“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的麸皮粥,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
粳米100克,小麦麸20克,盐2克
麸皮粥的做法步骤:
1. 将粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 将粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火烧沸;
3. 粳米改用小火熬煮;
4. 待米粥将成时倒入麸皮,加入盐搅匀;
5. 待再次煮沸,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
97Msw.com相关知识
红糖麸皮消化饼干(1)
食材明细:
主料:中粉100克,莜麦麸皮40克,有盐黄油65克
辅料:全蛋液35克,红糖30克,水贻10克,泡打粉1/4小勺
红糖麸皮消化饼干的做法步骤:
1,准备材料,漏拍蛋液;
2,黄油在室温下软化,放入水贻、红糖;
3,搅打至完全融合,黄油蓬松;分3次加入蛋液,搅打均匀后再加入下一次;
4,直至黄油与蛋液完全融合;
5,筛入面粉、泡打粉、纯麸皮;
6,用刮刀以按压的方式拌匀,用手抓成面团;
7,面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟左右;
8,从冰箱取出面团,隔着保鲜袋,用擀面杖擀开,厚度约半公分;用饼干模具压出痕迹;
9,压好的面团放入烤盘中,用叉子扎眼,避免烘烤的时候鼓起,放置10分钟以后再进烤箱;
10,烤盘放入已预热到位的烤箱中;采用饼干/蛋挞模式,上火温度设定为150度,下火温度设定为160度,烤10分钟;
11,到时,取出烤盘,饼干继续放在盘中放凉即可
小贴士:
1、 鸡蛋最好用室温的,与打发后黄油的温度基本一致,避免水油分离;
2、 饼干压好后,最好静止10分钟再入烤箱;
3、 烤饼干一定要守在烤箱边,看到边缘稍一上色,立刻就要取出;
4、 红糖里的硬块需提前压碎;
雷公粥(腊肉粥)
食材明细:
腊肉1块,蒜叶2根,大米50g,花生米20-40粒,炸套花1个
雷公粥(腊肉粥)的做法步骤:
第1步大米洗净,倒入适量的水(跟平时熬粥一样的水)加入切好的腊肉、花生米、炸套花(有的地方可能没有套花,不放也行)开始煮,我家的电饭煲我调的是米饭模式,煮了大概50分钟到了最重要的一步啦!!!煮好之后加入这种大蒜,要把蒜切小点,加入它后可以把所以的味道都提出来,这也是最后一步了。盐呢腊肉本身已经有咸味了,所以就可以不用再放了,当然如果你吃的特咸可以放一点点,记住是一点点哦。第一次发菜谱好多照片也没拍请见谅
小贴士:
腊肉切的厚度不用太厚,不会煮烂的。
香菇鸡肉粥、海鲜粥(图)
香菇鸡肉粥
材料
鸡胸肉.....40g
虾仁.......20g
葱花......少许
米.......1/4杯
调味料
盐.....1/2小匙
作法
1.米洗净,香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片,用沸水川烫过。
2.米加适量的水先以大火煮开,再入香菇及鸡肉煮至米烂。
3.最后撒上葱花,加盐调味即可
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁......20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
潮洲砂锅粥师爷粥
材料:鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨,加水打碎;用沸水将鲜虾煮熟,去壳后备用;把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮,将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲,待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉,最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料,虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外,将鱼肉打碎后加入,不仅使粥的口感更加爽滑,而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用,使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说,煲粥一般多选用绵绵的米,而用作肠粉的较多为爽脆的米,不能带有糯性,因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用,河粉焦香美味,配上粥,这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富,同时黄豆富含大量的蛋白质,木耳有降血脂、通血管的妙用,很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,食家可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料,为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
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