“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的八宝青蟹饭,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
青蟹2只(700克),糯米(165克),火腿丁(45克),开洋(20克),白果(45克),花生(75克),冬菇丁,冬笋丁,葱段,姜片,黄酒,盐,清汤(300克)。
八宝青蟹饭的做法步骤:
一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
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八宝饭蒸青蟹的做法-美食做法
八宝饭蒸青蟹的做法
主料:青蟹2只、糯米140g
配料:香菇1朵、干贝6颗、虾米15g、腊肠适量、胡萝卜碎适量、姜4片、葱1棵、芹菜1棵
调味料:盐适量、鸡粉少许、糖几颗、胡椒粉少许、油适量、
八宝饭蒸青蟹的做法步骤
步骤一、准备食材,糯米提前2--3小时浸泡水中,胡萝卜切小丁,芹菜切末,腊肠切小丁,葱切段,虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
步骤二、浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟,入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
步骤三、热锅加油小火爆香葱叶。
步骤四、葱叶爆香后捞岀,加入胡萝卜丁,腊肠丁,香菇,虾米碎,干贝丝小火爆香。
步骤五、青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
步骤六、蟹杀后去除蟹筛,蟹脐,蟹胃,蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
步骤七、糯米饭也蒸熟。
步骤八、蒸熟的糯米饭加入盐,鸡粉,胡椒粉,糖,芹菜末和爆香的辅料拌均匀,不用开火。
步骤九、拌匀的八宝饭先铺盘底。
步骤十、泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
步骤十一、把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
步骤十二、水开后入锅蒸。
步骤十三、大火蒸7分30秒即可,因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
步骤十四、蒸熟去除姜和葱段,再淋上热油。
步骤十五、上菜。
八宝饭蒸青蟹的小窍门
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久,蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明,待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
八宝饭
食材明细:
白糯米500g,白糖适量,猪肥油适量,果脯丝少许,自制红豆沙适量
八宝饭的做法步骤:
第1步糯米洗净,冷水浸泡3小时,隔水蒸30分钟。蒸熟盛出备用。加入适量肥猪油和白糖,趁热拌匀。甜味根据自己的喜好添加。
第2步准备一个小碗,碗底先抹一层油,然后铺上自己喜欢的果脯丝。顺着碗的形状铺上一层约1厘米厚的糯米饭,压紧,压平。
第3步用小勺子舀入一小块自制红豆沙,将凹进去的地方用豆沙填满,压紧。然后再铺上一层约1厘米厚的糯米饭,压平、压紧。一定要使劲压,否则不好成型……
第4步在盘子里倒扣。我不是马上吃,所以就扣仔保鲜膜上了……脱模……如果倒不出来就用小刀沿着碗边缘割一圈就行了。
第5步如果马上吃就直接上锅蒸热就可以了。或者用保鲜膜包裹好,放在冰箱里,年夜饭再拿出来吃…
八宝甜饭
食材明细:
糯米300克,豆沙50克,蜜枣15克,桂圆肉10克,莲于15克,金桔饼10克,青梅5克,瓜仁5克,松子仁5克,熟猪油15克,绵白糖30克,桂花1克。
八宝甜饭的做法步骤:
糯米洗净,浸泡,上笼蒸熟,拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形,装入拌好的饭,中间留一小坑,填上豆沙,再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中,上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
重油八宝饭
菜系及功效:家常菜谱
重油八宝饭原料:糯米250克、葡萄干30粒、陈皮1片、杏仁10克、花生20粒、蜜枣5个、莲子20颗、蜜饯10克、红豆沙20克、白糖30克、猪油(或者鸡油45ml)。
重油八宝饭的做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁
4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。
八宝膏蛑饭
食材明细:
用料主料:红膏蝤蛑2只(750克)配料:糯米、青豆、虾米、干贝、香菇末、火腿末、笋末、猪上脑肉调料:精盐、味精、猪油、鲜汤、白糖、绍酒、葱、醋、姜汁、鸡油
八宝膏蛑饭的做法步骤:
1、将糯米淘净,用清水浸胀,炊熟。虾米用绍酒泡软。其余配料切成小丁。
2、剁下蟹螯,每只剁为两节,用刀面拍裂。蟹身从中间切开,然后连脚切块。螯放盆中,加入精盐、姜汁,浸渍10分钟。
3、炒锅上火烧热,入猪油、葱白及肉丁,煸炒至肉丁变色,再下其他各丁(青豆除外)续炒。加精盐、味精及鲜汤炒透出锅。把炒好的配料加入糯米饭中,添鸡油拌匀。
4、把拌好的饭摊于盘中,将腌渍好的蟹拼凑于上,上笼用大火蒸至蝤蛑成熟出笼。把青豆放水中汆一下,撒在蒸饭上,跟姜末、醋上席。
小贴士:
制作关键
生蟹和米饭并放同蒸,增加米饭的香味。
桂花八宝饭
食材明细:
a黑糯米1杯,白糯米1/2杯,砂糖1/3杯,b红枣1颗,白葡萄干少许,各类甜豆少许,砂糖1匙,桂花酱1小匙,水100cc,玉米粉1小匙,水1大匙
桂花八宝饭的做法步骤:
1.调味料b调成玉米粉水;黑糯米泡水8小时、白糯米泡水4小时备用。
2.将作法1的黑糯米、白糯米放入电锅中蒸熟,再趁热拌入砂糖备用。
3.将材料b依各人喜好排入空心模底,再将作法2的糯米填入模型中抹平。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法2放入以火蒸5分钟后取出扣盘。
5.另起一锅,放入100cc的水及1匙砂糖煮至滚沸时,以玉米粉水勾芡,最后放入桂花酱,再盛出淋在作法4的糯米饭上即可。
蜜汁八宝饭
食材明细:
圆粒糯米500克,蜜枣10个,枸杞20克,葡萄干,黑米适量
蜜汁八宝饭的做法步骤:
1.将糯米泡一夜,取一圆碗,内壁涂上一层食用油,以免粘碗.依自己喜好摆出漂亮的形状,糯米控干水铺匀,再铺一层黑米,最后再铺一层糯米,不要太满.再淋一点水。
2.高压锅冲气后抠伐20分钟,自然撒气后,取一盘子扣在碗上,翻转,把抠在上面的碗取下,一个完整的八宝饭就呈现在你面前了!
小贴士:
无须加糖,每样食材都有甜味,蒸过后蜜枣的蜜汁会渗入米饭中,美味之极!
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