“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地花时间为你收集并编辑了糯米卷尖,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许。
糯米卷尖的做法步骤:
A、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。
B、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
C、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。
D、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。
贴士:
A、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。
B、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。
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糯米紫菜卷
食材明细:
紫菜,糯米,发酵面团,玉米粒,胡萝卜,盐,鸡精,食用油,胡椒粉
糯米紫菜卷的做法步骤:
1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,沥干水分后上笼蒸熟,胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐,鸡精,玉米粒,食用油,胡椒粉,胡萝卜粒拌匀,制成糯米馅。
3.取紫菜放平,铺上糯米馅,卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片,放上紫菜糯米卷,卷起,上笼蒸熟,取出切段即可。
腊肉糯米卷
食材明细:
主料:腊肉100g,面粉300g,温水180g,酵母3g
辅料:小葱2棵,熟糯米饭400g
腊肉糯米卷的做法步骤:
1,先发面团。用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水,这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好,面卷还不塌陷。揉好的面团盖好,放到温暖处饧发
2,在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散
3,面团发至2.5倍大
4,取出发好的面团排气在揉匀
5,处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净
6,煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7,小葱切碎,葱白和葱叶分开
8,炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香
9,在放入腊肉肉丁翻炒
10,炒到腊肉肥肉部分微微透明
11,放入葱叶
12,炒匀,这时已经炒出很多油,关火
13,放入煮好的糯米饭
14,用炒勺的余温炒匀,晾凉
15,面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄
16,中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐
17,用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严
18,反过来再整理形状
19,把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷
20,可以用小刀划出#字格装饰
21,做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士:
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要,腊肉要肥瘦相当,炒出来会出油,和糯米结合会更香。因为是主食,腊肉最好用不辣、不麻,微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过,去掉外皮大量的烟熏味道,同时做到清洗消毒的作用,还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软,不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节,只要不太咸就可以。
糯米莲蓉卷
食材明细:
江米(糯米)150克,莲蓉月饼(豆沙馅适量)一个,早餐饼干6片,糖一小勺,油几滴,开水适量
糯米莲蓉卷的做法步骤:
第1步糯米提前一个晚上洗干净浸泡糯米去水,蒸笼铺上湿布,倒入糯米
第2步再把布盖上入锅大火蒸20分钟,电饭煲早餐很省心,不需要担心水被蒸干蒸十分钟后点一次开水,就是往上面浇点热开水就是
第3步蒸好后打开,趁热倒入大碗中,加入少许糖,嗜甜者可以多加点,拌均匀后 放凉饼干掰成小块
第4步入料理机打成粉,没有料理机的把饼干装入保鲜袋用面擀压碎也行,就是可能不够细腻月饼用到切去外皮,取馅
第5步找一张卷帘(寿司帘)上面铺一张保鲜膜,再铺一层糯米饭,把莲蓉搓成条,放在糯米饭上慢慢卷成卷,压实,然后取走帘子和保鲜膜
第6步把糯米卷放入打碎的饼干粉中滚一下,粘上饼干粉取出切小块,装盘,在盘中也撒入少许饼干粉即可。
小贴士:
1 糯米饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水,这样蒸出来的糯米饭软糯剔透2 这里用月饼是为了解决中秋过后吃不完的月饼烦恼,当然,没有月饼,可以直接找豆沙栗子馅什么随自己喜欢3 切糯米卷的时候一定要注意,没切一道,刀口上都抹一点点油,这样糯米饭就不粘刀了。
绿茶糯米卷
食材明细:
糯米,绿茶粉等。
绿茶糯米卷的做法步骤:
1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细,俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打)加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸,时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了,俺自己打的粉,所以蒸了四十分钟,下图中就是蒸好的糯米粉。
3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。
5、卷成这个样子。
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
豆沙糯米卷
食材明细:
糯米粉150g,面粉20g,纯牛奶200ml,食用油20g,红豆沙适量
豆沙糯米卷的做法步骤:
第1步将糯米饭和面粉过筛,搅拌均匀。倒入200ml牛奶和20g食用油,慢慢搅拌均匀。
第2步搅拌到无颗粒状,切记不要太过用力搅拌喔,然后倒入大一点的盘子。锅中加入适量水,待水烧开放入,中火蒸12分钟左右。
第3步用勺子挖一块,没有白色就是蒸好了。趁热盛出放入保鲜袋内,放凉,揉几下面团,表面光滑即可。
第4步面板上铺一层糯米粉,防止粘擀面棍,我是隔着保鲜膜赶的,一点都没粘。赶好后均匀的抹上一层红豆沙。卷起来,切成块,就做好啦~
第5步完成啦~
小贴士:
刚开始不知道糯米会那么粘,弄的面板和擀面棍上全是,小伙伴们,一定不要直接放在面板上哈,我家面板和擀面棍是木头的,特别的粘(我没有抹油不太喜欢)赶快动手做起来吧
炸糯米卷
食材明细:
长糯米300公克,春卷皮10张,姜1小块,青豆仁50公克,素火腿100公克,香菇3朵。酱油6大匙,胡椒粉少许,味素2大匙
炸糯米卷的做法步骤:
1、糯米、青豆仁洗乾净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。
2、糯米加适量水放入电锅煮熟。
3、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。
4、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。
5、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。
小贴士:
炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。
腊味糯米卷
食材明细:
腊肉,广式香肠,糯米,海米,干香菇,面粉,葱白,生抽
腊味糯米卷的做法步骤:
1.糯米提前浸泡5个小时,放入电饭煲中,加水刚刚好没过糯米即可按正常做饭程序做糯米饭
2.腊肉提前煮半小时,海米、香菇泡发洗净。腊肉、香肠、海米和香菇全都切小粒。炒锅不放油,先将腊肉和香肠的油炒出来,放入葱白爆香,加入海米、香菇粒,炒匀后放入糯米饭,加适量生抽调味,放凉
3.面皮揉匀后擀成大片,把糯米饭整成长条形,放在面皮上,从一边开始慢慢裹起、包紧
4.两头口收紧,蒸笼刷薄油,放入糯米卷醒15分钟,开火,上汽后蒸15分钟,放凉后切段
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