“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的豉油生炒面,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸡蛋面,洋白菜,胡萝卜,香菇,肉丝,虾茸,韭菜,豆芽,洋葱,盐,鸡精,蚝油,酱油,啤酒。
豉油生炒面的做法步骤:
1、将鸡蛋面煮熟悉捞出,放入平底锅中,煎至两面金黄备用;
2、坐锅点火倒油,放入肉丝、虾茸煸炒,加入蒜、洋葱、洋白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒片刻,再放入韭菜、豆芽炒香,加入盐、鸡精、酱油、啤酒调味,炒匀后关火,将面条放入与菜搅拌均匀即可。
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豉油王三丝炒面
食材明细:
面饼(面卷)2个,火腿片3片,韭菜1小把,干葱头3个,鸡蛋2个,胡萝卜丝少许,盐少许,特级酱油3汤匙,老抽1汤匙,白糖少许,鸡粉少许,鲍鱼汁1汤匙
豉油王三丝炒面的做法步骤:
第1步食材:面饼提前泡发、火腿片切丝、韭菜洗净切段、鸡蛋打散加点盐搅拌均匀。干葱头切片、用碗准备调酱汁:加特级酱油、鸡粉、老抽、鲍鱼汁、少许盐、白糖搅拌成酱汁,放在一旁备用。
第2步鸡蛋煎成蛋皮,再切成丝。面饼泡软后用过滤网沥干水。
第3步锅里放油烧热,先把干葱片爆香、倒下韭菜的梗部、胡萝卜丝、火腿丝一起爆炒片刻。倒下沥干水的面条,用筷子快速划散,保持中火爆炒片刻,端起锅柄来回抛炒面条。(这个要有点手力和技巧的哦,如觉得有难度的就用筷子翻炒吧,好在我家里的平底炒锅质地很轻巧兼好用,这个方法难不倒我嘿嘿)
第4步酱汁再次搅拌匀,倒下。保持大火继续翻炒片刻。
第5步酱汁收干后倒下韭菜抛匀。关火,倒下鸡蛋丝拌匀即可。
第6步开动吧~~香喷喷的豉油王炒面让人直流口水了~~简单、方便的一顿饭。
小贴士:
加盐时一定要看清自己炒面的量,如实在拿不准就别在酱汁里加盐,做好后试试味道,不够时加点特级酱油即可,当然也可以拌辣椒酱吃。韭菜加上后不可久炒,加热时间过长韭菜颜色和口感都大打折扣哦。
豉油皇焗生蚝
食材明细:
生蚝8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。
豉油皇焗生蚝的做法步骤:
1、生蚝洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出生蚝肉。
2、将一半生蚝壳留用,放入沸水中大火汆2分钟,捞出放凉,摆入盘中;生蚝肉去内脏,洗净后控水,裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油,摆入生蚝壳内。
3、锅内放入豉油皇,小火烧热后出锅浇在生蚝上,用兰花、香芹点缀后即可上桌。
小贴士:
特点
生蚝肉质鲜嫩,肥美多汁。
备注
豉油皇的制作方法
原料
蒜蓉、葱花、香菜粒各75克,炸蒜蓉150克,红椒粒37.5克,豆豉蓉600克,味精110克,砂糖37.5克,蚝油75克,生粉56克,海鲜生抽150克,老抽150克,美极鲜酱油20克,胡椒粉5克,香油10克,鸡油10克。
制作
锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香,放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开,放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡,放入香油、鸡油调匀后离火即可。
天堂美食日记:豉油皇炒面
天堂美食日记―豉油皇炒面 你好,现在是介绍广东传统美食时间! by天堂游heaven_travel 豉油皇炒面 豉油皇炒面在广东来说算是相当有地位而且历史悠久的小吃,可以作为茶楼的特价小吃出售,也是普通市民餐桌上的家常早餐,在号称总有一间在附近的便利店7-11也能买的到。这个炒面更是tvb电视剧包括很多节目都会出现的食品。这个炒面的流传之广可想而知了。
我每次都会介绍菜式的基本配置,这次也不例外,不过这个面基本上分为2种做法。第一种是便利店以及tvb连续剧餐桌上常见的,比较港式的,就是选用普通的炒面配上好的豉油炒就可以了。但是如此简单的做法确最考技术了。就好像简单的蛋炒饭一样。炒容易,但是要炒的好吃,炒的漂亮却是相当不简单。 第二种做法就是广东的茶楼以及广东的家庭常见的,配韭黄(或葱段)午餐肉和面一起炒。有时候会加鸡蛋丝或者用肉丝代替午餐肉。 近年来,这个经典小吃在某些酒楼有了一点演变了,有些厨师会把面条炒至完全干身所有材料包括面条炒得很松脆,好像吃虾条一样脆。变成一道纯粹的香口小吃。
不过无论怎么样演变,豉油皇炒面还是这样经典走下去了。 那天午饭我很想吃这个炒面,正好做砂锅豉油鸡留着的豉油派上用场了。
