“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上都督烧卖,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
面粉2千克,配料:鲜猪肉320克,熟猪油600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝,火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克。精盐20克,味精,胡椒面,白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克,辣椒油,香菜未各50克,芝麻油10克,油汤100毫升。
都督烧卖的做法步骤:
(1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。
(2)鲜猪肉剁成未,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。
(3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。
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牛肉烧卖
食材明细:
白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
牛肉烧卖的做法步骤:
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。
素烧卖
食材明细:
小麦面粉600克,荠菜1200克,虾米50克,豆腐干300克,盐6克,味精4克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,香油25克
素烧卖的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,迅速捞起,放入冷水中浸透,捞起挤干水分,剁碎成末,装入盘内,备用。
2.将海米泡软,捞起沥水,剁碎成茸;豆腐干洗净,沥水,切成小丁。
3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精,倒入少许水,烧至入味,用淀粉勾芡,装入盘中,冷却后放入荠菜、香油,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入适量水和好揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁擀成皱边形的包子,包上馅料,捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。
5.将素烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约12分钟,即可食用。
薏仁烧卖
食材明细:
熟薏仁80公克,猪绞肉150公克,葱末10公克,青豆仁适量,馄饨皮适量,盐少许,细砂糖少许,白胡椒粉少许,米酒少许
薏仁烧卖的做法步骤:
1.猪绞肉加入所有调味料拌匀,再加入葱末搅拌至有黏性,备用。
2.于作法1加入熟薏仁拌匀成内馅,备用。
3.取馄饨皮包入适量内馅,利用左手虎口收口后稍微压平,捏成圆筒状后移至水已煮开的蒸笼,以大火蒸约5∼6分钟即可。
香菇烧卖
食材明细:
馄饨皮15张,猪绞肉200g,干香菇3朵,青豆仁15粒,红萝卜50g,A.盐5g,B.盐5g,胡椒粉5g,米酒15㏄,香油15㏄,葱末15g,姜末15g,酱油30㏄,C.白醋5㏄,水250㏄
香菇烧卖的做法步骤:
微波炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
2.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆仁,做成烧卖。
3.取一微波炉专用蒸笼,底部加入适量的水,蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖,表面洒上调味料C,以强微波加热4分半钟即可。
电磁炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。
2.干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮各包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆,做成烧卖。
4.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后,放入烧卖,表面洒上调味料C,以隔水加热的蒸法,用强火蒸煮15分钟即可。
