“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?你不妨看看蛋皮饭卷,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
米饭。鸡蛋,熟鸡肉,熟青豆。盐,甜面酱,鸡精,韩式辣酱,葱。
蛋皮饭卷的做法步骤:
1、将鸡肉切碎,葱切碎,坐锅点火倒入油,油热后放入鸡蛋打散,下辣酱、甜面酱和葱花炒去水分,倒入米饭,加入鸡肉丁、青豆翻炒,加盐、鸡精调味,炒至米饭出香味散粒后取出待用;
2、将平底锅坐火放底油,将鸡蛋打散后倒入锅中煎成饼状,将米饭放在上面卷起取出,食用时切开即可。
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蛋皮鸡肉卷
食材明细:
原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
调味料:盐,料酒,香油,淀粉,橄榄油适量
蛋皮鸡肉卷的做法步骤:
1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;
2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;
3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;
4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;
5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;
6稍凉后切指宽片装盘即可。
小贴士:
煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;
鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
蛋皮马兰卷
食材明细:
主料:山马兰400克,蛋皮2张,水发香菇、香干各50克。调料:盐3克,鸡精7克,香油50克,丘比沙拉酱50克(涉及的品牌原料可用其他品牌的相同原料代替)。
蛋皮马兰卷的做法步骤:
1、山马兰洗净,放入沸水中汆1分钟,取出后用纯净水冲凉。
2、将山马兰、香干、香菇分别剁成细末,用盐、鸡精、香油调味。
3、将调好味的原料放在铺平的蛋皮上,抹平后,将蛋皮卷起,再根据上菜情况切成条形或者是菱形即可。
4、上桌时,带上沙拉酱蘸食。
小贴士:
特点
原料简单易得,制作简便。
山马兰
概述:山马兰又名兰脉叶马兰,俗称兰脉紫菀、山白菊、红管药,为菊科多年生草本。山马兰味微苦,食前一般要用沸水汆透,换凉水浸泡过夜再用于凉拌、蘸酱或做汤。
营养成分及保健作用:山马兰茎、叶性辛,微寒,味苦,具有清热解毒,化痰止咳之功效。
蛋皮香椿卷
喜欢香椿那种特殊的味道,用它做出的各种美食也同样成为美味,香椿拌豆腐啊、炸香椿鱼儿啊、香椿炒鸡蛋啊好多的吃法呢。今天又换了一种吃法——炸香椿卷,炸好的香椿卷外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中,白嘴吃、下酒、卷饼,怎么吃都那么好吃!
材料:
主料:香椿100克,鸡蛋5个,豆腐150克,,
辅料:面包糠1杯,植物油20克,食盐6克,味精2克,
蛋皮香椿卷的做法步骤:
1. 主要食材:香椿、北豆腐、鸡蛋、面包糠
2. 鸡蛋打入碗中加入少许食盐打散
3. 打散的蛋液摊成蛋皮
4. 四个鸡蛋一共摊了四张蛋皮
5. 香椿焯水冲凉后切成末
6. 切好的香椿和豆腐放入容器中家入少许食盐、味精
7. 加入调料后拌匀成馅料
8. 取一张蛋皮,放入适量香椿豆腐馅料
9. 从一端卷起,卷成卷状,所有依次做好
10. 把卷好的香椿蛋卷沾满蛋液。
11. 上面拍上面包糠备用。
12. 所有都裹好面包糠
13. 锅中加入适量食用油烧热,油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。把蛋卷煎至金黄色表皮酥脆便可捞出
14. 趁热用刀切成斜段装盘即可
蛋皮鱼卷(2)
食材明细:
主料:青鱼500克,鸡蛋350克,
辅料:猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克,
调料:味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克
蛋皮鱼卷的做法步骤:
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。
蛋皮虾仁如意卷
食材明细:
鸡蛋1枚,鲜虾仁40g,豆腐30g,胡萝卜15g
蛋皮虾仁如意卷的做法步骤:
1、鸡蛋在碗中打散。胡萝卜、青豆仁和虾仁一同剁成泥状,调入豆腐、盐、淀粉和芝麻香油拌匀成馅料,待用。
2、中火烧热煎锅,在锅底擦入少量的油,倒入蛋液将其煎成薄蛋皮,取出。
3、将调好的馅料均匀地涂在蛋皮上,然后从一头卷起将其卷成卷儿。
4、卷好的蛋皮卷码入盘中,放入蒸锅中大火蒸10分钟,取出,食用前切成小段即可。
蛋皮肝泥卷
食材明细:
鸡蛋50克,猪肝20克,菠菜25克,植物油6克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,花椒粉2克,淀粉(玉米)5克
蛋皮肝泥卷的做法步骤:
1. 锅上倒油烧七成热,鸡蛋磕入碗内,调匀;
2. 将猪肝切成片,放入开水锅中焯一遍捞出,剁成泥;
3. 将菠菜用开水烫一下,剁成菜泥;
4. 葱、蒜分别剁成末;
5. 将蛋液倒入,摊成蛋皮;
6. 把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀,均匀地抹在蛋皮上卷起,收边处抹匀湿淀粉;
7. 锅内放入油烧热,放入蛋皮肝泥卷,炸至金黄色,熟透捞出即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
蛋皮芦荟沙律卷
食材明细:
胡萝卜150克,芦荟500克,鸡蛋250克,猪肉松100克,植物油50克,色拉酱350克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,胡椒粉1克
蛋皮芦荟沙律卷的做法步骤:
1. 鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉,搅拌均匀后待用;
2. 不沾锅置炉上,烧热后,用油刷抹上一层植物油,倒入加好味的蛋液,摊成薄薄的一张张蛋皮待用;
3. 芦荟、胡萝卜分别洗净,去皮后改刀成细长的条,在沸水中焯过后待用;
4. 将摊好的蛋皮放在案板上,然后放上焯过水的芦荟条、胡萝卜条,裱上沙律酱(色拉酱),撒上肉松后,卷成卷,改刀装盆即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
蛋皮蔬菜羊角卷
食材明细:
主料:鸡蛋80克,面粉50克,黄瓜160克,红椒80克,火腿肠60克,香菜15克,配料:盐1/2茶匙,沙拉酱,番茄酱,青芥末酱适量
蛋皮蔬菜羊角卷的做法步骤:
制作:
1、鸡蛋打入碗中,用筷子打散。
2、蛋液中加入60克清水搅匀,再放入盐和面粉搅拌成无颗粒的面糊。
3、平底锅烧热,放入少许的油,把鸡蛋面糊倒入锅内,转动锅子是面糊铺满锅底,小火煎至两面金黄。
4、把黄瓜、火腿肠、红椒切成等长的段,香菜洗净去根。
5、煎好的蛋饼放到案板上,把羊角酥模具放到蛋饼上,用手掌按压模具中心及四周,取下模具,蛋饼被分成均匀的16等份。
6、取一份小蛋饼,放入黄瓜、红椒、火腿肠和一根香菜,卷起来成羊角卷,用牙签固定蛋饼末端。
7、最后把沙拉酱、番茄酱、青芥末酱挤到蛋皮卷上即可。
小贴士:
关键:
1、鸡蛋面糊蛋不能太稠,否则不容易摊的均匀。
2、蛋饼一定要小火煎制。
3、蛋饼要晾凉了以后再卷蔬菜。
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