“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编推荐你不妨读一下橘皮粥,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
粳米100克,陈皮30克,白砂糖5克
橘皮粥的做法步骤:
1. 将干橘皮擦洗干净,研成细末。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮沸,然后改用小火熬煮,至粥将成时,加入橘皮末和白糖,再略煮片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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橘皮鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼300克,陈皮10克,姜30克,葱白15克,胡椒1克,盐2克,味精1克
橘皮鲫鱼汤的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净;
2. 葱姜洗净切成片;
3. 葱、姜与橘 皮、胡椒一起用纱布包好;
4. 放入鱼腹内,加水适量,用文火炖熟,加入精盐、味精少许调味即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
治疗风寒感冒咳嗽的橘皮糖
食材明细:
新鲜橘皮100克,白糖50克,盐适量,水适量
治疗风寒感冒咳嗽的橘皮糖的做法步骤:
第1步每个橘子都用细盐搓一遍。搓的时候会有香味不断散发出来,这是因为橘子表皮的油脂细胞被搓破了,不仅能缓解橘皮的辛辣,还能清除表皮残留的农药。
第2步用流动水冲洗橘子,然后浸泡2小时,期间换几次水。这样橘皮几乎没有什么苦味,口感也好。将橘皮剥下,切成细丝。
第3步准备比橘皮重量少一半的白糖,放入小煮锅中,放入水稍微盖过白糖,【我使用到100克的新鲜橘皮。 50克白糖。】白糖煮化以后,将橘皮放入,小火慢慢熬煮,直到白糖都粘住橘皮丝,用筷子夹出来感觉都粘住化不开的状态,再关火。
第4步最后,热橘皮在洒了一些白糖的盘子上均匀沾满,冷后放入罐中密封即可。
雷公粥(腊肉粥)
食材明细:
腊肉1块,蒜叶2根,大米50g,花生米20-40粒,炸套花1个
雷公粥(腊肉粥)的做法步骤:
第1步大米洗净,倒入适量的水(跟平时熬粥一样的水)加入切好的腊肉、花生米、炸套花(有的地方可能没有套花,不放也行)开始煮,我家的电饭煲我调的是米饭模式,煮了大概50分钟到了最重要的一步啦!!!煮好之后加入这种大蒜,要把蒜切小点,加入它后可以把所以的味道都提出来,这也是最后一步了。盐呢腊肉本身已经有咸味了,所以就可以不用再放了,当然如果你吃的特咸可以放一点点,记住是一点点哦。第一次发菜谱好多照片也没拍请见谅
小贴士:
腊肉切的厚度不用太厚,不会煮烂的。
香菇鸡肉粥、海鲜粥(图)
香菇鸡肉粥
材料
鸡胸肉.....40g
虾仁.......20g
葱花......少许
米.......1/4杯
调味料
盐.....1/2小匙
作法
1.米洗净,香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片,用沸水川烫过。
2.米加适量的水先以大火煮开,再入香菇及鸡肉煮至米烂。
3.最后撒上葱花,加盐调味即可
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁......20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
潮洲砂锅粥师爷粥
材料:鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨,加水打碎;用沸水将鲜虾煮熟,去壳后备用;把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮,将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲,待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉,最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料,虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外,将鱼肉打碎后加入,不仅使粥的口感更加爽滑,而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用,使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说,煲粥一般多选用绵绵的米,而用作肠粉的较多为爽脆的米,不能带有糯性,因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用,河粉焦香美味,配上粥,这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富,同时黄豆富含大量的蛋白质,木耳有降血脂、通血管的妙用,很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,食家可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料,为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
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