自制烧卖
食材明细:
糯米4杯,五花肉半斤,干香菇10朵,木耳适量,胡萝卜1根,葱4根,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,盐适量,糖2勺,饺子皮适量
自制烧卖的做法步骤:
第1步4杯糯米放点饭锅内,冲洗两遍。加水,按煮饭键。
第2步糯米煮熟备用。肉剁成肉泥。
第3步胡萝卜切成丁。干香菇提前泡发,切成丁。
第4步木耳提前泡发,切成丁。葱切成沫。
第5步干锅放肉,小火翻炒。出油。
第6步加入葱白,拌匀。把肉弄到一边,加入胡萝卜丁,翻炒。
第7步再加入木耳和香菇,翻炒。搅拌均匀。
第8步生抽3勺,老抽一勺,料酒1勺,糖2勺,盐适量一般的瓷汤勺,所有调料加入锅内,搅拌均匀。
第9步把煮熟的糯米放入锅内,搅拌均匀。加入少许香油,撒上葱花,搅拌均匀,关火。
第10步装到碗里备用。杆好的烧卖皮。(可以用买的饺子皮)
第11步取做好的馅放到烧卖皮上。做成烧卖的形状。
第12步锅内放水,蒸架上刷一层油,烧卖摆好,盖锅盖,中火蒸10分钟,关火,焖10分钟。蒸熟的烧卖
第13步装盘,开吃。
小贴士:
1、电饭锅配的量杯,160大小的杯。2、弄馅的时候一定要小火,这样才香。3、包烧卖的时候,要轻轻压一下馅,紧一点,蒸出来才不会塌陷。4、蒸烧卖前,蒸架上一定要刷一层油,防止粘连。5、蒸烧卖的时候,中火就可以了,馅是熟的,面皮很薄,很容易蒸熟,这样蒸出来的烧卖好看又好吃。如果用大火蒸,很容易塌陷,蒸出来的烧卖就没那么好看了。
金鱼烧卖
食材明细:
用料主料:面粉、糯米饭、咸蛋黄配料:火腿末、葱花、红樱桃调料:上汤、盐、味精、猪油
金鱼烧卖的做法步骤:
1、锅内放入上汤,加盐、味精煮沸,放入火腿末、糯米饭,炒拌至汁收干,撒上葱花、熟咸蛋黄粒,浇上猪油拌匀成馅心。
2、将面粉加入沸水,搅成雪花面,倒上少许冷水,待凉后揉成面团,盖上湿布待用。
3、面团搓条下剂,擀成烧卖皮,包入馅心,制成金鱼形状,装上眼睛,上笼蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
制皮时要中间略厚边上薄,成荷叶花边。
蒸制时要用旺火。
糯米烧卖
食材明细:
糯米适量,猪瘦肉适量,干香菇适量,葱末适量,酱油适量,麻油适量,盐适量,糖适量
糯米烧卖的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,浸泡10分钟后入电饭煲煮熟;干香菇提前用清水泡发后,切成小丁
第2步猪瘦肉洗净后去筋膜,剁成肉糜热锅入油,下猪肉末煸炒至颜色变白;
第3步放入香菇煸炒片刻,放适量生抽,少许老抽及糖调味;放入煮好的糯米饭拌匀
第4步滴几滴麻油,晾凉, 馅料就做好了饺子皮平摊于案板,用擀面杖擀成薄片
第5步继续用擀面杖将面皮的四周擀薄,呈滚边在擀好的面皮中放入糯米馅
第6步用虎口收紧面皮后放入蒸锅中大火蒸10分钟左右即可
小贴士:
1、煮糯米饭的时候,水可以稍微放少一些,烧出的糯米饭硬质一些比较好; 也可以提前将糯米浸泡几小时, 隔水将糯米蒸熟;2、时间宽裕的话,可以自己做烧卖皮;
鱼肚烧卖
食材明细:
鱼肚馅适量,豌豆各适量适量,烧卖皮10张。,盐适量,味精适量,蚝油适量,香油各适量。适量
鱼肚烧卖的做法步骤:
1.鱼肚馅加调料调好味,入冰箱冷藏1小时。
2.烧卖皮包入馅心,成型后口上放一粒豌豆,入笼蒸约8分钟即可。
小贴士:
注意皮相叠处容易夹生。
什锦烧卖~~~~宝宝的专属烧卖
食材明细:
主料:糯米适量,肉末适量,胡萝卜适量,香菇适量,青豆适量
辅料:盐适量,生抽适量,蚝油适量
什锦烧卖~~~~宝宝的专属烧卖的做法步骤:
1,糯米洗净,用清水浸一夜。
2,沥出糯米放蒸笼蒸熟。
3,蒸熟的糯米饭用筷子拨散,放一旁凉一会。
4,青豆放锅里煮熟,胡萝卜香菇切丁(忘拍了)。
5,肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。
6,锅里油七成热炒熟肉糜。
7,依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。
8,加入糯米饭翻炒均匀。
9,加入青豆。
10,调入盐和生抽。
11,盛出备用。
12,买来的饺子皮再擀簿一点。
13,舀一勺糯米饭放在中央。
14,用右手把四周的皮稍微提起,左手的虎口收拢来,轻轻一挤就OK了,下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。
15,依次做好,放蒸笼蒸15分钟左右。
16,成品。
小贴士:
1,糯米蒸之前一定要泡,也可以直接煮糯米饭,个人觉得泡过蒸起来更好吃。
2,包的时候下面一定要捏紧,不然蒸好后会松塌。
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