“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供水云冷面,希望对大家有所帮助。
食材明细:
(1),水4碗(4,bowls,water),海带1条(1,konpu,seaweed),柴鱼片(明太鱼片)50克(50g,bonito,flakes),(2),红花面100克(100g,saffron,noodles),水云80克(80g,water,cloud,seaweed),山药40克(40g,Japanese,yam),姜泥1/4茶匙(1/4t,mashed,ginger),即食紫菜5克(5g,ready-to-serve,seaweed)淡色薄盐酱油1大匙(1T,light,soy,sauce,with,less,salt),苹果醋1茶匙(1t,apple,vinegar),糖1大匙(1T,sugar)。
水云冷面的做法步骤:
1.首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净(图1),再用剪刀剪成小段(图2),然后放入清水中浸泡一夜,取出海带,留下海带水。
2.把海带水放入锅中煮开,再放进柴鱼片,盖上锅盖后熄火,焖3分钟;接着用纱布滤出汤汁(图3)即成柴鱼高汤。
3.将水云用清水浸泡10分钟(图4),再用冷开水洗去盐分,沥干备用。
4.山药去皮,磨成泥糊状;调味料和1杯柴鱼高汤混合,煮开放凉成酱料;即食紫菜在开水中泡3分钟,涨开后沥干水分待用。
5.将面放入沸水中煮熟,捞出浸入凉水,并轻轻搓揉,随后沥干,盛入碗中。
6.将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里,接着淋上山药泥及姜泥,配红花面及酱料蘸食。1.Tomakebonitosoupbroth:Cleankonpuseaweedgentlywithadrycleancloth(fig.1),thentrimintosmallsectionswithscissors(fig.2).Soakinwaterovernight,thenremovekonpuseaweedandreservetheliquidfromsoakingtheseaweed.2.Bringtheliquidfromsoakingseaweedtoaboil,addbonitoflakesandcovertightly.Removefromheatandsimmerfor3minutes.Pourtheliquidthroughacheeseclothtodiscardthedregs(fig.3).Thisisthebonitosoupbroth.3.Soakwatercloudseaweedinwaterfor10minutes(fig.4).Removeandrinseoutthesaltinesswithcoldcookedwater,thendrainwell.4.PeelJapaneseyamandgrindyamuntilwell-mashed.Combineseasoningswellwith1Cofbonitosoupbroth.Bringtoaboilandletcool.Soakready-to-serveseaweedinboilingwaterfor3minutesuntilswollen,thendrain.5.Cooknoodlesinboilingwateruntildoneandremovetosoakinicewateruntilcool.Removeanddrainwell,thenremovetoservingplate.6.Withwatercloudseaweedandready-to-serveseaweedinasaucer.Drizzlewithmasheryamandmashedginger.Servesaffronnoodlesanddippingsauceontheside.Serve.
水云是海苔的一种,状似海菜,比较粗,有干、湿两种(超市有售)。本作法是采用湿水云。因湿水云含盐分较高,处理时需将盐味完全洗掉,才不会咸得难以入口。Watercloudseaweedisatypeofthickseaweed.Itcomesindriedandwetforms.Thisrecipeuseswetwatercloudseaweed,whichisrelativelysalty.Rinsesaltawaythoroughlyoritwillbetoosaltytoserve.
97msw.cOm延伸阅读
鳕场蟹水云醋
食材明细:
鳕场蟹1只,青花菜1朵,无味柴鱼汤500c.c.,水云醋:适量,柴鱼汤1000c.c,味淋100c.c,浓口酱油100c.c,淡口酱油200c.c,烧过的清酒100c.c,白醋300c.c,糖1/2大匙,盐3小匙
鳕场蟹水云醋的做法步骤:
1.先将水云醋所有材料混合搅拌均匀备用。
2.用刀子切下生的蟹脚。
3.取一小火锅,放入无味柴鱼汤后,放入作法4的蟹脚,以小火煮至滚后即熄火,利用余温让蟹脚自然熟成后取出。
4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。
5.拨开蟹壳,留下蟹翅及一半的弯壳。
6.取一高脚酒杯,放入先放入作法1的水云醋,再放入作法5的帝王蟹脚,再以青花菜装饰即可。
冷面
食材明细:
鸡蛋两个,辣白菜适量,西红柿适量,黄瓜适量,冷面半斤
冷面的做法步骤:
第1步烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了,冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。
第2步冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。
小贴士:
1.我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说,这东西和所有的面条一样,不经饿。
健康食疗《水云冷面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了冷面的做法大全专题,希望您能喜欢!