材明细:
羊肉400克,面粉400克,温水240克,洋葱一个,青椒一个,辣椒粉适量,孜然适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,发酵粉4克
羊肉夹馒的做法步骤:
第1步把发酵粉放温水中,搅拌均匀。倒入面粉中,和成光滑的面团进行发酵。当发至两倍以上大时,揉面排气,分成16小份,从小份中揪出一小块面团。
第2步揉圆,擀成圆饼,揪出来的小剂子粘上植物油,包入圆饼中。像包包子一样,包好,按扁,擀成饼。依次做好。
第3步预热电饼铛,把做好的饼放入,上下火,5分钟即可。羊肉切小块,放入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、植物油、盐搅拌均匀,腌制一会儿。
第4步洋葱和青椒切小块。锅中放植物油,放入葱姜蒜爆香。
第5步放入羊肉翻炒。羊肉变色后,放洋葱。
第6步放入青椒,放入盐调味,最后也可以撒些孜然粒,翻炒均匀即可。拿一个饼,用刀从一边切开,拿出原来放入的小面团片,把炒好的菜放入即可开吃了。
小贴士:
饼中放入的小面团,一定得粘油,要不烙好后就拿不出来了。
#信任之美#馒頭大翻身——芝士馒頭
食材明细:
主料:馒頭2个,火腿肠1根,马苏里拉芝士碎适量
辅料:葱花适量,芝麻少许,盐适量
#信任之美#馒頭大翻身——芝士馒頭的做法步骤:
1,首先,准备好馒頭等各类材料
2,将馒頭切条格(如图)
3,然后在各个缝里塞满芝士碎
4,再塞上切成丁的火腿肠粒
5,接着撒葱花
6,馒頭表面刷蛋液
7,最后均匀撒上适量盐跟黑芝麻
8,送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤10分钟至表面稍微变焦即可
9,芝士拉丝,香脆的芝士馒頭非常美味!
酸辣麻酱拌馒花
食材明细:
馒头,大蒜1瓣,青蒜1根,黑芝麻适量,山西老陈醋,生抽,白芝麻酱,辣椒红油,花椒粉,芝麻香油
酸辣麻酱拌馒花的做法步骤:
1.用刀把馒头切片
2.馒头片放入清水中浸泡至馒头吸收水分
3.用手挤干馒头里的水分
4.挤干水分的馒头撕成小花朵状,放在微波适用盘中
5.装有馒头的盘子放在微波炉中,高火加热1分钟取出盘子
6.大蒜去皮,用擀面杖捣成蒜泥
7.碗里根据各人口味放入山西老陈醋、生抽、白芝麻酱、辣椒红油、花椒粉和芝麻香油,搅拌成酸辣麻酱汁
8.调好的酸辣麻酱汁分散淋在馒头花上
9.青蒜用清水洗净,用刀切成末
10.青蒜末撒在馒花上,并撒少量熟黑芝麻拌匀
腐乳魔芋
食材明细:
黑魔芋板,盐,白豆腐乳2块,糖,水,香油,青红椒
腐乳魔芋的做法步骤:
1.黑魔芋板切片,中间拉开一刀,一头从中间穿过,成麻花状。
2.煮开一锅水,放盐,放魔芋入锅,煮5-8分钟,就可以捞出,控干水分。
3.两块白豆腐乳,加适量糖和水,把豆腐乳稀释成浓稠的浆汁,淋在魔芋上,再淋几滴香油。
4.最后撒上青红椒点缀一下,就可以了。
小贴士:
魔芋是减肥圣品哦!
腐乳扣肉
食材明细:
A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄
腐乳扣肉的做法步骤:
1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。
麻油腐乳
说起豆腐乳,第一反应就是臭的,不过今天小编教大家做的是麻油腐乳,做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭,都是超赞的。
原料:卤水豆腐(老豆腐)450克
调味:鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料:白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐,洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上,下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面,我用的菜板。
6、压制过夜,第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分,切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离,放在蒸锅里,盖上锅盖,等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天,豆腐的颜色有点黄中带红,长毛毛的豆腐也更多了,但并没有长满,豆腐表面起了一些皱皱,用手试抹了一下,并不干哈。
用筷子戳了一下,很容易就能戳开,内部如乳酪状,这个样子就差不多了,如果想豆腐更软一些,可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下,我觉得这样更香哈,炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里,往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右,没有具体衡量),密封保存。
17、放一天后,主要为了让味道进入到豆腐里,再倒入芝麻油将豆腐完全淹没,放冰箱冷藏保存就OK了,余下的就是等待了,其实在油里泡两天就可以吃,但泡得越久越香哈,放在冰箱不用担心会坏,用油盖住,放一年也没问题哈。
小贴士:
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来,这样的豆腐更易长毛毛,如果不压豆腐会感觉非常湿,我第一次做没有压水,放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多,几乎都说要在冬天做,最初做的时候真是相当忐忑,我做豆腐乳时家里温度在21度左右,现在证实是可以的,温度高豆腐发酵更快,制作时间相对减少,但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉,用的是一种叫二荆条的辣椒粉,微辣但是很香,如果怕辣的亲可以试试,感觉不错。
4、根据口味的不同,各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点,最后还余下30克左右的调味粉粉,根据裹调味粉粉的多少,最后余下的量可能会有不同,大家可以适量减少一点,其实多出来也不怕哈,吃面条或炒菜时可以用到,或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时,我全部用的是芝麻油,你也可以用普通的菜籽油,只不过我觉得芝麻油特别香哈,量不定,最后盖住豆腐即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻油腐乳,这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
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