“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了金钱鱼饼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
芥蓝400克,黑鱼150克,虾米50克,盐5克,白砂糖5克,酱油10克,淀粉(豌豆)13克,香油5克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
金钱鱼饼的做法步骤:
1. 芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;
2. 鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3. 烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;
4. 再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。
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金钱洋芋饼
食材明细:
洋芋400克,面包300克,熟火腿80克,老蛋黄糕50克,香菜,菜松各80克,芹菜叶20克,精盐8克,味精2克,菜籽油:千克(耗100克),蛋液60克。
金钱洋芋饼的做法步骤:
(1)将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗,稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。
(2)洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮,塌成泥,入碗,加盐、味精、蛋液(40克)搅匀,挤成和面包片大小一致的圆球,粘在面包片上,塌成金钱形、抹上蛋液(20克),面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。
(3)锅上火,注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色,捞出沥油,装盘。用菜松,芹菜叶点缀即成。
清蒸金钱鱼
食材明细:
金线鱼1条,白萝卜250克,香菇25克,盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。
清蒸金钱鱼的做法步骤:
1、金钱鱼去头、骨,取肉,加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软,切薄片。
2、白萝卜加盐,用果汁机打成泥,取出沥去盐水,加入鸡蛋清、香菇片拌匀。
3、金线鱼肉上覆上萝卜泥,一同入蒸锅,大火蒸至鱼熟,取出,再以鲑鱼卵点缀即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜香,口感软滑。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素,食用后能强壮身体,特别适于老人和婴儿食用。
山芋金钱饼(3)
食材明细:
主料:甘薯250克,糯米粉250克,红豆沙250克,调料:白砂糖100克,植物油75克
山芋金钱饼的做法步骤:
1.将山芋洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,再搓成长条,摘成20只坯子。
2.将坯子揿扁成中间厚,四周较薄的圆形皮子,放豆沙馅心包成球形,再略揿扁成金钱形的山芋饼。
3.烧热锅(最好是平底锅),放适量油,将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色,出锅放入盆中。
4.锅中加少量清水和白糖,在温火上熬成糖卤,然后再放入煎好的山芋饼,使饼两面贴上糖卤,装盘即成。
小贴士:
食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
金钱南瓜饼
食材明细:
南瓜一个,糯米粉适量,饼干一袋,白糖适量
金钱南瓜饼的做法步骤:
第1步南瓜我只用了大概五分之一的样子,如果想多做一些的话就多用一些南瓜,去皮切成薄片,放放高压锅里上汽以后蒸十分钟。南瓜蒸好以后取出来用勺子碾成南瓜泥,稍凉一些以后放适量糯米粉,适量白糖,(如果不喜欢吃甜的可以不放糖),活成柔软南瓜面团(糯米粉要一点一点的加)。
第2步活好以后可以用湿布盖上,防止面团变干了!将南瓜面团揪成小剂子,搓成小球,大小可以自己掌握(但是个人意见还是觉得饿要稍稍小一点,做好以后薄一点,里面的南瓜面好容易成熟)。
第3步底下放一片饼干,中间放南瓜面抹平,最上面再盖一片饼干做成南瓜饼。将锅里放适量油,油热后放做好的南瓜饼,将南瓜饼两面炸成金黄色即可(个人意见:炸的时候油不可太热,油温六成热即可,否则极易炸糊)。
第4步炸好的南瓜饼捞出控净余油,晾凉以后就可以吃啦!!
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
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