“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?也许"煎卷"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克,虾干肉50克,香葱1000克。面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50,克,白糖20克。
煎卷的做法步骤:
⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团,揉匀揉透后,盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁,调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒,虾肉干剁成细末,香葱切成葱米,几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团,擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后,再铺上豆腐干等馅料,然后从一头卷向另一头,卷成长圆筒形,再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形,用刀每隔10厘米切下一段,成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克,约距水边2厘米放上一块去柄的竹篱(或用铁线编织的直径约为40厘米网盘,主要防止锅边煎卷下滑水中),面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后,将食油在锅边抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边,依次排好(可分批煎),面上洒少许水珠,盖上锅盖,边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10分钟铲出锅即成。
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煎蒸白菜卷
食材明细:
白菜250克,猪肉(肥瘦)100克,虾米15克,韭菜150克,小麦面粉75克,鸡蛋150克,香菜5克,淀粉(玉米)15克,花生油75克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
煎蒸白菜卷的做法步骤:
1. 白菜叶放开水中烫一下,捞出投凉;
2. 长15厘米、宽6厘米的片;
3. 韭菜切成末;
4. 将猪肉(剁碎)加蛋清1个、精盐、味精、海米末、韭菜末、淀粉调成馅.;
5. 把修整好的白菜叶用干净纱布蘸去水分,放案板上摊开;
6. 把和好的馅抹在菜叶的一端,卷成手指粗的卷,再切成5厘米长的段;
7. 逐个沾上面粉,挂满蛋液,放锅内煎成金黄色,摆入盘内;
8. 加入适量鲜汤,调入味精、葱姜丝、香菜段,上屉蒸10分钟熟透取出即成。
小贴士:
本品需植物油约500克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎豆皮卷
食材明细:
豆皮适量,甜面酱适量,糖适量,麻辣粉适量,孜然粉适量,芝麻适量,辣椒粉适量
煎豆皮卷的做法步骤:
第1步豆皮洗净后卷成密实一些的卷,切片,用竹签串起来。平底锅烧热后倒入一些油,放入豆皮卷煎至两面金黄(也可以把油刷在豆皮卷上再煎)
第2步甜面酱+麻辣粉(可省)+糖拌匀,尝一下味道,感觉合适就行。把调好的酱刷到豆皮卷上,撒一些孜然粉,辣椒粉和芝麻。
小贴士:
按照自己口味来吧,喜欢什么酱就抹什么酱。
香煎香蕉面包卷
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是香煎香蕉面包卷。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:面包4片,,
辅料:鸡蛋1个,香蕉2根,
香煎香蕉面包卷的做法步骤:
1. 切片面包去边
2. 用擀面棒把面包片擀薄
3. 剥去香蕉皮,掰一半,卷起来
4. 刷上蛋液
5. 平底锅倒少许油烧热,先将接口处朝下放入锅里煎至粘牢,再翻面煎到金黄
6. 切块趁热吃就可以啦
煎熘腐皮卷
食材明细:
油皮75克,绿豆芽250克,鸡蛋清25克,花生油50克,酱油20克,醋5克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉1克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)8克
煎熘腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐润湿焖软;绿豆芽洗净,去根,放入沸水中焯烫一下,捞出投凉,沥净水分。鸡蛋清放入碗内,下放湿淀粉5克(淀粉2克加水3克),搅打均匀,调成稀糊备用。
2.将豆腐皮铺在案板上,抹一层蛋清糊,放入豆芽,卷成筒形。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,将腐皮豆芽卷均匀码入锅内,用中小火煎制,不断移动翻个,到两面呈金黄色时捞出,稍晾,用刀切成3厘米长的段,码入盘中。 4.原锅架火上,留底油烧热,放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下,再加味精,并用湿淀粉10克(淀粉6克加水5克)勾芡,浇在腐皮卷上即可食用。
锅煎南瓜鱼卷
食材明细:
黑鱼肉、南瓜泥、盐、味精、绍酒、李锦记蚝油、鸡蛋、淀粉各适量
锅煎南瓜鱼卷的做法步骤:
1、将黑鱼肉片成夹刀大片,放入调好的南瓜泥馅,卷起成鱼卷,拍粉、拖蛋液,备用。
2、将鱼卷放入滑好的平锅内,逐渐升高油温,将鱼卷两面煎熟,倒入加有淀粉的蛋液,翻锅,淋香油即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,口感鲜香。
王正伟 (山东)
香煎土豆肉卷(2)
食材明细:
主料:里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
香煎土豆肉卷的做法步骤:
1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!)
2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.
3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.)
4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.
5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!
意式煎猪肉火腿卷
食材明细:
猪通脊1000克。,西式土豆泥1000克,生菜叶100克。,火腿肉500克,鲜蒜茸25克,芹菜末25克,白酸葡萄酒50克,精盐10克,胡椒粉1克,生菜油适量适量,鸡清汤250克(见本鲜味型)。(备牙签)
意式煎猪肉火腿卷的做法步骤:
1.将猪通脊剔去筋皮,顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍平。将火腿肉切大薄片,每片肉上撒精盐、胡椒粉,码上一片火腿,一起卷成卷,用牙签插紧。将生菜叶消毒洗净,入盘垫底。
2.锅炙好,下入生菜油,烧至七成热,下入插紧的火腿肉卷,炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入蒜茸、芹菜末,以余油爆香,烹入白酸葡萄酒,下入鸡清汤,下入肉卷烧开,改用文火,盖上盖炆(焖)至熟,汤汁收紧。将肉卷拔去牙签,码入盘中生菜叶上,琳上余汁。将土豆泥盛入小碟,与肉卷一同上桌。
特制私房菜 煎鸡肉卷
做这道菜是受到法式烤鸡肉卷的启发,灵感忽至,于是我另辟蹊径,做好后一尝,味道竟然出乎意料的好。
材料很简单,做法也简便,火候把握好了,是无论如何也不会失败的啦!
超市买来的新鲜鸡胸肉,已经去了皮和骨头。洗干净,放在砧板上面,用刀背来来回回地剁鸡肉。只需要剁一面就可以了。因为鸡肉纤维比较嫩,所以不需要很大力气,剁得摊开来一些即可。
剁好了鸡胸之后,在正反两面均匀地洒上盐和黑椒碎。把车打芝士片掰碎,然后放在鸡胸的一侧,之后用力卷紧。每块鸡胸里夹一片芝士。再用牙签固定好。
在平底锅里面放一点点油,我是用喷壶喷的。锅热后把鸡胸卷放进去,用小火煎。因为肉厚,所以煎的时间要长一点,但是火不能大,否则外面焦了里面还是生的。正反面各煎几分钟,侧面略煎一煎,煎透就好了。
取出后趁热切片,配上米饭和蔬菜,营养均衡不油腻。鸡胸本不太容易入味,而且口感会比较干。用刀背剁了之后,纤维断裂肉就会松开,这样比较容易入味了。
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