材料:凤鸣炒面韭黄午餐肉鸡蛋豉油 1.午餐肉切丝或切条韭黄切段鸡蛋用玉子烧锅(或平底锅)煎好以后切丝或者切条备用 2.凤鸣炒面下锅煮软身,用冷水泡一下晾干备用 3.油烧热锅,放配菜翻炒片刻以后加入炒面翻炒,接着放豉油翻炒上色 4.如果喜欢吃干脆一点的,可以直接炒至面条焦黄即可装盘
我比较喜欢吃湿一点的,可能习惯问题,所以炒至面条上色就行了,这个传统小吃简单容易做,大家有空可以试一下哦。凤鸣炒面可在市场或者超市的面食冰柜购买到。如果大家怕炒面的时候粘锅,可以用不粘的平底锅炒。 theendheaven_travel 原文出处:[原创]天堂美食日记―豉油皇炒面
美味广式宵夜豉油王炒面
食材明细:
细面150克,豆芽一小把,香葱一棵,韭黄一小把,芝麻一小撮,头抽2匙,老抽几滴,糖少许,盐1克,油少量
美味广式宵夜豉油王炒面的做法步骤:
第1步备好材料调味料用一个小碗兑开
第2步炒香白芝麻备用,可以一次炒多点放着用锅中烧开水,放入细面煮约一分钟断生,不要煮的太绵了,煮过了会影响炒面的口感
第3步捞出面条沥干水,如果需要等过一段时间再进入下一步,需要淋一点点油在面上,抖散,以防面条粘连锅中烧热适量植物油,放入芽菜,炒断生至芽菜不溅水分
第4步倒入面条面条倒入以后,迅速翻炒面条(最好借助筷子),让所有面条都粘上油,这样炒出来的面条根根都清爽弹牙
第5步淋入之前调好的酱汁,马上翻炒均匀要保证所有面条着色,如果铲子不好使,最好用筷子帮忙呢
第6步加入韭黄和香葱,翻炒均匀即可出锅上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用
小贴士:
1 要炒出香喷喷的地道的炒面,火力要大,速度要快,豉油要靓2 白芝麻提前炒香,最后撒入,让炒面有画龙点睛的感觉3 酱汁要提前兑好,老抽不要一下加入太多,一般我都是几滴样子,如果喜欢深色系的可以加到半匙4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的,就是些芽菜,韭黄等配菜不可或缺,宁可少入不可少它们5 面条在焯水的时候断生即可,,不要煮到面条彻底软烂,这样无法炒出爽口弹牙的面条哦
豉椒排骨炒面
食材明细:
熟面150公克,排骨250公克,洋葱30公克,青椒20公克,红辣椒1/2条,豆豉10公克,大蒜10公克,高汤300㏄,太白粉水30㏄,生抽酱油1小匙,蚝油1/2小匙,白砂糖1/4小匙,鲜鸡粉少许
豉椒排骨炒面的做法步骤:
1.将洋葱、大蒜洗净、去皮、切片。青椒、红椒洗净,去蒂及籽后切片。豆豉洗净、切碎。将熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将排骨剁成2公分方块,放入碗中,加入少许太白粉抓匀。
3.锅中倒入300㏄油烧热,放入作法2排骨以中火炸约1分钟,改小火再炸5分钟后捞起,沥干油份。
4.作法3锅中余油继续稍热,放入作法1面条以中小火煎至两面脆黄状,盛起沥干多余油份。
5.续将蒜片、洋葱、豆豉放入锅中爆香,加入高汤及作法3排骨,中火煮2分钟后加入青椒、红椒,煮滚后再以太白粉水勾芡,熄火。
6.将作法4煎好的面放入作法5锅中和芡汁一起拌匀后盛出即可。
豉油河虾
食材明细:
河虾适量,姜片适量,葱适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,色拉油适量,盐适量,味精适量
豉油河虾的做法步骤:
第1步河虾买回,洗净,可不剪须姜切片,葱切葱花,备用
第2步锅中放水,加盐、姜片煮开,放河虾再次烧开后加料酒,转小火2分钟,放少许味精,关火
第3步把虾、葱花放碗中,倒入蒸鱼豉油另拿锅,放少许色拉油加热
第4步倒入虾碗中,拌匀即可
【豉油凉粉】
食材明细:
主料:凉粉300克,油辣椒适量,味精适量,白糖适量,油酥花生适量,野山椒2个
辅料:豆豉适量,酱油适量,香油适量,小葱适量,小米辣2个
【豉油凉粉】的做法步骤:
1,凉粉先切薄片【2毫米】
2,在切丝丝,我切的就2个牙签这么细【太细了吃的时候容易断,太粗不容易入味】
3,切好的凉粉丝
4,豆鼓剁的越细越好
5,红油【油辣椒里面的油】,剁细豆鼓,酱油,白糖,味精,香油,味精。拌匀,静放5分钟
6,将豆鼓红油,淋在凉粉上面;放油酥花生,小葱,辣椒节。吃的时候,放20分钟,这个时候味道最好
豉油皇
食材明细:
生抽500ml,老抽200ml,绍酒50ml,香菇水200ml,冰糖150g,盐2g,香菜50g,油100ml,胡椒粉5g,鸡粉4g,酱油50ml
豉油皇的做法步骤:
1、将所有材料放入盘中调匀;
2、入锅煮沸即成。
豉油虾仁
食材明细:
虾,青椒,红椒,葱花,蒜,姜,胡椒粉,豉油,盐
豉油虾仁的做法步骤:
1.新鲜大河虾,剥成虾仁。
2.将蒜,姜切成末。
3.锅中放油,烧热后,放虾仁炸至金黄后,捞出沥干油份。
4.锅中留底油,放入蒜,姜爆香后,下青椒和红椒翻炒。
5.加入炸好的虾仁,放豉油,盐,胡椒粉翻炒至汤汗收干,出锅前撒上葱花,即可。
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