“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的紫米乌鸡饭,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
乌骨鸡1000克,黑米100克,稻米50克,江米酒10克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,五香粉5克
紫米乌鸡饭的做法步骤:
1.紫米、大米放在一块淘洗干净,沥干后,在水中浸泡2小时,放入电饭锅内煮熟;
2.乌鸡洗净,擦干鸡身内外的水分,用米酒抹遍鸡身内外,放15分钟;
3.碗中放入盐、胡椒粉、糖、五香粉拌匀,涂在鸡身,内外腌渍2小时待用;
4.将煮好的米饭塞入鸡肚内,塞至八分满,放入蒸笼用中火蒸30分钟,取出稍凉后将鸡胸部位切开露出紫米饭即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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紫米八宝饭
菜系及功效:家常菜谱
紫米八宝饭原料:紫米500克,大枣桂圆肉、青红丝、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、冬瓜蜜饯、橘饼、白糖、玫瑰糖、豆沙、芝麻、熟油各适量。
紫米八宝饭的做法
(1)将紫米淘洗干净,放入盆中,上笼屉蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀。
(2)将大枣煮熟去核,花生仁煮熟去掉外皮,莲子煮熟,桂圆用开水烫一下控去水分,青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小,芝麻洗净用小火炒熟。
(3)取大扣碗,用熟油将碗壁涂匀,将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案,再摆上豆沙,最后摊入紫米饭,入笼用旺火蒸半个小时取出,扣在大盘内,撒上白糖。
(4)将炒锅置于火上,放入熟油烧至冒烟时,用手勺舀起,浇在白糖上,撒上芝麻即可食用。
#团圆饭#紫米山药黑豆浆
食材明细:
主料:紫米一把,山药100g,黑豆2把
辅料:大米一把,冰糖适量
#团圆饭#紫米山药黑豆浆的做法步骤:
1,黑豆2把。
2,紫米一把。
3,大米一把。
4,山药100g。
5,所有食材洗净,放破壁机内,一块冰糖。
6,1000毫升清水,选择豆浆,按启动键开始。
7,成品。
8,成品。
紫米的功效 紫米的做法
紫米的功效 紫米的做法
紫米的功效
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
每千克含铁16.72mg,比一般精米高248.3%;每千克含钙138.55mg,比一般精米高116.5%;每千克含锌23.63mg,比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg,比一般精米高17.8%,故紫鹊界紫米的营养价值和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米,是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。
紫米的做法
1、煮饭:紫米发芽米很难煮,因为有一层外衣,建议先浸泡57小时。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米),用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳。
注意:紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。
2、煮粥:与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入适量水,用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等,风味甚佳。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
紫鹊界贡米属多色米,故紫米、黑米、红米、黄米的食谱,紫米皆可试用,效果更加明显。
紫米吐司
食材明细:
高粉250克,牛奶30克,酵母1.25小匙,温水60克,紫米粥100克(大约),奶粉2大匙,植物油30克,糖35克,盐1小匙
紫米吐司的做法步骤:
1..酵母融入温水中,静置10分钟.
2.除植物油以外的全部材料放入盆中揉成团,之后加入植物油揉至完成阶段,(面团可以拉出薄膜) 这个面团很粘手的,要多摔打,这样很容易处理而且也可以很快的拉出薄膜.
3.放置温暖处发至两倍大,取出排气分割滚圆松弛15分钟.
4.放入吐司模中发至9分满.
5.烤箱预热180度,下层30分钟.
紫米球
食材明细:
白糯米3杯,紫糯米1杯,奶粉1大勺,椰粉2大勺,桂花干少许
紫米球的做法步骤:
1.白糯米和紫糯米需分别提前浸泡1小时
2.将白糯米与奶粉、椰粉混合,放入电饭煲,加入适量水煮熟
3.将紫糯米放入电饭煲,加入适量水煮熟
4.待白糯米温度降下来后,用保鲜袋取一小块整成球形
5.将白糯米团放到紫糯米中轻滚,使白糯米团均匀裹上一层紫米
6.全部紫米球做好后,即可装盘,撒少许桂花干做点缀
紫薯饭
食材明细:
主料:紫薯400克,大米270克
辅料:水360克
紫薯饭的做法步骤:
1,准备好主材料,紫薯,大米。
2,将紫薯去皮洗净,切成小块,大米也洗干净。一起放入电饭煲里。
3,加入360克水。放入电饭煲里启动煮饭键。直到电饭煲自动结束完成。
4,成品。鲜艳漂亮的紫薯饭。
紫薯紫米红豆月饼
食材明细:
主料:中筋面粉150克,紫薯100克,红豆少许,紫米少许
辅料:奶粉26克,转化糖浆80克,白糖适量,糯米面少许,鸡蛋一枚,玉米油适量,砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤:
1,准备的食材,一部分
2,紫薯提前蒸好
3,砚水
4,转化糖浆放入调好的“砚水”
5,放入适量油搅拌均匀
6,把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7,揉成团,醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8,然后然后紫薯也蒸好了,放入白糖红糖搅拌均匀(根据自己口味红糖放不放都可以)
9,然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10,我用的50克月饼模子紫薯:35克每个皮:15克每个
11,然后包起来,用模子刻出来
12,是不是很美丽呢,烤箱提前预热180℃预热
13,把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14,刷蛋液在放进去,上下烤200℃烤15分钟
15,回油后更美更好吃,咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
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