“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"鱼米之乡"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
青鱼250克,青蟹200克,小麦面粉500克,鸡蛋250克,花生油50克,猪油(炼制)75克,黄酒25克,姜2克,盐5克,味精3克,醋25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克
鱼米之乡的做法步骤:
1.将鱼肉去皮,去骨,切成细鱼丝,放入盛器,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上,中间挖个塘,用3只鸡蛋打碎调匀后放入,加熟猪油25克和青菜汁150克拌和,搓匀揉透,至面粉成团光滑有劲,用布盖好,静置20分钟,然后将面团擀成薄皮,撒上一些干面粉,折叠起来,切成细面条待用。
3.炒锅上火,加清水1500克,烧沸后放入面条,用竹筷上下翻动,煮至中间无白点,浮在水面时,捞出用冷水开冲冷,沥干水分,加熟花生油,精盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火,下熟猪油25克,烧至七成热,放入蟹肉稍炒,加绍酒,姜末,盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时,用另一只炒锅置火上,下熟猪油烧至五六成热,放入鱼丝,并用竹筷迅速滑散,至鱼丝色白,饱满时捞起沥油,锅内留油少许,加鲜汤35克,放入精盐,味精,绍酒,香醋,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入鱼丝,颠炒几下,淋上少许熟猪油,出锅装在盘中间即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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台中竹之乡竹筒客饭
食材明细:
青蒜3支,蒜头6粒,辣椒1支,冰糖1又1/2大匙,酱油2杯,蚝油1/2杯,酒4大匙,冷开水3杯
台中竹之乡竹筒客饭的做法步骤:
1.竹筒泡水备用。
2.将米洗净,平均分配于3个竹筒内,再将水(约1杯)平均倒入淹盖过米,浸泡20分钟后,用蒸笼蒸熟成饭备用。
3.将软骨肉切块,青蒜、辣椒切段备用。
4.热2大匙猪油,放入调味料1炒香,软骨肉块拌炒至七分熟,最后加入卤料2,以小火卤煮至肉软透即可。
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